ツナサンジャン：ペク・ジョンウォン氏のレシピで簡単＆美味しい副菜
ツナ缶で手軽に一品！ペク・ジョンウォン氏のサンジャンレシピ
ご飯が止まらなくなる魔法のような美味しさ！ツナ缶と数種類の基本調味料だけで5分で完成するツナサンジャンのレシピをご紹介します。サンチュに巻いて食べると、ボリューム満点のサンパプのように楽しめますし、温かいご飯に混ぜて食べても絶品です！冷蔵庫にある身近な材料で、誰でも簡単に作れる超簡単副菜、ツナサンジャンで満足感のある一食をお楽しみください。
主な材料
- 小さなツナ缶 1個（油ごと）
- 玉ねぎ 1/2個
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子 1本
合わせ調味料（大さじ計量）
- 水 100ml
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1/2
- 水 100ml
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、玉ねぎはサンチュに包んで食べたり、ご飯と混ぜて食べやすいように、できるだけ細かくみじん切りにして準備してください。粗すぎると食感が気になることがあるので、丁寧にみじん切りにするのがポイントです。
Step 2
赤唐辛子と青唐辛子はヘタを取り、見た目がきれいになるように厚さ約0.5cmの斜め切りにして準備します。辛さを控えめにしたい場合は、種を取り除いてから使ってください。
Step 3
次にツナ缶を開けます。このレシピのポイントは、ツナ缶に入っている油を活用することです。ツナ缶の油は捨てずに、そのままフライパンに注ぎ、中弱火で温めてください。この油を使うことで、別途油をひかなくてもツナの旨味をさらに深く引き出すことができ、格段に美味しいサンジャンを作ることができます。
Step 4
油が温まったら、ペク・ジョンウォン氏のツナサンジャンレシピの秘訣の一つである、刻んだネギ（または青ネギ）を加えてネギ油を作ります。刻んだネギを入れ、中弱火でジュワジュワと音がして、美味しそうなネギの香りが立ち上るまで炒めてください。この工程がサンジャンの風味を一層引き上げる重要なステップです。
Step 5
ネギの香りが十分に立ったら、あらかじめみじん切りにした玉ねぎを加えて一緒に炒めます。中火を保ちながら、玉ねぎが透明になり柔らかくなるまで約2〜3分間、じっくりと炒めてください。玉ねぎが火を通ることで甘みが引き出され、サンジャンの味をより豊かにしてくれます。
Step 6
いよいよサンジャンの味を決める調味料を加える番です。ご飯用のおおさじ計量で、デンジャン大さじ1、コチュジャン大さじ1、コチュカル大さじ1、ニンニクみじん切り大さじ1/2、ごま油大さじ1/2、そして砂糖大さじ1/2を計量して加えてください。ここに水100mlを注ぎ、調味料が焦げ付かずに均一に溶けるようにします。先に水を加えてから調味料を溶かすと、鍋やフライパンにくっつかず、美味しく炒めることができます。火は弱火にし、調味料が焦げ付かないようにゆっくりと混ぜながら炒めてください。
Step 7
ほぼ完成段階です！準備しておいたツナと斜め切りにした唐辛子を加えて、全体をよく混ぜ合わせます。通常のツナチゲを煮るときは、ツナが崩れないように慎重に扱いますが、サンジャンの場合は崩れても大丈夫なので、心配せずにしっかり混ぜてください。唐辛子が入ることで、サンジャンの水分が少し飛んでさらにとろみが増し、ご飯に混ぜて食べるのにちょうど良い濃度になります。先ほど調味料にごま油を入れましたが、この段階でさらにごま油大さじ1/2を追加すると、より香ばしい風味を加えることができます。
Step 8
全ての材料がよく馴染んで、つやがあり、とろりとした濃度になれば完成です。ご飯の上にたっぷりのせて混ぜて食べたり、新鮮なサンチュに巻いて食べると、本当においしいですよ！
