シレギ（大根の葉）のテンジャンチゲ：深いコクと優しさあふれる一品
シレギ（大根の葉）のテンジャンチゲ～心も体も温まる、ほっこり家庭料理
たっぷりのシレギ（大根の葉）が柔らかく仕上がり、香ばしいテンジャン（韓国味噌）と相まって深い味わいを生み出すシレギテンジャンチゲです。煮干しやイシモチ（ディポリ）、昆布などを加えてじっくり煮込むことで、素材の旨味がスープに溶け込み、格別な美味しさ、まるで「蜜の味」とも言えるような深い味わいが楽しめます。肌寒い日に、体の中からじんわりと温めてくれる、まさに最高のスープ料理です。
主な材料
- シレギ 520g（茹でて下準備したもの）
- 玉ねぎ 1/2個
- だし用煮干し 13匹
- イシモチ（ディポリ） 3匹
- 昆布（7*7cm） 2枚
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 1本
- 赤唐辛子 1/2本
- 米のとぎ汁 2L
調味料
- テンジャン（韓国味噌） 大さじ3.5
- おろしニンニク 大さじ2
- テンジャン（韓国味噌） 大さじ3.5
- おろしニンニク 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、シレギの茎の硬い部分の外側の皮を、手で引っ張るようにしてきれいに剥いてください。こうすることで、シレギがより一層柔らかく仕上がります。
Step 2
皮を剥いたシレギは、約2cmの長さに、食べやすいように細かく刻んでください。長すぎるとスープを飲むときに口当たりが悪くなることがあります。
Step 3
次に、鍋を中弱火で熱し、だし用の煮干しとイシモチ（ディポリ）を入れて、焦がさないように注意しながら、香ばしくなるまでじっくりと炒めてください。こうすることで、魚の生臭さが飛び、旨味が増します。
Step 4
玉ねぎは5mm幅の薄切り、または小さめの角切りにします。青唐辛子は半分に切って種を取り除き、赤唐辛子は斜め薄切りにして準備します。辛さはお好みで青唐辛子の量で調整してください。
Step 5
炒めた煮干しとイシモチを取り出した鍋に、準備したシレギ、テンジャン、おろしニンニクを加えます。手で優しく揉み込むようにして、テンジャンがシレギ全体に均一に絡むように混ぜ合わせます。これが味を染み込ませる大切な工程です。
Step 6
下味をつけたシレギに、米のとぎ汁2Lを注ぎ入れます。昆布、玉ねぎ、煮干し、イシモチ、青唐辛子をすべて加えます。（赤唐辛子は最後に入れるので、ここでは入れません）。最初は強火で沸騰させ、沸騰したら弱火にし、30〜40分間、じっくりと煮込んでください。スープにしっかりと旨味を引き出すために、十分に煮込むことがポイントです。
Step 7
最後に、火を弱めてから5分ほど経ったら、あらかじめ切っておいた赤唐辛子を加えます。彩りも良くなり、ほんのりとした辛味がアクセントになります。赤唐辛子は飾りなので、なくても大丈夫です。これで美味しいシレギテンジャンチゲの完成です！
