シャキシャキ香るニラキムチ
ニラキムチの作り方：一番簡単にできるキムチです！
白菜キムチのように漬け込む手間なく、ニラ本来の新鮮でシャキシャキした食感を活かした、特別なニラキムチのレシピをご紹介します。
ニラキムチの材料
- 新鮮なニラ 1束
- もち米のり 1カップ（または小麦粉のり）
- 甘みのある梅エキス（メシルチョン）大さじ2
- 細かい唐辛子粉（コチュカル）2カップ
- 旨味のあるイワシのエキス（ミョルチエチョッ）1/2カップ
- 新鮮なニンニクのみじん切り 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、美味しいニラキムチを作るための全ての材料を準備してください。
Step 2
きれいに洗ったニラは、できるだけ水分をしっかりと切ってください。この時、少量の酢を加えて一緒に洗うと消毒効果もあり、さらに良いでしょう。水分を完全に切ることが、キムチが水っぽくならないための秘訣です。さて、次は調味料の材料を混ぜ合わせます。もち米のり1カップ（なければ小麦粉のりでもOK）、甘みのある梅エキス大さじ2、ピリッとした唐辛子粉2カップ、旨味のあるイワシのエキス1/2カップ、そして新鮮なニンニクのみじん切り大さじ1をボウルに全て入れ、調味料をあらかじめよく混ぜて準備してください。様々な複雑な調味料ではなく、このようにシンプルながらも味を引き出す調味料が、ニラキムチの秘訣なのです！水分を切ったニラは一時的に脇に置き、よく混ぜ合わせた調味料を準備してください。
Step 3
次に、準備したニラの上に調味料を少しずつ乗せながら、優しく和えていきます。ニラを一方方向に混ぜるのではなく、裏返しながら調味料を均一に絡める作業を繰り返すと、より簡単に和えることができます。ニラは長さがあるので、混ぜる際に少し力が必要かもしれませんが、このように何度か繰り返して和えることで、ずっと楽になります。ただし、ニラを強く揉みすぎたり、長時間こねたりすると、特有の爽やかな香りの代わりに青臭さが出てしまうことがあるので、優しく扱ってください。
Step 4
こうして完成したニラキムチは、すぐに食べるよりも、半日ほど常温で熟成させた後、冷蔵庫で冷やして食べるとさらに美味しくなります。ニラはすぐにしんなりして、時間が経つと体積が半分くらいに減ります。キンパの具材として使う場合は、軽く水分を絞ってから入れると、よりすっきりと楽しめます。また、ニラキムチを細かく刻んでごま油と和えて食べても、絶品です。
Step 5
ニラキムチの作り方、本当に簡単でしょう？ニラを細かく切って漬けるよりも、このようにニラの長さを活かして漬け込むことで、噛む食感と共に豊かな風味を楽しむことができます。ニラキムチは少し発酵させただけでも新鮮で美味しく、特に肉料理をサンチュウ（包み野菜）で食べる際に添えると、脂っこさを和らげ、風味を一層豊かにしてくれます。シャキシャキで香ばしいニラキムチで、楽しい食卓を演出してください！
