シャキシャキ食感がたまらない！美味しいカクテキ（大根キムチ）
黄金レシピ！シャキシャキ食感が格別なカクテキの作り方
ご家庭で誰でも簡単・手軽に美味しいカクテキを作れる方法をご紹介します。長くシャキシャキとした食感と深い味わいを保つ秘訣を詳しくお伝えします。ご飯が進むカクテキで食卓を豊かにしましょう！
材料
- 中サイズの大根 1本（約1kg）
- 粉唐辛子（細挽き） 大さじ3
- 粉唐辛子（粗挽き） 大さじ1（お好みで、より深い味わいにしたい場合）
- 砂糖 大さじ3
- 食酢（米酢またはりんご酢） 大さじ3
- 魚醤（イワシまたはスケトウダラ） 大さじ3
- 天日塩または粗塩 大さじ1
- にんにく（すりおろし） 大さじ3
- 玉ねぎ 1/2個（細かく千切りまたはすりおろして準備）
- 長ネギ 1/2本（白い部分を中心に薄切りまたは斜め切り）
調理手順
Step 1
今日は、いつ食べても美味しい、食感が長く続くカクテキの作り方の秘訣を公開します。汁気が多くなりすぎず、すっきりと楽しめる方法ですので、一つ一つ丁寧に 따라오세요！
Step 2
まず、きれいに洗った中サイズの大根を2〜2.5cm角の立方体に切ります。小さすぎるとすぐに柔らかくなってしまうので、適度な大きさに切ることが重要です。切った大根に粉唐辛子（細挽き）大さじ3を加え、大根全体に色が均一に付くように優しく混ぜ合わせ、「唐辛子衣」をまとわせます。この工程で大根から少し水分が出て、調味料がより染み込みやすくなります。
Step 3
次に、カクテキの旨味をさらに引き出す調味料を加えていきましょう。魚醤（イワシまたはスケトウダラ）大さじ3、天日塩または粗塩大さじ1、そして新鮮なすりおろしにんにく大さじ3を加えて味を調えます。魚醤は、魚の種類や熟成度によって塩分濃度が異なる場合があるので、お好みで量を調整してください。
Step 4
カクテキのシャキシャキ食感を保ち、爽やかな酸味を加えるための重要な材料、それが食酢です！米酢またはりんご酢大さじ3を加えてください。食酢は、カクテキが熟成するにつれて自然な酸味を加え、大根のシャキシャキ感を維持するのに役立ちます。入れすぎると酸味が強くなりすぎる可能性があるので、適量を使用することが大切です。
Step 5
甘みと風味をさらに加える残りの材料を加えて、しっかりと混ぜ合わせる段階です。砂糖大さじ3を加えて甘さのバランスを取り、あらかじめ細かく千切りまたはすりおろしておいた玉ねぎ1/2個、そして爽やかな風味を加える長ネギ1/2本を加えます。全ての材料が大根に均一に混ざるように、手で優しく混ぜ合わせます。玉ねぎと長ネギを加えることで、カクテキの風味が格段に深まり、美味しくなります。
Step 6
さあ、これでシャキシャキ食感が生きている美味しいカクテキの完成です！出来上がったカクテキはすぐに食べても美味しいですが、涼しい室温で1日ほど熟成させるか、冷蔵庫で保存しながら食べると、さらに深い味わいと風味を楽しむことができます。食酢のおかげで時間が経ってもシャキシャキ感が保たれるので、長く美味しいカクテキを味わうことができますよ。
