シャキシャキ！簡単白菜キムチ（ゲジョリ）の作り方
すぐできる！簡単おいしい白菜キムチ（ゲジョリ）の作り方・味付けレシピ
食卓が華やぐ、あっという間にできる絶品白菜キムチ（ゲジョリ）！新鮮な白菜のシャキシャキ感と、ピリ辛で甘酸っぱいタレが絶妙なハーモニーを奏でます。
主な材料
- 白菜 1/4個（新鮮で葉がしっかり詰まったものを選びましょう）
- ニラ 5〜7本（新鮮で香りの良いものを用意してください）
- 青唐辛子 1〜2本（お好みで量を調整してください）
黄金のタレ
- 粗塩 大さじ1（白菜のシャキシャキ感を出し、味を調えます）
- コチュジャン（唐辛子粉） 大さじ1.5（色味とマイルドな辛みを加えます）
- 魚醤（ナンプラーなど） 大さじ1（旨味を引き出す秘密の材料）
- イワシエキス（またはアミの塩辛） 大さじ1/2（深い海の風味を加えます）
- おろしニンニク 大さじ1/2（ピリッとした香りと風味を加えます）
- 砂糖 小さじ1/6（甘みは控えめに！タレの調和を助けます）
- 炒りごま 大さじ1/3（香ばしさを加え、最後の飾りにもなります）
- 粗塩 大さじ1（白菜のシャキシャキ感を出し、味を調えます）
- コチュジャン（唐辛子粉） 大さじ1.5（色味とマイルドな辛みを加えます）
- 魚醤（ナンプラーなど） 大さじ1（旨味を引き出す秘密の材料）
- イワシエキス（またはアミの塩辛） 大さじ1/2（深い海の風味を加えます）
- おろしニンニク 大さじ1/2（ピリッとした香りと風味を加えます）
- 砂糖 小さじ1/6（甘みは控えめに！タレの調和を助けます）
- 炒りごま 大さじ1/3（香ばしさを加え、最後の飾りにもなります）
調理手順
Step 1
白菜はきれいに洗い、食べやすい大きさ（約3〜4cm）に切ります。あまり細かく切ると食感が損なわれることがあるので、適度な大きさにしましょう。
Step 2
切った白菜に粗塩大さじ1を振りかけ、全体にまんべんなくまぶします。塩は白菜の水分を引き出し、シャキシャキ感を保つ役割をします。
Step 3
水をほんの少し（大さじ1〜2程度）だけ加え、白菜を優しく揉み込みます。こうすることで、塩と水が白菜の芯までしっかりと染み込み、しんなりしすぎずにシャキシャキとした食感を最大限に引き出すことができます。そのまま約10分間置き、白菜を軽く漬け込みます。
Step 4
白菜を漬け込んでいる間に、美味しいタレを作りましょう。ボウルにコチュジャン（唐辛子粉）、魚醤、イワシエキス、おろしニンニク、砂糖、炒りごまを全て入れます（粗塩は白菜に入れたので除きます）。スプーンで全体が均一になるように混ぜ合わせます。タレがよく馴染むまで少し置いておくと、さらに美味しくなります。
Step 5
10分後、漬け込んだ白菜を流水で軽く洗い、水分を軽く絞ります。強く絞りすぎると白菜のシャキシャキ感が失われるので注意してください。用意したタレに、漬け込んだ白菜を加え、優しく混ぜ合わせてタレが全体に均一に絡むようにします。
Step 6
ニラはきれいに洗い、3〜4cmの長さにざっくりと切ります。青唐辛子は種を取り除き、細かく刻んで準備します。辛いのがお好きな方は、種ごと使っても良いでしょう。
Step 7
最後に、切ったニラと刻んだ青唐辛子を加えて、全体がよく混ざるように和えます。全ての材料が馴染んだら、最後に炒りごまを全体に振りかけて完成です。できたて熱々をすぐにいただくのが最高です！
