ジューシーな豚バラ肉の茹で豚（スユク）と、コリコリ食感の大根サラダ
特別な日に！お家で楽しむ、柔らかい豚バラ肉の茹で豚（スユク）と、甘酸っぱくてコリコリの大根サラダの黄金レシピ
家族みんなが大好きなお肉、豚バラ肉を使って、しっとり柔らかい茹で豚（スユク）を作りましょう。付け合わせには、ピリッとした辛さとコリコリした食感がたまらない大根サラダを完璧に仕上げます。臭みなくジューシーな茹で豚と、食欲をそそる大根サラダで、食卓を豊かに彩りましょう。
主な材料
- 豚バラ肉（茹で豚用）1kg
- 臭み消し用ハーブパック 1袋（市販品または手作り）
- 青唐辛子 2本
- 大根 1/3本（約300g）
大根サラダの調味料
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ3
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ1
- デンジャン（韓国味噌）大さじ1/2
- 砂糖 大さじ2/3
- 梅エキス 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1/2
- 生姜みじん切り 小さじ1/2
- ネギみじん切り 大さじ1.5
- 塩（味調整用）
- 砂糖（下漬け用）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ3
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ1
- デンジャン（韓国味噌）大さじ1/2
- 砂糖 大さじ2/3
- 梅エキス 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1/2
- 生姜みじん切り 小さじ1/2
- ネギみじん切り 大さじ1.5
- 塩（味調整用）
- 砂糖（下漬け用）
調理手順
Step 1
大きめの鍋に豚バラ肉1kgを丸ごと入れ、臭み消し用ハーブパック1袋と青唐辛子2本を加えます。デンジャン（韓国味噌）大さじ1/2、インスタントコーヒー粉小さじ1/2、塩大さじ1を溶かし、豚肉がひたるくらいの水を注ぎます。（ヒント：市販の茹で豚用ハーブパックを使うと便利です。なければ、粒胡椒、ネギの青い部分、ニンニクなどを活用しても良いでしょう。コーヒーとデンジャンは、臭み消しに非常に効果的です。）
Step 2
茹で豚が茹で上がる間に、コリコリ美味しい大根サラダを準備しましょう。まず、大根1/3本をきれいに洗い、皮をむいて、約0.5cm厚さの棒状に太めに切ります。大きなボウルに切った大根を入れ、砂糖大さじ1と塩大さじ1/2を加えて、優しく揉み込み、10分ほど置いて下漬けします。こうすることで大根の水分が抜け、さらにパリパリとした食感が引き立ちます。
Step 3
茹で豚は強火で10分、次に中弱火にしてさらに15分茹でます。最後に火を止めて5分蒸らすと、肉汁が均一に行き渡り、よりしっとり仕上がります。茹で上がった豚バラ肉は取り出して少し冷まし、食べやすい厚さ（約1cm）に切ります。（ヒント：箸で刺してみて、透明な肉汁が出れば茹で上がりです。）
Step 4
次に、大根サラダの調味料を作りましょう。下漬けした大根から出た水分を捨て、大きなボウルにコチュカル大さじ3、コチュジャン大さじ1、デンジャン（韓国味噌）大さじ1/2、砂糖大さじ2/3、梅エキス大さじ1、ニンニクみじん切り大さじ1/2、生姜みじん切り小さじ1/2、ネギみじん切り大さじ1.5を全て加えてよく混ぜ合わせ、調味料を作ります。
Step 5
下漬けした大根は、ザルにあけて流水で軽く洗い、その後、手でできるだけしっかりと水分を絞り取ります。大根に水分が残っていると、サラダが水っぽくなり、調味料がうまく絡まないので、この工程を丁寧に行うことが重要です。
Step 6
しっかりと水気を切った大根に、作っておいた調味料を加えて、手袋をはめて、優しく揉み込みます。調味料が大根全体に均一に絡むように、よく混ぜ合わせましょう。出来上がった豚バラ肉の茹で豚は、食べやすく切って器に盛り付け、一緒に和えた甘酸っぱくてシャキシャキの大根サラダを添えて、豪華に召し上がってください。サムジャン（つけ味噌）、エビの塩辛（セウジョッ）、ニンニクのスライスなどを添えても美味しいです。
