ピリッと深みのある味わい！おうちで楽しむ本格参鶏湯（サムゲタン）風 鶏肉と野菜の煮込み
一人暮らしでも作れる！ペク・ジョンウォンさんのレシピを参考に、鶏肉と野菜の煮込み（タッゲジャン）に挑戦
少し手間はかかりますが、鶏だしを一度とれば、参鶏湯（サムゲタン）、鶏粥（タッ죽）、鶏肉麺（タッカルグクス）など、様々な料理に応用できるのでとても便利です。深いコクとピリ辛のスープが絶品ですよ！
材料
- 鶏肉 1羽（地鶏または若鶏）
- 長ねぎ 6本
- 玉ねぎ 1個
- もやし 2掴み（たっぷりめ）
- 粗挽き唐辛子粉（コチュカル）大さじ6
- だし醤油（カンジャン）大さじ1.5
- おろしにんにく 大さじ2
- ごま油 大さじ2
- サラダ油（食用油）大さじ2
- うま味調味料（MSG）大さじ1（お好みで）
- 塩（味調整用）
- 水 2リットル
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
鶏肉はきれいに下処理をしてください。尾の周りの脂肪を取り除き、お腹の中に残った内臓や血合いを丁寧に洗い落とします。沸騰したお湯に鶏肉を入れ、2〜3分ほど軽く茹でてアク（不純物）を取り除きます。この時、お湯が濁ります。
Step 2
下茹でした鶏肉を取り出し、鍋にきれいな水2リットルを注ぎます。下処理した鶏肉1羽と、ざく切りにした玉ねぎ1個、そして長ねぎ1本を丸ごと入れ、中火〜強火で約40分間じっくり煮込んで鶏だしを取ります。
Step 3
だしを煮込んでいる間、鍋の表面に浮かんできた泡やアクは、こまめにすくい取ってください。これにより、澄んでクリアなだしを作ることができます。
Step 4
だしが煮える間に、鶏肉を取り出して少し冷まします。熱いうちにほぐすのが簡単なので、火傷に注意しながら冷ましてください。冷めたら、肉の繊維に沿って食べやすい大きさに手で裂いておきます。
Step 5
裂いた鶏肉は別にしておき、骨や残った鶏肉の部位は再び鍋に戻します。この骨だしをさらに約10分間煮込んで、味に深みを加えます。
Step 6
残りの長ねぎ5本を大きめに切ります。鍋の底に敷き詰め、ごま油大さじ2とサラダ油大さじ2を回しかけます。弱めの中火で、長ねぎがしんなりして軽く色づくまでじっくり炒め、ねぎ特有の甘みと香りを引き出してください。
Step 7
ねぎがしんなり炒まったら火を弱火にし、粗挽き唐辛子粉（コチュカル）大さじ6を加えます。唐辛子粉が焦げ付かないように、30秒ほどさっと炒めます。こうすることで、唐辛子粉のえぐみが減り、風味が豊かになります。
Step 8
炒めた唐辛子粉に、煮出した鶏だしを注ぎます。そして、ざく切りにした玉ねぎ（だしを取る際に使った玉ねぎがあれば取り除き、新しい玉ねぎを入れても良いですし、そのまま進んでも構いません）と、裂いておいた鶏肉を加えます。
Step 9
だし醤油（カンジャン）大さじ1.5、おろしにんにく大さじ2、うま味調味料（MSG）大さじ1（お好みで）を先に入れて味を調えます。味見をしながら、塩で残りの味を調整してください。薄ければ塩を少しずつ足して、お好みの味に仕上げましょう。
Step 10
最後に、洗ったもやし2掴みとこしょう少々を加えます。ひと煮立ちしたら、30秒ほどで火を止めます。もやしが柔らかくなりすぎないように注意してください。ボリューム満点で美味しい鶏肉と野菜の煮込み（タッゲジャン）の完成です！
