ズッキーニの葉とエゴマのスープ：お母さんの味を込めた滋養満点のスタミナ料理
簡単でおいしいズッキーニの葉のスープの作り方、ズッキーニの葉とエゴマのスープ、夏の健康食におすすめ
季節のズッキーニの葉をたっぷり使った、香ばしいエゴマのスープです。風味豊かなエゴマの粉をたっぷり加えて、味と栄養を両方とも満たしています。幼い頃、お母さんがよく作ってくれた、栄養満点の滋養食を自分で作ってみました。もちもちのすいとん（スジェビ）も加わって、満足感のある一食になります。
主な材料
- 新鮮なズッキーニの葉 200g
- 市販のかたくちいわしだしパック 1個
- 赤唐辛子 1本
- 水 1L（約4カップ）
- 小麦粉（強力粉または中力粉）大さじ5
- 酢 大さじ2
調味料
- 韓国だし醤油（국간장）大さじ1
- ツナエッセンス（참치액）大さじ1
- 料理酒またはみりん風調味料 大さじ2
- おろしにんにく 大さじ1
- 塩 小さじ1（お好みで調整）
- エゴマの粉 大さじ4
- ごま油 大さじ2
- 韓国だし醤油（국간장）大さじ1
- ツナエッセンス（참치액）大さじ1
- 料理酒またはみりん風調味料 大さじ2
- おろしにんにく 大さじ1
- 塩 小さじ1（お好みで調整）
- エゴマの粉 大さじ4
- ごま油 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、新鮮なズッキーニの葉を準備します。新鮮な葉を選ぶことが、おいしいスープを作る第一歩です。
Step 2
ズッキーニの葉の硬い茎の部分の皮を、包丁の背などで軽くこすり落としてください。この工程を経ることで、葉がより柔らかく仕上がります。
Step 3
下処理したズッキーニの葉を食べやすい大きさにちぎります。次に、流水でよく洗ってください。洗った葉を両手で持ち、しっかりと揉み込むと、ズッキーニ特有の青い汁が出て、葉が柔らかくほぐれてくるはずです。この工程が葉を柔らかくする秘訣です。
Step 4
葉を揉んだ後、たっぷりの水にズッキーニの葉が浸かるように注ぎ、酢大さじ2を加えます。澄んだ水が出るまで3回ほどすすぎます。最後に、水気を手でしっかりと絞って準備してください。
Step 5
深めの鍋に水1L（約4カップ）とかたくちいわしのだしパック1個を入れます。蓋を斜めに閉め、強火でしっかりと沸騰させます。沸騰したら、弱めの中火に火を弱め、8分間さらに煮込んで、濃いだし汁を抽出します。
Step 6
8分間煮出しただしパックは取り出して、きれいに捨ててください。
Step 7
澄んだだし汁に味を加える調味料を入れて味を調えます。韓国だし醤油（국간장）大さじ1、ツナエッセンス（참치액）大さじ1、料理酒またはみりん風調味料大さじ2、そして香ばしい風味を加えるごま油大さじ2を加えます。
Step 8
足りない味は塩で調整してください。私はまず塩小さじ1を入れて味見をしましたが、お好みで加減してください。
Step 9
別添えで楽しめるすいとんの生地を作りましょう。強力粉または中力粉大さじ5に、水約100mlを少しずつ加えながら混ぜ合わせ、スプーンで持ち上げたときに、さらさらと流れるほどではなく、かといって硬すぎない、適度にどろりとした生地を作ってください。
Step 10
準備しただし汁を強火で再びしっかりと沸騰させます。スープが沸騰したら、準備したズッキーニの葉をすべて入れ、再びスープが沸騰したら、作った小麦粉の生地をスプーンで少しずつ落とし入れてすいとんを作ります。2分間煮て、すいとんが煮えるようにします。
Step 11
ズッキーニの葉とすいとんが煮えたら、細かく切った赤唐辛子とおろしにんにく大さじ1を加えて、もう一煮立ちさせて香りを加えます。
Step 12
いよいよスープの主役であるエゴマの粉を加える番です。エゴマの粉大さじ3を加え、
Step 13
お玉がこぼれないようにそっとかき混ぜ、エゴマの粉がスープによく溶けるように混ぜてから、すぐに火を止めます。長く煮すぎると、エゴマの香ばしい風味が飛んでしまうことがあります。
Step 14
完成した香ばしいズッキーニの葉とエゴマのスープをお椀に盛り付けます。最後に、残りのエゴマの粉大さじ1を上から振りかけると、より食欲をそそります。出来立ての熱々のスープには、香ばしさとコクが満ちており、もちもちながらも柔らかく煮えたすいとんが、噛む楽しさを加えてくれます。一杯をあっという間に食べきってしまう、おいしいズッキーニの葉とエゴマのスープで、健康的な食事をお楽しみください！
