シャキシャキ食感！冬のごちそう、甘酸っぱいたくあん（ムセンチェ）の黄金レシピ

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4か月前

冬大根で作る、ピリ辛でさっぱりとしたたくあん

冬に旬を迎える新鮮でシャキシャキとした大根を使った、美味しいムセンチェ（たくあんの和え物）の作り方をご紹介します。塩で漬け込む工程を省き、大根本来の歯ごたえを活かしました。食欲がない時でもご飯が進む、最高の副菜です。ピリ辛、甘み、酸味の絶妙なバランスがたまりません！

まず、ムセンチェに使う材料を準備します。大根はきれいに洗い、皮をむきます。赤唐辛子と玉ねぎも流水で洗って準備してください。

大根は厚さ約0.3cmの細切りにします。薄すぎると食感がなくなり、厚すぎると味が染み込みにくくなります。赤唐辛子と玉ねぎも同様の太さで細切りにしてください。（お好みで青唐辛子を1本加えると、さらにピリ辛になります。）

細切りにした大根と玉ねぎをボウルに入れ、コチュジャン（唐辛子粉）大さじ2を加えます。この段階では調味料を最小限にし、大根に色をつけるだけです。

手で軽く混ぜ合わせ、コチュジャンを大根と玉ねぎに均一に絡めます。大根に赤い色がつくまで優しく和えてください。こうすることで、大根から水分が出すぎるのを防ぎ、シャキシャキとした食感を保つのに役立ちます。

残りの調味料をすべて加えます。おろしニンニク大さじ1.5、魚醤大さじ2、アミの塩辛（みじん切り）大さじ0.5、梅エキス大さじ2、酢大さじ2を加え、よく混ぜ合わせます。

最後に、細切りにした赤唐辛子と炒りごま大さじ1を加えて全体を均一に和えれば完成です。味見をして、もし薄ければ魚醤や塩をほんの少し加えても良いでしょう。出来上がったムセンチェはすぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で少し冷やすとさらに美味しくなります。