チョンジュ 干しスケトウダラ（クルビ）の煮付け
食欲をそそる美味しさ！ チュジャド産プレミアムクルビで作る、ご飯泥棒のクルビ煮付けレシピ
ヤン・ヨンジンシェフ直伝の、チュジャド産プレミアムクルビを使ったクルビ煮付けをご紹介します。しょっぱさと甘さのバランスが絶妙なタレが、じっくり煮込まれた大根とクルビに染み込み、ご飯が何杯でも進むこと間違いなしの絶品です。
クルビ煮付け
- チュジャド産プレミアムクルビ 3尾
- 大根 1/4個（食べやすい大きさに切る）
- 長ネギ 1本（斜め切り）
- 玉ねぎ 1/2個（薄切り）
- 水 600ml（または多めに）
- 醤油 4大さじ
- 砂糖 1.5大さじ
- ニンニクのみじん切り 1大さじ
- 生姜のみじん切り 少々（約1/2小さじ）
- 料理酒 1大さじ
- コチュカル（韓国唐辛子粉）1大さじ
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）1大さじ
- 粗挽き黒胡椒 少々
調理手順
Step 1
まず、クルビ煮付けの風味を豊かにする大根を準備しましょう。大根は約1cmの厚さに、クルビと一緒に食べやすい大きさに切ります。クルビはそれほど厚みのある魚ではないため、大根も厚すぎない方が、タレがよく染み込み、一緒に美味しく煮えます。
Step 2
次に、この料理の味を左右するタレを作りましょう。ボウルに醤油（または普通の醤油）4大さじ、甘みを加える砂糖1.5大さじ、風味を豊かにするニンニクのみじん切り1大さじを入れます。生姜のピリッとした香りがお好きな方は、生姜のみじん切りを約1/2小さじ、またはほんの少し加えてください。生姜の香りが強すぎると、生臭さの原因になることがあるので注意しましょう。
Step 3
続いて、旨味を加える料理酒1大さじ、ピリッとした辛さを加えるコチュカル1大さじとコチュジャン1大さじを加えます。最後に粗挽き黒胡椒を軽く振ってください。砂糖がダマにならないよう、全ての材料が均一に混ざり合うまでよく混ぜれば、美味しいタレの完成です。
Step 4
煮込み鍋の底に、準備した大根をまず敷き詰めます。その上に水を注ぎますが、最初は400ml程度から始め、煮込みながら足りなければ足すのが良いでしょう。合計で600ml〜800ml程度の水が必要になることがありますが、煮ている間に大根やクルビが焦げ付かないよう、水の量を調整してください。
Step 5
大根の上に、作ったタレの約40%をかけ、蓋をして大根を先に煮込みます。弱火でじっくり煮込み、大根にタレを染み込ませることが重要です。時々蓋を開けて、水分が減りすぎていないか確認し、大根が柔らかくなるまで十分に煮込んでください。
Step 6
大根が程よく透明になり柔らかくなったら、準備しておいたクルビを鍋に入れます。クルビは煮ている間に崩れやすいので、優しく扱ってください。
Step 7
残りのタレをクルビの上から全体にかけ、必要であれば水を少し足します。再び蓋をして、クルビに火が通り、タレが煮詰まるまでしっかりと煮込みましょう。
Step 8
クルビと大根がある程度煮えてきたら、薄切りにした玉ねぎ半分を加えます。玉ねぎの甘みが、煮込み料理の風味をさらに一層引き立ててくれます。
Step 9
火を少し弱め、タレがクルビによく染み込むように、じっくりと煮詰めていきます。この過程で、クルビの美味しい香りが漂ってくるはずです。煮詰めている間に味見をして、もし薄ければ醤油を、濃すぎる場合は水をほんの少し加えて味を調えてください。
Step 10
最後に、斜め切りにした長ネギ1本を加え、もうひと煮立ちさせれば、本格的なクルビ煮付けの完成です！もし辛いのがお好みなら、ここで青唐辛子を刻んで加えると、さらにピリ辛で楽しめますよ。
Step 11
よく煮込まれたクルビ煮付けを、美味しそうにお皿に盛り付けます。じっくり煮込まれて柔らかくなった大根と、しょっぱくて風味豊かなクルビの組み合わせは、まさに絶品！ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高です。
Step 12
今回ご紹介したクルビ煮付けのレシピで、美味しい食卓を彩ってみてください。どうぞ召し上がれ！
