スペイン風フライドポテト「パタタス・ブラバス」〜 スモーキーなソースが絶品!
おうちで本格スペインの味!スモークパプリカ(ピメントン)の香りがたまらない「パタタス・ブラバス」。
皆さん、こんにちは!今日はスペインで大人気のタパス(おつまみ)、「パタタス・ブラバス(Patatas Bravas)」をご紹介します。外はカリッと、中はホクホクに揚がったジャガイモに、ピリッとスパイシーでスモーキーな香りがたまらない「ブラバスソース」をかけた、シンプルながらも奥深い味わいの料理です。このブラバスソースの決め手は、スペイン料理には欠かせない「ピメントン」、つまりスモークパプリカパウダー!独特の香りが食欲をそそります。今回のレシピは、マドリード風に、トマトや玉ねぎを使わず、ピメントンの風味を最大限に活かすことにこだわりました。ピメントンは、お料理にコクと彩りを加えてくれる万能選手。一つあると、お料理の幅がぐっと広がりますよ。さあ、おうちで気軽にスペイン気分を味わいましょう!
材料
- じゃがいも 4個 (中サイズ)
- オリーブオイル 1カップ (揚げる用、ソース用にも少量使用)
- スモークパプリカパウダー(ピメントン) 小さじ3
- コーンスターチまたは片栗粉 大さじ1
- 野菜ブイヨンまたは水 1カップ
- 白ワインビネガー 大さじ1 (またはお好みで調整)
- 塩 少々
調理手順
Step 1
まず、じゃがいもをきれいに洗います。皮はお好みで剥いても、そのままでもOK。2〜3cm角の一口大にカットしてください。切ったじゃがいもは、ボウルに水を張り10分ほど浸して余分なでんぷんを抜きます。その後、ザルにあけて水気をキッチンペーパーなどでしっかりと拭き取ってください。水気が残っていると、揚げるときに油がはねる原因になりますので、念入りに水分を取り除きましょう。
Step 2
次に、パタタス・ブラバスの主役、「ブラバスソース」を作ります。小さな鍋かフライパンに、オリーブオイル大さじ2〜3 (揚げる用とは別) を入れ、ごく弱火でゆっくりと温めます。オイルを熱しすぎると、スモークパプリカの良い香りが飛んでしまうので注意してください。
Step 3
オリーブオイルが温まったら、スモークパプリカパウダー(ピメントン)小さじ3を加え、泡だて器でダマにならないように手早く混ぜます。火加減は弱火を保ち、ピメントン特有の深みのあるスモーキーな香りが立ち上るまで、30秒〜1分ほど炒めて香りを引き出しましょう。焦がさないように注意してくださいね。
Step 4
別の小さなボウルに、野菜ブイヨン(または水)1カップとコーンスターチ(または片栗粉)大さじ1を入れ、泡だて器などでダマがなくなるまでしっかりと混ぜ溶かします。でんぷんが完全に溶けていることが、なめらかなソースを作る秘訣です。
Step 5
ピメントンを炒めた鍋に、溶いたでんぷん液を加え、弱火のまま絶えず混ぜながら加熱します。でんぷんが熱でとろみがつき、徐々にソース状になっていきます。ダマにならないように、混ぜ続けること1〜2分ほどで、なめらかなとろみがつきます。
Step 6
ソースがとろりとしたら、白ワインビネガー大さじ1と塩少々を加えて味を調えます。酸味はお好みでビネガーの量を調整してください。全ての材料が均一に混ざり、ソースがなめらかになったら、弱火でさらに8〜10分ほど煮詰めます。これで、風味豊かなブラバスソースの完成です。ソースは一旦置いて冷ましておきましょう。
Step 7
さあ、いよいよじゃがいもを揚げる工程です。大きめのフライパンか鍋にオリーブオイル1カップを入れ、中火で熱します。水気をしっかりと拭き取ったじゃがいもを、油はねに注意しながらそっと入れます。じゃがいもを入れたときに、油が激しく泡立たない程度の温度が適温です。
Step 8
じゃがいもがきつね色になり、外はカリッと、中はホクホクになるまで、約8〜10分間揚げていきます。時々じゃがいもを返して、全体がきつね色になるようにしましょう。揚がったじゃがいもは、網やキッチンペーパーを敷いたバットに取り出し、余分な油を切ります。
Step 9
熱々カリカリのじゃがいもをお皿に盛り付け、その上から先ほど作った、スモーキーで風味豊かなブラバスソースをたっぷりとかけます。お好みでパセリのみじん切りなどを散らしても綺麗です。外はカリッと、中はホクホクのじゃがいもと、濃厚なソースが絡み合った「パタタス・ブラバス」、ぜひ熱々をお召し上がりください!