シャキシャキ風味豊かほうれん草の和え物レシピ
初心者でも失敗なし！ヨンジャお母さんの台所のほうれん草の和え物：ほうれん草をおいしく和える秘伝
香ばしいエゴマ油とシャキシャキしたネギの白い部分が調和した、食欲をそそるほうれん草の和え物をご紹介します。特別な秘伝でほうれん草本来の甘みを引き出し、誰でも美味しく楽しめます。ご飯のおかずには最高です！
材料
- 新鮮なほうれん草 1/3束
- 粗塩 少々（茹でる時用）
- 冷水（すすぐ時用）
- 長ネギの白い部分 1/4本
- 韓国醤油（クッカンジャン） 1/2大さじ
- ニンニク 3かけ
- ごま 少々
- エゴマ油 少々
調理手順
Step 1
まず、新鮮なほうれん草を準備します。ほうれん草の黄色い葉やしおれた部分は取り除き、土がついている場合は流水でよく洗ってください。ほうれん草は茹でた後にもすすぎますが、私は最初に一度洗って、よりさっぱりと始めることにしました。
Step 2
鍋にほうれん草が浸るくらいの水を入れ、粗塩を小さじ1/2程度加えます。粗塩を入れて水を沸騰させると、ほうれん草の青い色がより鮮やかになる効果があります。
Step 3
水がぐつぐつと沸騰し始めたら、きれいに洗ったほうれん草をすべて入れ、ほんの少しだけ茹でます。ほうれん草は茹で時間が長すぎると柔らかくなりすぎて、味も食感も落ちてしまいます。通常、30秒から1分程度、さっと茹でるのがポイントです。
Step 4
茹でたほうれん草は素早く取り出し、ザルにあげてください。そして、冷水で2〜3回ほどすすぐと、熱が冷め、ほうれん草に残っている可能性のある不純物や苦味を効果的に取り除くことができます。
Step 5
きれいにすすいだほうれん草の水気を手で軽く絞ります。この時、強く絞りすぎるとほうれん草が潰れてしまうので、適度にしっとり感が残るように絞るのが重要です。水気を絞ったほうれん草はボウルに入れ、箸などで優しくほぐして、固まっている部分をなくします。
Step 6
分量のニンニク3かけは、包丁の腹で潰すか、包丁で細かく刻んで準備します。ニンニクの香りがほうれん草の和え物の風味をさらに良くしてくれるでしょう。
Step 7
ヨンジャお母さんの台所のレシピの特別な点は、ネギを使うことです。このレシピではネギの白い部分だけを使います。白い部分をきれいに洗った後、食べやすい大きさに細長く千切りにして準備してください。シャキシャキとした食感が魅力的です。
Step 8
準備したボウルに、下処理したほうれん草、千切りにしたネギの白い部分、刻んだニンニクを入れ、韓国醤油（クッカンジャン）大さじ1/2を注ぎます。まず韓国醤油で味見をして、足りなければ追加してください。私は旨味をプラスするために、ツナエキスをほんの少し加えました。
Step 9
最後に、ごまをたっぷりと振りかけ、手で優しくもみ込むように混ぜ合わせます。ほうれん草の調味料が均一に絡むように、優しく和えることが大切です。味見をして、好みの味になったら、香ばしいエゴマ油をひと回しかけて仕上げます。エゴマ油がない場合は、香ばしいごま油を使っても美味しいですよ。
Step 10
じゃーん！美味しそうなほうれん草の和え物が完成しました。最初はネギの白い部分の辛味が心配かもしれませんが、茹でて和える過程で辛味は消え、むしろほうれん草と素晴らしい相性を誇ります。シャキシャキしたネギの食感とほうれん草の柔らかさ、そして香ばしいエゴマ油の香りが調和し、本当に美味しいご飯泥棒が誕生しました。美味しく召し上がれ！
