シャキシャキ！ピリ辛さつまいもの茎の炒め物
旬の味覚！栄養満点さつまいもの茎の炒め物〜基本のレシピ〜
市場やスーパーでよく見かける新鮮なさつまいもの茎を使い、シンプルながらも奥深い味わいのピリ辛炒め物はいかがですか？シャキシャキとした食感と旨味がたまらなく、ご飯が進むこと間違いなしの副菜です！
主な材料
- さつまいもの茎 500g
- 粗塩 大さじ1/2（下茹で用）
調味料・その他
- 醤油 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- みじん切りネギ 大さじ1
- みじん切りニンニク 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- 水 大さじ2〜3
- 塩 小さじ1（味調整用）
- サラダ油 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- みじん切りネギ 大さじ1
- みじん切りニンニク 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- 水 大さじ2〜3
- 塩 小さじ1（味調整用）
- サラダ油 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、さつまいもの茎500gを用意します。茎の端にある固い皮を、包丁や手で優しく剥がしておくと、より柔らかく仕上がります。皮を剥きながら、汚れている部分や傷んだ部分も一緒に取り除いてください。
Step 2
鍋にたっぷりの水を入れて強火にかけ、沸騰したら粗塩大さじ1/2を加えます。下処理したさつまいもの茎を入れ、1〜2分さっと下茹でします。茹ですぎると食感が悪くなるので注意してください。下茹でが終わったら、冷水で1〜2回さっと洗い、水気をしっかり切ります。こうすることで、シャキシャキとした食感が保てます。
Step 3
水気を切ったさつまいもの茎を、食べやすい長さ（約5〜7cm）に切ります。少し大きめに切ることで、炒めた時の食感が良くなります。ボウルに切ったさつまいもの茎を移し、みじん切りネギ大さじ1、みじん切りニンニク大さじ1、醤油大さじ2を加えます。
Step 4
次に、コチュカル大さじ2とごま油大さじ1を加え、手で優しく揉み込むようにして、調味料が全体に均一に絡むように混ぜ合わせます。しっかりと下味をつけることが、美味しさのポイントです。
Step 5
熱したフライパンにサラダ油大さじ1をひき、下味をつけたさつまいもの茎を入れます。最初は強火で手早く炒め、その後、水大さじ2〜3を加えて中火にし、炒め続けます。炒めながら味見をし、もし薄味であれば塩小さじ1を加えて、お好みの味に調整してください。
Step 6
火を中弱火に落とし、調味料が煮詰まり、茎に味が染み込むように約5分間、ゆっくりと煮詰めます。焦げ付かないように、時々かき混ぜながら調理してください。
Step 7
炒め物の煮汁が程よく煮詰まり、茎に照りが出るようになったら火を止めます。最後に炒りごま大さじ1を全体に振りかけ、香ばしさをプラスします。
Step 8
ピリ辛でシャキシャキとした食感がたまらない、美味しいさつまいもの茎の炒め物の完成です！温かいご飯にのせて食べると、最高ですよ。
