ジューシーで風味豊かな牛サーロインステーキ
おうちで楽しむ特別な晩餐：ワインによく合う、とろけるような牛サーロインステーキのレシピ（おもてなしに最適）
たまには特別な日、あるいは素敵な外食気分を味わいたい時、ぜひご自宅でステーキを作ってみてください。外食と同じくらい美味しく、値段はずっとお手頃で、素材本来の味を活かした、よりヘルシーな楽しみ方ができます。調理法も簡単なので、ご家族や大切なゲストのために、ボリューム満点で豪華な一皿をプレゼントするのにぴったりなメニューです。
主な材料
- 牛サーロインステーキ用 220g（ヒレ肉が付いている部位がおすすめです）
- 丸ごとのニンニク 5～6かけ
調味料＆調理油
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 小さじ1/2
- オリーブオイル 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 小さじ1/2
- オリーブオイル 大さじ1
調理手順
Step 1
指の第一関節くらいの厚さがある、ステーキ用の牛サーロインを用意しましょう。特に、ヒレ肉（アンガス牛では「シャトーブリアン」や「テンダーロイン」と呼ばれる部分）が付いているサーロインの部位は、非常に柔らかく風味豊かで、ステーキに最適です！
Step 2
ステーキ用の肉に塩こしょうを振り、下味をつけます。オリーブオイルも大さじ1/2程度、肉の表面に均一に塗ってください。
Step 3
下味の調味料が肉全体になじむように、手で優しく揉み込むようにして味をなじませてください。この工程により、肉質がより柔らかくなり、風味が向上します。
Step 4
中弱火で温めたフライパンにオリーブオイルを少量たらし、丸ごとのニンニクを入れます。ニンニクが焦げ付かないように、ほんのり焼き色がつくまで炒め、香りを引き出しましょう。ニンニクの風味がステーキの美味しさを一層引き立てます。
Step 5
いよいよステーキを焼く番です。フライパンを強火でしっかりと熱してから、下味をつけた牛サーロインを慎重にのせてください。強火で表面を素早く焼き固めることで、肉汁を閉じ込めることが重要です。
Step 6
肉の厚さやお好みの焼き加減によりますが、一般的には片面につき1～2回だけ裏返しながら焼いてください。焼き汁が逃げてしまうのを防ぐため、頻繁にひっくり返すのは避けましょう。
Step 7
お好みの焼き加減にステーキが焼けたら、すぐに皿に盛って食べても美味しいです。しかし、さらにもっと柔らかくジューシーなステーキがお好みであれば、焼きあがったステーキをアルミホイルで包み、約5分間休ませてください。この「レスト」と呼ばれる工程により、肉の内部の肉汁が全体に均一に広がり、より豊かな風味を味わうことができます。特別なステーキソースを使わなくても、新鮮な塩とピリッとしたわさび（西洋わさび）を少し添えるだけで、ステーキ本来の深く濃厚な味わいをすっきりと楽しむことをお勧めします。
