シャキシャキ！旬の若採り白菜の浅漬け（アルペチュ・コチュジャン）
10分で完成！簡単すぎる白菜の浅漬け（アルペチュ・コチュジャン）の作り方
冷蔵庫にしまっておいた白菜が、まだ驚くほど新鮮でした！今日は、濃厚な白菜スープの代わりに、この爽やかでシャキシャキした白菜の浅漬け（アルペチュ・コチュジャン）を作ることにしました。とても簡単で美味しいので、一緒に作ってみましょう！
主な材料
- 若採り白菜（アルペチュ） 1株
- 長ネギ 少々（お好みで）
- 人参 少々（お好みで）
調味料
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ3〜4杯（お好みで調整）
- イワシエキス（または他の魚醤） 30ml
- ニンニクみじん切り 大さじ1/2杯
- 砂糖 大さじ1杯
- 炒りごま 少々
- 塩（味の調整用）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ3〜4杯（お好みで調整）
- イワシエキス（または他の魚醤） 30ml
- ニンニクみじん切り 大さじ1/2杯
- 砂糖 大さじ1杯
- 炒りごま 少々
- 塩（味の調整用）
調理手順
Step 1
もっと彩り豊かで風味豊かな浅漬けにしたい場合は、長ネギや人参などを加えても良いでしょう。今日は材料を最小限にして、白菜だけで簡単に作ってみます。まず、若採り白菜の固い根元を切り落とし、葉を一枚ずつ丁寧に剥がして準備してください。
Step 2
剥がした白菜の葉を、流水で両面を優しくこすりながらきれいに洗ってください。土や汚れが残らないように、念入りに洗うことが大切です。
Step 3
洗った白菜は、余分な水分をしっかり切ることが、水っぽい浅漬けにならないためのポイントです。両手で軽く水分を絞るか、ザルに重ねて置いて、自然に水が切れるのを少し待ちましょう。
Step 4
水分がある程度切れた白菜は、食べやすい大きさに切ります。まず、見た目が悪くなりそうな葉の端の部分はきれいに切り落としてください。
Step 5
下処理した白菜を縦に半分に切り、重ねてから45度の角度で切ると、見た目もきれいな浅漬けになります。幅2〜3cmくらいに切ると食感が良いですよ。
Step 6
食べやすい大きさに切った若採り白菜を、大きめのボウルにすべて移してください。調味料が均一に絡むように、十分な大きさのボウルを使うのがおすすめです。
Step 7
さあ、白菜に調味料を加えて和える段階です。調味料はまとめて加えても良いですし、材料を一つずつ加えて混ぜても構いません。まずはコチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ3〜4杯を加えます。辛さはお好みで調整してください。今日は少しマイルドにしたかったので、量を控えめにしました。
Step 8
旨味を加えるために、イワシエキス（魚醤）を30ml加えます。一度にすべて入れずに、少しずつ味見をしながら加えるのも良い方法です。イワシエキス以外に、カッナリ（イワシ）エキスなど、お好みの魚醤を使っても大丈夫です。
Step 9
風味をアップさせるために、ニンニクのみじん切り大さじ1/2杯を加えます。ニンニクの香りが白菜とよく合い、味に深みを与えてくれます。
Step 10
最後に、ほんのりとした甘みを加えるために、砂糖大さじ1杯を加えます。甘さはお好みで加減してください。
Step 11
これで、すべての調味料が白菜に均一に絡むように、手で優しく揉み込みながら和えてください。この時、白菜を一枚つまんで味見をし、もし味が足りなければ魚醤や塩で調整すると、完璧な浅漬けの味になります。すぐに食べても美味しいですが、少し置いて味をなじませると、さらに美味しくなりますよ！
