ニラと豆腐の和え物
簡単で美味しい副菜：ニラと豆腐の和え物の作り方（ニラの茹で方のコツ付き）
新鮮なニラの香りと香ばしく炒めた豆腐が出会い、味と栄養をプラスした、素朴ながらも特別な副菜「ニラと豆腐の和え物」をご紹介します。ニラはさっと茹でてシャキシャキ感を残し、豆腐はふわふわに炒めて加えることで、水分が出にくくさっぱりといただけます。ご飯のおかずにもぴったりですし、ビビンバに加えてもとても美味しいです。ニラの茹で方の秘訣とともに、初心者でも簡単に作れるレシピを詳しくご紹介します！
主な材料
- ニラ 1束（約150g）
- 木綿豆腐 1/4丁（約75g）
- 粗塩 少々（ニラを茹でる時用）
豆腐を炒める時（大さじ計量）
- エゴマ油（またはごま油）小さじ1/2
- 塩 ひとつまみ
和え衣（大さじ計量）
- だし醤油（または薄口醤油）小さじ1/2
- おろしにんにく 小さじ1/2
- 炒りごま（またはすりごま）小さじ1/2
- エゴマ油（またはごま油）大さじ1
- 塩 少々（味を調える時用）
- エゴマ油（またはごま油）小さじ1/2
- 塩 ひとつまみ
和え衣（大さじ計量）
- だし醤油（または薄口醤油）小さじ1/2
- おろしにんにく 小さじ1/2
- 炒りごま（またはすりごま）小さじ1/2
- エゴマ油（またはごま油）大さじ1
- 塩 少々（味を調える時用）
調理手順
Step 1
まずはニラをきれいに下準備しましょう。しおれた葉や傷んだ葉を取り除き、ニラの根元の汚れた部分を軽く切り落としたら、流水で数回洗って土や汚れをきれいに落とします。
Step 2
ニラを茹でるためのお湯を準備します。鍋にたっぷりの水を入れ、ぐらぐらと沸騰したら、粗塩を大さじ1/2ほど加えます。粗塩を加えることで、ニラの色がより鮮やかになり、特有の香りを引き立てるのに役立ちます。
Step 3
お湯が沸騰したら、ニラの茎の部分がお湯に浸かるように先に沈め、続いて葉の部分もすべて入れて30秒以内にさっと茹でます。ニラは熱に弱いため、長く茹でるとくたっとなり香りが飛んでしまいます。茎から入れて全体を30秒ほど軽く茹でるのが、シャキシャキとした食感と爽やかな香りを保つための秘訣です。
Step 4
茹で上がったニラは、すぐにザルにあげて冷水に取って熱を冷まします。こうすることで、ニラの鮮やかな緑色を保ち、シャキシャキとした食感を維持できます。冷水から取り出したニラは、両手で軽く絞って水気をしっかり切った後、食べやすい長さ（約3〜4cm）に切って準備します。
Step 5
豆腐を準備します。木綿豆腐1/4丁をまな板に乗せ、包丁の背を使って崩していきます。塊がなくなるまで、ほぐれるような状態になるまで崩してください。
Step 6
次に豆腐を炒めます。中強火で熱したフライパンにエゴマ油（またはごま油）小さじ1/2をひき、崩した豆腐と塩ひとつまみを加えて炒めます。エゴマ油を使うと、香ばしい風味が加わってさらに美味しくなります。
Step 7
豆腐を中強火で約2〜3分間炒めます。豆腐の水分が飛んで、ほぐれてパラパラとした状態になるまで炒めてください。こうして炒めた豆腐は「豆腐そぼろ」のようになり、和え物に加えた時に水っぽくならず、食感が良くなります。
Step 8
さあ、全ての材料を和えましょう。大きめのボウルに水気を切ったニラを入れ、粗熱が取れた炒り豆腐を乗せます。ここに和え衣の材料であるだし醤油（または薄口醤油）小さじ1/2、炒りごま（またはすりごま）小さじ1/2、おろしにんにく小さじ1/2、エゴマ油（またはごま油）大さじ1を加え、手で優しく揉み込むように混ぜ合わせます。調味料がニラと豆腐に均一に絡むように、そっと和えるのがポイントです。
Step 9
最後に味見をして、もし味が足りなければ塩少々を加えてお好みの味に調えます。最初から濃い味にせず、素材本来の味を活かすのがこの副菜の魅力です。
Step 10
完成したニラと豆腐の和え物は、ニラの爽やかな香りと豆腐の香ばしさが調和し、食欲をそそる素晴らしいご飯のおかずになります。ニラの茹で方や豆腐の炒め方はそのままに、味付けはお好みで自由に調整してください。
Step 11
一口ほおばると、シャキシャキとしたニラの歯ごたえと、ほろほろとした豆腐の食感がたまりません。ご飯に混ぜて食べると、あっという間にお茶碗一杯のご飯がなくなってしまいますよ！
Step 12
このレシピは、ニラだけでなく、ほうれん草やニラ、わかめなど他の野菜にも応用できますので、ぜひ色々と試してみてください。安価で「2000ウォンの幸せ」を感じられる、健康的で美味しい副菜で、食卓をより豊かに彩りましょう！
