チャ・スンウォン風！ピリ辛でコクのある豚肉とじゃがいものコチュジャンチゲ
「三食ごはん」チャ・スンウォンレシピ：美味しい豚肉とじゃがいものコチュジャンチゲの作り方
金曜の夜、「三食ごはん：ライト」に触発されて、チャ・スンウォンさんの豚肉とじゃがいものコチュジャンチゲを再現してみました！お家でボリューム満点で美味しい夕食をお楽しみください。ご飯がどんどん進むこと間違いなしです。
チゲの材料
- 豚肉（首肉またはチゲ用） 150g
- ズッキーニ（韓国の野菜、ホバク） 105g
- じゃがいも 1個（中、下処理後約103g）
- 玉ねぎ 73g
- 長ねぎ 25g
- 青唐辛子（韓国の辛い唐辛子、チョンヤンコチュ） 1本（約8g）
- にんにくのみじん切り 0.7大さじ
- 唐辛子粉（コチュカル） 0.5大さじ
- コチュジャン（韓国の赤味噌） 大さじ1（山盛り）
- 砂糖 0.25大さじ
- 塩 ひとつまみ
- だし醤油（クッカンジャン）またはイワシエキス（オジャン） 0.3大さじ
- 魚醤（ナンプラーやイワシエキスなど） 大さじ1
- 水 400ml
調理手順
Step 1
まずは野菜の下準備から始めましょう。じゃがいもは皮をむき、水で洗います。食べやすいように、少し厚みのある一口大に切ります。玉ねぎとズッキーニは、流水でこすり洗いし、こちらも同様に一口大に切って準備してください。
Step 2
長ねぎと青唐辛子も流水でよく洗い、小口切りにします。にんにくのみじん切りは0.7大さじ計量しておきます。
Step 3
豚肉は、キッチンペーパーで丁寧に血合いを拭き取って準備します。（コチュジャンチゲには、バラ肉、首肉、肩ロースなど、どの部位を使っても美味しいですが、首肉を使うと柔らかい食感が楽しめます。）
Step 4
次に、チゲを煮込む鍋を用意します。まず、水400mlを注ぎ、唐辛子粉（コチュカル）0.5大さじを加えます。
Step 5
続いて、魚醤（またはイワシエキス）大さじ1を加えて旨味をプラスします。
Step 6
コチュジャン大さじ1（山盛り）を加えます。だし醤油やイワシエキスは、この時点でも加えても良いのですが、煮込んでいる間に水分が減って塩辛くなることがあるため、味付けは最後に調整するのがおすすめです。今はコチュジャンをよく溶かすことに集中しましょう。
Step 7
砂糖0.25大さじを加えて、コチュジャン特有の角の取れたまろやかな味わいにし、全体の味のバランスを整えます。
Step 8
木べらやスプーンを使って、鍋の中のコチュジャンをダマにならないようにしっかりと溶かし混ぜます。強火にかけ、煮立たせます。
Step 9
スープがぐつぐつと沸騰したら、準備しておいたズッキーニ、じゃがいも、玉ねぎを全て加えます。
Step 10
次に、血合いを拭き取った豚肉とにんにくのみじん切りを加え、全ての材料が均一に混ざるように軽くかき混ぜます。
Step 11
チゲが再び煮立ったら、火を中火または弱めの中火に落とし、具材に火が通るまで5〜6分ほど煮込みます。チゲは長く煮込むほど深みが出ますが、野菜が煮崩れない程度に火を通すことで、食感と風味をしっかり味わうことができます。
Step 12
煮込みの途中で、じゃがいもが柔らかくなったか確認します。鍋からじゃがいもを一つ取り出し、竹串などで刺してみて、スッと通るようであれば火が通っています。もしじゃがいもがまだ固い場合は、火を少し強めて、もう少し煮込んでください。
Step 13
チゲの味見をし、もし薄味だと感じたら、だし醤油（クッカンジャン）またはイワシエキスを0.3大さじほど加えます。
Step 14
足りない塩分は、塩ひとつまみで調整します。鍋の火加減や煮詰まったスープの量に合わせて、味を調えることが大切です。少しずつ加えながら、味見をしてください。
Step 15
最後に、準備しておいた長ねぎと青唐辛子を加えて、もう一度軽く混ぜ合わせます。
Step 16
もうひと煮立ちさせたら、「三食ごはん：ライト」チャ・スンウォン風 豚肉とじゃがいものコチュジャンチゲの完成です！熱々のご飯と一緒に美味しく召し上がってください。
