シャキシャキ食感がたまらない！ 홍갓（ホンガッ）のピクルス
キムチの材料だけじゃない！彩り豊かで美味しい 홍갓（ホンガッ）ピクルスの驚くべきレシピ
普段はキムチの材料としてしか使われない 홍갓（ホンガッ）を、大根と一緒にピクルスにしました。爽やかな酸味とピリッとした 홍갓（ホンガッ）の風味が、旬の大根のシャキシャキ感と絶妙にマッチします。フライドチキンや焼肉のお供にすれば、箸休めにもぴったりで、料理の美味しさを一層引き立ててくれるでしょう。ご家庭で手軽に、本格的な味わいのピクルスを作ってみませんか？
主な材料
- 新鮮な 홍갓（ホンガッ） 850g（茎も葉も新鮮なものを選んでください）
- シャキシャキ大根 1/2本（約400-500g）
絶品ピクルス液
- きれいな水 1L
- 高品質の醸造醤油 500ml
- 爽やかな醸造酢 400ml
- 甘い白砂糖 300ml
- 香りの良いピクルススパイス 1大さじ（お好みで調整してください）
- 皮ごと使ったニンニク 5かけ
- 新鮮な生姜 1かけ（親指大）
- 香り高いローリエ 2枚
- 旨味をプラスする昆布 2枚（5cm四方）
- 新鮮な長ネギ 1本（白い部分を中心に）
- きれいな水 1L
- 高品質の醸造醤油 500ml
- 爽やかな醸造酢 400ml
- 甘い白砂糖 300ml
- 香りの良いピクルススパイス 1大さじ（お好みで調整してください）
- 皮ごと使ったニンニク 5かけ
- 新鮮な生姜 1かけ（親指大）
- 香り高いローリエ 2枚
- 旨味をプラスする昆布 2枚（5cm四方）
- 新鮮な長ネギ 1本（白い部分を中心に）
調理手順
Step 1
まず、新鮮な 홍갓（ホンガッ）を準備します。黄ばんだ葉や傷んだ部分を取り除き、土が付いている場合はきれいに洗いましょう。汚れている根元部分を少し切り落とし、約3〜4cmの長さに食べやすく切ります。切った 홍갓（ホンガッ）は、冷たい水で3〜4回優しく洗い、汚れや異物を取り除いてください。洗った後はザルにあげて、しっかりと水気を切ります。水気がしっかり切れていないと、ピクルスが水っぽくなってしまうので注意しましょう。
Step 2
次に、シャキシャキした食感の大根を用意します。大根は皮をむくか、きれいに洗ってから、約3cmの長さの棒状に切ります。太さは割り箸くらいが目安ですが、細すぎるとすぐに柔らかくなってしまうので、少し太めに切るのがおすすめです。大根を3等分して、縦長に切ると、見た目もきれいで食べやすくなります。
Step 3
ピクルス液に風味を加える香味野菜を準備します。ニンニクは皮をむいて薄切りにします。生姜も皮をむき、ニンニクと同じように薄切りにしましょう。長ネギはきれいに洗い、白い部分を含めて大きめに切ります。細かく切りすぎると煮ている間に崩れてしまうことがあるので、大きめに切って香りがしっかりと出るようにするのがポイントです。
Step 4
それでは、美味しいピクルス液を作りましょう。鍋にきれいな水1L、高品質の醸造醤油500ml、爽やかな醸造酢400ml、白砂糖300mlを入れてよく混ぜ合わせます。ここに、香りの良いピクルススパイス大さじ1、薄切りにしたニンニク5かけ、親指大の生姜（薄切り）、香り高いローリエ2枚、旨味をプラスする昆布2枚（5cm四方）、そして大きめに切った長ネギ1本をすべて加えます。強火で煮立たせ、沸騰したら7〜8分間さらに煮て、すべての材料の味と香りがしっかりと染み出すようにします。野菜が十分に煮詰まり、液に深い味わいが加わるはずです。
Step 5
液がぐつぐつと煮立ち、長ネギが柔らかくなり、スパイスの香りがしっかりと立ってきたら、液だけを残して具材（ニンニク、生姜、長ネギ、昆布、ローリエ）はすべて取り除いて捨ててください。具材を取り除くことで、ピクルス液がすっきりとし、長持ちするようになります。
Step 6
清潔なキムチ容器やガラス瓶を用意します。水気をしっかり切った 홍갓（ホンガッ）と切った大根を、容器に交互に重ねるように詰めていきます。用意した 홍갓（ホンガッ）と大根の上に、少し冷ました熱いピクルス液を静かに注ぎます。ゆっくりと注ぐことで、液が材料に均一に染み込みやすくなります。液が材料全体をしっかりと覆うようにしてください。
Step 7
ピクルスが液面から浮かないように、上に落とし蓋やラップをかぶせてしっかりと押さえます。こうすることで、材料が均一に漬かり、空気に触れるのを最小限に抑えて新鮮さを保つことができます。蓋をして、常温で1日置いて味をなじませます。これにより、材料に味が均一に染み込み始めます。1日経ったら、キムチ冷蔵庫に移して冷たく保存し、お召し上がりください。
Step 8
キムチ冷蔵庫で2日ほど寝かせた後、味見をしてみると、驚くほど美味しく完成していました！ 홍갓（ホンガッ）のシャキシャキとした食感と、ほのかな辛味、そして甘酸っぱい液の調和が素晴らしいです。フライドチキン、サムギョプサル、ポッサムなど、どんなお肉料理にもよく合いますので、ぜひ作ってみてください。ベランダに置いておいただけでも、すぐに食べられるくらい味がよく染みて、とても便利でした。
