シャキシャキ食感がたまらない！簡単キャベツキムチ
食感と風味で食欲をそそる、特別なキャベツキムチの作り方
噛むほどに旨味が増し、シャキシャキとした食感がたまらないキャベツキムチをご紹介します！誰でも簡単に作れて、いつでも新鮮でさっぱりと楽しめる、健康と美味しさを兼ね備えた魅力的なレシピです。食卓に活力を与えてくれること間違いなしです。
主な材料
- キャベツ 1/2個 (中サイズ)
- ニラ 1束
- 長ネギ 1/3本
- 粗塩 大さじ4
- 水 50ml
調味料
- 玉ねぎ 1/3個
- 赤唐辛子 1本
- 唐辛子粉 大さじ8
- にんにくのすりおろし 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 梅エキス (メシルチョン) 大さじ2
- 魚醤 (액젓) 大さじ5
- 生姜パウダー 小さじ1/3
- 玉ねぎ 1/3個
- 赤唐辛子 1本
- 唐辛子粉 大さじ8
- にんにくのすりおろし 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 梅エキス (メシルチョン) 大さじ2
- 魚醤 (액젓) 大さじ5
- 生姜パウダー 小さじ1/3
調理手順
Step 1
まず、キャベツを一口大、つまり一口で食べられるくらいの大きさ（約3〜4cm角）に切ってください。キムチに使うキャベツは、調理する前にきれいに洗って水気を切っておくのがおすすめです。（もし有機栽培のキャベツであれば、外葉を軽く洗うだけでそのまま使っても大丈夫です。）
Step 2
キャベツの葉を一枚ずつはがし、切ったキャベツに粗塩大さじ4を均一に振りかけてください。塩がキャベツ全体にしっかり付くようにします。
Step 3
水50mlを塩を振ったキャベツの上に均一に振りかけてください。少量の水を加えると、塩漬けの際にキャベツがより柔らかくしんなりするのに役立ちます。
Step 4
手でキャベツと塩、水をよく混ぜ合わせたら、そのまま40分から1時間ほど漬けてください。途中で一度かき混ぜると、均一に漬かります。キャベツが柔らかく曲がるくらいになれば、よく漬かっています。
Step 5
ニラはきれいに洗い、約3cmの長さに切って準備します。キムチに香りとシャキシャキ感を加える役割をします。
Step 6
長ネギはきれいに洗い、白い部分と青い部分を含めて小口切りにします。キムチの風味を豊かにするために、適度な大きさに切ってください。
Step 7
玉ねぎ1/3個と赤唐辛子1本をきれいに洗い、ヘタを取り除いて細かく刻んでください。このように刻んで使うと、調味料の味が格段に豊かになります。
Step 8
6で刻んだ玉ねぎと赤唐辛子は、ミキサーやブレンダーを使って細かくすりおろします。これらの材料が調味料の旨味をさらに引き立てます。
Step 9
40分〜1時間漬けたキャベツを冷たい水で3〜4回洗い、塩分を取り除いてください。強く洗いすぎると風味が抜けてしまうので、優しく洗うのがコツです。
Step 10
洗ったキャベツはザルにあげ、水気を完全に切ってください。水気が残っていると、キムチが水っぽくなったり傷みやすくなったりするので、しっかりと水気を切ることが重要です。
Step 11
さて、美味しい調味料を作りましょう。ボウルに唐辛子粉大さじ8、魚醤大さじ5、砂糖大さじ1、生姜パウダー小さじ1/3、梅エキス大さじ2、にんにくのすりおろし大さじ1を入れてよく混ぜ合わせます。そこに7で混ぜた玉ねぎと赤唐辛子を加え、全ての調味料が均一に混ざり合うまで混ぜてください。
Step 12
全ての材料を混ぜ合わせると、風味豊かな調味料の完成です。調味料の濃度と色合いを確認してください。
Step 13
水気を切ったキャベツに、11で完成した調味料を加えて、キャベツに調味料が均一に絡むように優しく混ぜ合わせます。キャベツが潰れないように、丁寧に扱ってください。
Step 14
最後に、切ったニラと長ネギを加えて、調味料がバラバラにならないように軽くもう一度混ぜ合わせます。味見をして、もし薄味であれば塩や魚醤を少し加えて、お好みの味に調整してください！
Step 15
完成したキャベツキムチは、浅漬けのようにすぐに食べてもとても美味しいです！シャキシャキとした食感が生きているので、新鮮な味を楽しめます。また、一日ほど常温に置いて軽く発酵させると、甘酸っぱい風味がさらに増して、また違った魅力が楽しめます。噛むほどに旨味が増すキャベツキムチ、ぜひ一度作ってみてください。あなたの食卓がより豊かになるはずです！
