シャキシャキ！爽やかなきゅうりの壺漬け（オイソバク）
夏のきゅうりで作る、美味しいオイソバクのレシピ
食欲がない時でも最高！パリパリとした食感と、さっぱりとした旨味がたまらないオイソバクの作り方を詳しくご紹介します。ご飯が止まらなくなること間違いなし！
きゅうりの壺漬け メイン材料
- きゅうり 5本（太くて新鮮なものを選んでください）
- ニラ 1束（約50g、きれいに洗って小口切りにしてください）
- 大根 2〜3cmの塊（薄く千切りにしてください）
きゅうりの壺漬け 味付け
- 唐辛子粉 大さじ5（辛さはお好みで調整してください）
- 魚醤（イワシやスケトウダラ） 大さじ3（旨味の秘訣！）
- すりおろし玉ねぎ 大さじ2（甘みと清涼感を加えます）
- 砂糖 大さじ2（甘さはお好みで調整してください）
- アミの塩辛 大さじ1（細かく刻んで入れてください）
- にんにくみじん切り 大さじ1（新鮮なニンニクを使うとさらに美味しいです）
きゅうりの漬け液
- 水 5カップ（きゅうりが浸るくらいの量）
- 粗塩 1/2カップ
お好み材料（入れるとさらに美味しくなります！）
- もち米粉または小麦粉の糊 大さじ2（キムチがより美味しく熟成します）
- 生姜パウダー 小さじ0.5（または生姜みじん切り少々、臭み消し）
- 唐辛子粉 大さじ5（辛さはお好みで調整してください）
- 魚醤（イワシやスケトウダラ） 大さじ3（旨味の秘訣！）
- すりおろし玉ねぎ 大さじ2（甘みと清涼感を加えます）
- 砂糖 大さじ2（甘さはお好みで調整してください）
- アミの塩辛 大さじ1（細かく刻んで入れてください）
- にんにくみじん切り 大さじ1（新鮮なニンニクを使うとさらに美味しいです）
きゅうりの漬け液
- 水 5カップ（きゅうりが浸るくらいの量）
- 粗塩 1/2カップ
お好み材料（入れるとさらに美味しくなります！）
- もち米粉または小麦粉の糊 大さじ2（キムチがより美味しく熟成します）
- 生姜パウダー 小さじ0.5（または生姜みじん切り少々、臭み消し）
- もち米粉または小麦粉の糊 大さじ2（キムチがより美味しく熟成します）
- 生姜パウダー 小さじ0.5（または生姜みじん切り少々、臭み消し）
調理手順
Step 1
きゅうりは粗塩で表面をこすり洗いし、きれいに洗ってください。その後、きゅうりの長さを2/3ほど残して4等分に縦に切り込みを入れます。この時、きゅうりの先端1cm程度は切らないように注意すると、中身を詰めやすくなります。
Step 2
ボウルに水5カップを入れ、粗塩1/2カップを加えてよく溶かしてください。お湯で塩を溶かすとより早く溶けます。塩水が沸騰したら、すぐにきゅうりに注いでください。こうすることで、きゅうりが柔らかくなりすぎず、最後までパリパリとした食感を保つことができます。約30分から50分ほど漬けてください。途中で一度裏返すと、均一に漬かります。
Step 3
漬け込んでいる間に、中の具材を作りましょう。ニラはきれいに洗い、約1〜2cmの長さに小口切りにします。大根は薄く千切りにして準備してください。あまり太いと火の通りが悪くなることがあるので、薄く切るのがポイントです。このように切って入れると、きゅうりの壺漬けの中身がとても爽やかで美味しくなります。
Step 4
もち米粉や小麦粉の糊を使う場合、もち米粉または小麦粉大さじ2に水大さじ4を加えてよく混ぜてください。電子レンジで10秒ずつ2〜3回に分けて加熱し、その都度濃度を確認しながら作ります。ゼリーのようにとろみがつけば完成です。（長すぎると固まってしまうので注意！）
Step 5
切ったニラと大根に、唐辛子粉、魚醤、すりおろし玉ねぎ、砂糖、アミの塩辛、にんにくみじん切りをすべて加えてください。お好みでもち米粉（お好み材料）と生姜パウダー（お好み材料）も一緒に加えます。具材が均一に混ざるように、手で優しく混ぜ合わせます。この時、味見をして、もし薄ければ魚醤や塩を少し加えて、お好みの味に調整してください。
Step 6
漬け終わったきゅうりは、流水で丁寧に洗い流してください。切り込みの間に入った塩分をきれいに洗い落とすことが重要です。洗ったきゅうりは、ザルにあけてしっかりと水気を切ります。水気が十分に切れていないと、キムチが薄味になったり、水っぽくなったりすることがあります。
Step 7
さあ、いよいよきゅうりに愛情を込めて具材を詰めていく工程です。切り込みを入れたきゅうりの間に、準備した具材を丁寧に詰めていきます。詰めすぎると発酵中に破裂する可能性があるので、適量ずつ詰めるのがコツです。
Step 8
完成したきゅうりの壺漬けは、すぐに食べても美味しいですが、熟成させることでさらに深い味わいが楽しめます。キムチ冷蔵庫で保存する場合、常温で1日半〜2日置いてから冷蔵庫に入れると美味しく熟成します。一般の冷蔵庫で保存する場合は、常温で1日ほど置いてから冷蔵庫に入れることをお勧めします。（熟成期間は天気や気温によって変わることがあります。）
Step 9
シャキシャキとした食感と深い旨味が自慢のきゅうりの壺漬け！ぜひ手作りして、ご家族と一緒に美味しく召し上がってください。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高です！:)
