パリパリ爽やかな自家製ピクルス
超簡単！黄金比率の自家製ピクルスレシピ：甘酸っぱさで食欲増進！
食欲がない時、こってりしたものが食べたい時にぴったり！甘酸っぱさがたまらない自家製ピクルスを、お家で手軽に作ってみませんか？シャキシャキとした食感と爽やかな香りが、食卓をさらに豊かに彩ってくれます。
ピクルス材料
- 大根 1本（中サイズ）
- 青唐辛子（韓国産） 3本
- 赤パプリカ 2個
- 黄パプリカ 2個
- きゅうり 5本
- 人参 1本
ピクルス液（黄金比率）
- 砂糖 1カップ
- 酢 1カップ
- 水 1カップ
- 塩 小さじ1/2（または味を見ながら調整）
- ホールペッパー少々（または粗挽き黒胡椒少々）
- 砂糖 1カップ
- 酢 1カップ
- 水 1カップ
- 塩 小さじ1/2（または味を見ながら調整）
- ホールペッパー少々（または粗挽き黒胡椒少々）
調理手順
Step 1
ピクルスを入れる容器を準備する前に、きゅうりをきれいに洗うことが大切です。重曹や粗塩を使って、表面の汚れや残留農薬をきれいに取り除きましょう。よくこすって洗った後、流水で十分にすすいでください。
Step 2
ピクルスに入れる全ての野菜（きゅうり、人参、大根、パプリカ、青唐辛子）は新鮮なものを使うと美味しく仕上がります。流水でよく洗い、水気を切ってから、ピクルスがきれいに見えるような形に整えましょう。（シナモンパウダーはオプションであり、なければ省略しても大丈夫です。）
Step 3
野菜を食べやすい大きさに切っていきます。人参と大根は、厚さ0.5〜1cmのスティック状に切り、パプリカは種を取り除いて大きめの四角形に切ります。青唐辛子はヘタを取り、半分に切るか輪切りにすると、ピリッとした辛みが加わって美味しいです。（約3本使用）
Step 4
ピクルスの味を左右する重要なポイント！ピクルス液を作っていきましょう。ボウルに砂糖、酢、水を1:1:1の割合で入れ、塩は小さじ1/2程度加えます。お好みで少量の黒胡椒を加えると、風味が豊かになります。（塩は野菜の味を調えるので、量はお好みで加減してください。）
Step 5
液体の総量を調整する際は、紙コップを基準にすると便利です。例えば、上記の野菜の量であれば、砂糖、酢、水をそれぞれ紙コップ1杯分にし、塩と黒胡椒を加えてください。（この時、1:1:1の割合を必ず守ってください！）
Step 6
作ったピクルス液を鍋に入れ、中火で沸騰させます。沸騰したら1〜2分ほどさらに煮て、砂糖と塩を完全に溶かし、材料がよく混ざるようにします。煮詰めすぎると液が濃くなり、味が変わってしまうことがあるので注意しましょう。
Step 7
ピクルス液が沸騰したら、すぐに火を止め、準備した野菜が入った容器に注ぎます。熱い液が野菜に染み込むように、しばらくそのまま置いてください。（この時、野菜が完全に液に浸るように、液の量を調整することが重要です。）
Step 8
ピクルスをよりパリパリに、そして新鮮に楽しむために、急速に冷ます工程が必要です。液を注いだ後、容器ごと流水や氷を入れた大きなボウルに浸して、素早く熱を冷ましてください。こうすることで野菜の食感が保たれ、より美味しいピクルスを楽しむことができます。
Step 9
十分に冷めたら、密閉容器に移して冷蔵庫で保存します。一晩ほど寝かせると、野菜に味が均一に染み込み、さらに美味しくなったペク・ジョンウォン風自家製ピクルスを味わうことができます。ハンバーガー、サンドイッチ、各種揚げ物などに添えると、油っこさも和らぎ、風味をプラスしてくれます！
