シャキシャキ青梗菜の和え物
シャキシャキ青梗菜の和え物：ペク・ジョンウォン氏のレシピで簡単・美味しいナムル
様々な料理に活用できる万能野菜、青梗菜！和え物、ナムル、炒め物、包み野菜、しゃぶしゃぶなど、どんな料理にもよく合います。中国白菜の一種で、独特のシャキシャキした食感と新鮮な味わいが絶品です。今日は、ペク・ジョンウォン氏のレシピを参考に、簡単ながらも美味しい青梗菜の和え物を作ってみましょう。食卓に新鮮な彩りを添えてくれること間違いなしです。
材料
- 青梗菜 5株
- 湯を沸かす際の塩 小さじ1/2
調味料
- にんにくみじん切り 小さじ1/2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 小さじ1/2
- オリゴ糖（または水あめ） 小さじ1/2
- 酢 小さじ1/2
- ごま油 小さじ1/2
- 塩 少々（味をみて調整）
- にんにくみじん切り 小さじ1/2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 小さじ1/2
- オリゴ糖（または水あめ） 小さじ1/2
- 酢 小さじ1/2
- ごま油 小さじ1/2
- 塩 少々（味をみて調整）
調理手順
Step 1
＜青梗菜の下茹で＞ 青梗菜はさっと茹でて使います。鍋に水1/2カップを入れ、塩小さじ1/2を加えて沸騰させてください。塩を加えることで、青梗菜の色がより鮮やかになり、味もしっかり染み込んで美味しくなります。（油を少量加えても良いですが、省略しても大丈夫です。）
Step 2
お湯が沸く間に、青梗菜をきれいに洗います。根元を切り落として葉を一枚ずつ分けながら洗う方法や、葉を一枚ずつ剥がしながら洗う方法があります。どちらの方法でもきれいに洗えればOKです。
Step 3
お湯が沸騰したら青梗菜を入れ、シャキシャキとした食感を残すために、葉が少ししんなりする程度に短時間だけ茹でてください。茹ですぎると柔らかくなりすぎるので注意しましょう。
Step 4
茹で上がった青梗菜は、すぐに冷水にとって冷ましてください。こうすることで、より一層シャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 5
ザルにあげて水気を切った後、青梗菜の和え物にするために、両手でしっかりと絞って水分を抜きます。水分をしっかり抜くことが、味が薄まるのを防ぎ、調味料がよく絡む秘訣です。
Step 6
水気をしっかり絞った青梗菜をボウルに移してください。いよいよ美味しい調味料を加える番です。
Step 7
にんにくみじん切り小さじ1/2を加えます。
Step 8
コチュカル小さじ1/2を加えます。
Step 9
味を見ながら塩を少々加えて味を調えてください。最初から入れすぎず、調整するのがおすすめです。
Step 10
ペク・ジョンウォン氏の青梗菜の和え物の秘訣は、なんと酢を加えること！「ペク・ジョンウォンの路地裏食堂」のレシピで紹介されたもので、味のバランスのために、ごま油と酢を一緒に加えるのがポイントだそうです。
Step 11
調味料がなじむように、手で優しく揉みこむように和えてください。強く揉みすぎると青臭さが出てしまうことがあるので、優しく和えるのがコツです。
Step 12
最後に、ごま油小さじ1/2を加えます。
Step 13
ごま油を加えたら、もう一度優しく全体が均一になるように和えれば、美味しい青梗菜の和え物の完成です。すぐに食べても美味しいですし、少し置いて味をなじませてから食べるとさらに美味しくなります。
