チーズ入り豚スペアリブの甘辛煮
[レシピ] チーズ入り豚スペアリブの甘辛煮
柔らかく煮込んだ豚スペアリブに、甘辛いタレがしっかりと絡み、とろーり伸びるチーズがたっぷり！ 老若男女問わず愛されるこの魔性の味を、ご家庭で贅沢に味わってみませんか？ 特別な日のメニューやホームパーティーにもぴったりです。
スペアリブの下茹で用材料
- 豚スペアリブ 1kg
- ホールコーン 1大さじ
- ローリエ 2枚
- たっぷりの水
タレの材料
- 醤油 大さじ4 (一般的なスープスプーン計量)
- コチュジャン 大さじ4 (一般的なスープスプーン計量)
- コチュカル（唐辛子粉）大さじ4 (一般的なスープスプーン計量)
- ツナエキス（またはナンプラー）大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ2
- 青唐辛子のみじん切り 大さじ2（お好みで調整）
- 料理酒（みりんなど）大さじ4
- ごま油 大さじ2
- 砂糖 大さじ3
- こしょう 少々
- 玉ねぎ 1個（すりおろす）
- 醤油 大さじ4 (一般的なスープスプーン計量)
- コチュジャン 大さじ4 (一般的なスープスプーン計量)
- コチュカル（唐辛子粉）大さじ4 (一般的なスープスプーン計量)
- ツナエキス（またはナンプラー）大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ2
- 青唐辛子のみじん切り 大さじ2（お好みで調整）
- 料理酒（みりんなど）大さじ4
- ごま油 大さじ2
- 砂糖 大さじ3
- こしょう 少々
- 玉ねぎ 1個（すりおろす）
調理手順
Step 1
豚スペアリブを冷水に浸し、血合いを取り除きます。最低1時間ほど浸しておくと、血が十分に抜け、肉の臭みが軽減されます。
Step 2
スペアリブは食べやすい大きさにカットします。骨と骨の間を包丁で切っておくと、タレがよく絡み、食べる際に便利です。
Step 3
鍋にたっぷりの水を張り、スペアリブ、ホールコーン、ローリエを入れて強火で煮ます。これはスペアリブの下茹でで、不純物を取り除き、肉質を柔らかくする工程です。
Step 4
沸騰したら中火にし、約10分間茹でます。茹で上がったスペアリブはザルにあげ、流水で丁寧に洗い流します。
Step 5
きれいに洗ったスペアリブを再び鍋に戻し、今回はスペアリブが十分にかぶるくらいの水を注ぎます。蓋をして、弱めの中火でじっくりと煮込みます。
Step 6
約1時間煮込むと、肉が柔らかくなり、骨から身が簡単に外れるようになります。スペアリブが煮える間に、美味しいタレを作りましょう。
Step 7
大きめのボウルに、醤油大さじ4、コチュジャン大さじ4、コチュカル大さじ4、ツナエキス大さじ1、ニンニクのみじん切り大さじ2、青唐辛子のみじん切り大さじ2、料理酒大さじ4、ごま油大さじ2、砂糖大さじ3、こしょう少々、そしてすりおろした玉ねぎ1個を全て入れ、よく混ぜ合わせてタレを完成させます。（計量は一般的な韓国のスープスプーン基準です）
Step 8
茹で上がったスペアリブを取り出した鍋に、煮汁が少し残っている状態で、作っておいたタレの約2/3量を加えます。（スペアリブの量に応じてタレの量は調整してください。このレシピは3人分程度に適しています。）
Step 9
食べやすい大きさに切ったエリンギを加え、スペアリブと一緒にタレがよく絡むまで煮詰めます。エリンギの風味が加わり、さらに美味しくなります。
Step 10
タレがスペアリブにしっかりと染み込み、煮汁がとろりとするまで煮詰めたら完成です。焦げ付かないように、時々かき混ぜてください。
Step 11
完成したスペアリブの煮込みの上に、お好みでモッツァレラチーズをたっぷり乗せて溶かします。チーズのコクと、スペアリブの甘辛さが絶妙に絡み合い、最高の美味しさです！温かいうちにすぐいただくのが一番ですが、翌日温め直しても格別です。さらに辛くしたい場合は、青唐辛子を追加してみてください！
