シャキシャキ！若菜白菜の夏キムチ（ペチュキムチ）黄金レシピ
夏バテ防止の最高のごちそう！若菜白菜のキムチ（ペチュキムチ）を初心者でも簡単に作る秘訣
蒸し暑い夏に、爽やかでシャキシャキとした若菜白菜のキムチ（ペチュキムチ）で食卓に活力を！新鮮な若菜白菜の甘みと、ピリ辛で甘酸っぱいヤンニョム（調味料）の絶妙な調和がたまりません。簡単な材料と分かりやすい手順で、誰でも美味しいキムチを完成させることができます。
キムチの材料
- 若菜白菜 500g（1〜2株）
- ニラ 80g（1束程度）
- 赤唐辛子 10本（青唐辛子で代用可）
白菜の塩漬け
- 天日塩 150g（カップ約1杯）
ピリ辛甘酢ヤンニョム
- 唐辛子粉（コチュカル）大さじ5（約50g）
- ニンニク 10かけ、すりおろし（約20g）
- 生姜シロップ 小さじ1/4（またはおろし生姜小さじ1/2）
- イワシエキス（ミョルチエクジョッ）130ml（カップ約1/2杯）
- 砂糖 大さじ2
- 炒りごま 大さじ2（軽く潰して加えると香りが増します）
- 天日塩 150g（カップ約1杯）
ピリ辛甘酢ヤンニョム
- 唐辛子粉（コチュカル）大さじ5（約50g）
- ニンニク 10かけ、すりおろし（約20g）
- 生姜シロップ 小さじ1/4（またはおろし生姜小さじ1/2）
- イワシエキス（ミョルチエクジョッ）130ml（カップ約1/2杯）
- 砂糖 大さじ2
- 炒りごま 大さじ2（軽く潰して加えると香りが増します）
調理手順
Step 1
まず、若菜白菜をきれいに洗い、大きめに切ります。大きめのボウルにたっぷりの冷水を用意し、切った白菜を浸してから、天日塩150gを全体に振りかけて約1時間塩漬けにします。途中（約30分後）に一度白菜をひっくり返すと、均一に塩が馴染みます。こうすることで、白菜のシャキシャキとした食感を保ちつつ、適度に水分が抜けてヤンニョムがよく絡むようになります。
Step 2
1時間塩漬けにした白菜は、流水で2〜3回丁寧に洗い、塩分を洗い流します。ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。水気がよく切れていないと、キムチが水っぽくなってしまうので注意しましょう。
Step 3
白菜が塩漬けされている間に、美味しいヤンニョムを作りましょう。ニラはきれいに洗い、3〜4cmの長さに切ります。赤唐辛子はヘタと種を取り除き、ミキサーで細かくすりおろします。（辛さがお好みなら、青唐辛子を混ぜても美味しいです。）ミキサーにすりおろしニンニクとイワシエキス130mlを加えて、一緒に攪拌します。この工程でニンニクの風味がまろやかになり、イワシエキスの臭みが和らぎます。攪拌したヤンニョムをボウルに移し、唐辛子粉、生姜シロップ、砂糖を加えてよく混ぜ合わせ、ヤンニョムを作ります。生姜シロップがない場合は、おろし生姜を少量使っても構いません。
Step 4
水気を切った若菜白菜に、用意したヤンニョムを全て加えます。切ったニラと炒りごま大さじ2も加えます。 양념が白菜全体に均一に絡むように、手で優しく混ぜ合わせます。強く揉みすぎると白菜が潰れてしまうので注意してください。最後に味見をして、もし味が薄ければ、塩やイワシエキスを少し加えてお好みの味に調整してください。すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で少し冷やしてからいただくと、さらにひんやりとして美味しくなります。シャキシャキでピリ辛甘い夏キムチをぜひお楽しみください！
