シャキシャキ！なすのキムチ炒めレシピ
#なすキムチ炒め #簡単おかず #創作料理
しっかり発酵した白菜キムチと、とろける食感ではなくシャキシャキとした歯ごたえのなすが絶妙にマッチした、新感覚のおかずです！簡単に作れて、常備菜にもお酒のおつまみにもぴったり。なすのほんのりとした甘み、キムチの酸味、そして調味料の旨味が一体となり、ご飯が止まらなくなること間違いなし。初心者の方でも失敗なく作れるよう、詳しい手順をご紹介しますね！
主な材料
- よく熟成した白菜キムチ 1/4株（約300〜400g）
- なす 1本（中サイズ）
- 青唐辛子 1本（お好みで調整してください）
- キムチの汁 4大さじ
- サラダ油またはグレープシードオイル 適量
調味料
- きび砂糖または白砂糖 大さじ1
- 醤油（醸造醤油または濃口醤油）大さじ1/2
- はちみつ 大さじ1/2（甘みと照りを加えます）
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- きび砂糖または白砂糖 大さじ1
- 醤油（醸造醤油または濃口醤油）大さじ1/2
- はちみつ 大さじ1/2（甘みと照りを加えます）
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
白菜キムチはさっと洗って水気を軽く絞り、なすと似たような大きさの一口大に切ります。あまり小さく切ると炒めている間に崩れてしまうことがあるので、一口サイズより少し大きめに切るのがおすすめです。
Step 2
なすはきれいに洗い、ヘタを取り除きます。キムチと同じくらいの大きさに3等分し、さらに半分に切って、やや厚めに切ります。なすは火を通すと縮むので、最初は少し大きめに切っても大丈夫です。
Step 3
広めのフライパンに、切った白菜キムチ、キムチの汁4大さじ、きび砂糖（または白砂糖）大さじ1を入れ、全体が均一に混ざるように和えてから、強火で炒めます。砂糖をあらかじめ加えて炒めることで、キムチの酸味をまろやかにし、旨味を引き出してくれます。
Step 4
フライパンが十分に温まったら、切ったなすを加えてキムチと一緒に全体が均一に混ざるまで炒めます。最初は強火で炒めてなすの表面を軽く焼き付けるようにすると、水っぽくなるのを防ぐことができます。
Step 5
なすが軽く火が通り、キムチの汁が煮詰まってきたら、ここでさらに少量のサラダ油を加えて、なすがフライパンにくっつかず、こんがりと焼けるように炒めます。もしキムチの汁を使わずに炒めたい場合は、この段階で直接サラダ油を加えて炒めてください。
Step 6
キムチの汁が程よく煮詰まり、なすがだいたい火が通ったら、グレープシードオイル（またはサラダ油）を少量足し、全体を均一に炒めます。なすを一旦フライパンの端に寄せ、醤油大さじ1/2をなすの上から回しかけ、軽く押さえるようにして醤油の香りをつけます。醤油が軽く焦げることで風味が良くなります。そしてすぐに火を止め、はちみつ大さじ1/2、ごま油大さじ1、細切りにした青唐辛子、炒りごまを加えて、すべての材料がよく混ざるように和えます。青唐辛子は火を止めた後に加えることで、辛味が強くなりすぎるのを防ぎ、フレッシュな風味を活かすことができます。
Step 7
なすと白菜キムチが絶妙なハーモニーを奏でる、美味しいなすのキムチ炒めの完成です！熱々でも美味しいですし、少し冷まして食べてもまた格別です。ご飯のおかずにも、ビールのおつまみにも最高ですよ！
Step 8
なすと白菜キムチの特別な出会い！シャキシャキで旨味たっぷりな「なすのキムチ炒め」で、楽しい食卓をお過ごしください！
