シャキシャキ！ピリ辛もやしのナムル
箸が止まらない！シャキシャキ食感のピリ辛もやしナムル
韓国料理の定番、もやしのナムルにピリ辛の味付けを加えた、食欲をそそる一品です。シャキシャキとした食感とさっぱりとした味わいが、ご飯のおかずにもお酒のおつまみにもぴったりです！
主な材料
- もやし 500g：新鮮で質の良い国産もやしを選びましょう。
- 水 1300ml：もやしを茹でる際に使います。
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ2：ピリッとした辛味を加えます。お好みで量を調整してください。
- 花塩（コッソルム）大さじ0.5：味を調えます。普通の塩より風味が豊かです。
- 砂糖 大さじ0.5：旨味と甘みを加えます。
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ0.5：爽やかな甘さと香りを添えます。
- ごま油 大さじ2：香ばしい風味を完成させる重要な材料です。良質なごま油を使いましょう。
- 炒りごま 大さじ1：香ばしさと見た目のアクセントになります。軽く潰して使うと香りがさらに立ちます。
- 刻みねぎ 大さじ2：新鮮なねぎの香りがナムルの味を一層引き立てます。
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ2：ピリッとした辛味を加えます。お好みで量を調整してください。
- 花塩（コッソルム）大さじ0.5：味を調えます。普通の塩より風味が豊かです。
- 砂糖 大さじ0.5：旨味と甘みを加えます。
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ0.5：爽やかな甘さと香りを添えます。
- ごま油 大さじ2：香ばしい風味を完成させる重要な材料です。良質なごま油を使いましょう。
- 炒りごま 大さじ1：香ばしさと見た目のアクセントになります。軽く潰して使うと香りがさらに立ちます。
- 刻みねぎ 大さじ2：新鮮なねぎの香りがナムルの味を一層引き立てます。
調理手順
Step 1
大きめの鍋か中華鍋に、もやしを茹でるための水1300mlを入れ、強火で沸騰させます。たっぷりのお湯は、もやしが均一に茹で上がるのを助けます。
Step 2
お湯が沸騰したら、用意したもやし500gを全て入れ、強火を保ちます。
Step 3
もやしを入れたら、すぐに鍋の蓋をしっかりと閉めてください。こうすることで、もやしのシャキシャキとした食感が保たれ、独特の臭みがなくなります。
Step 4
蓋をしたまま強火で2分30秒から3分ほど茹でます。もやしの太さや新鮮さによって茹で時間が多少変わることがありますので、もやしの中央部分が少し透明になったら目安です。**注意！** 一度蓋を開けたら、絶対に再度閉めないでください。閉めるともやしから水分が出て、シャキシャキ感が失われてしまいます。
Step 5
茹で上がったもやしは、素早くザルにあげて冷水で2〜3回すすぎ、余熱を冷ましシャキシャキ感を保ちます。すすいだもやしは冷水に浸し、冷蔵庫で30分ほど冷やしておきます。この工程で、もやしがよりプリプリとした、冷たい食感になります。
Step 6
水気をしっかりと切ったもやしを軽く触ってみてください。茹でる前よりも、まるで生き返ったかのようにプリプリとした食感を感じられるはずです。
Step 7
下準備したもやしに、調味料（粉唐辛子、塩、砂糖、梅エキス、ごま油、炒りごま、刻みねぎ）を全て加えます。（ヒント：もし粉唐辛子を入れずに和えれば、シンプルな塩味のもやしナムルになります！）
Step 8
もやしのシャキシャキ感を最大限に活かし、調味料が均一に絡むように、もやしを潰さないように「和える」というよりは「調味料をまぶす」イメージで優しく混ぜ合わせます。手でこねるよりも、ヘラや菜箸を使って軽く混ぜるのがおすすめです。
Step 9
材料が混ざるように、軽く、素早く、トントンと叩くようにして和えていきます。こうすることで、もやしが潰れず、調味料が均一に絡みます。
Step 10
さあ、これでシャキシャキとした食感とピリ辛で甘辛い味が絶妙な、もやしのナムルが完成しました！温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください。
