シャキシャキ美味しい！簡単白菜キムチ（ソッパクチ）の作り方
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特別な日のためのチュンムキンパには欠かせない、甘酸っぱくてシャキシャキのソッパクチを作りましょう！大根一本で簡単に作れるソッパクチのレシピです。粗塩で大根を漬け込み、シンプルな調味料で和えた後、常温で熟成させ、キムチ冷蔵庫で冷たく熟成させれば、ご飯が止まらなくなること間違いなし。炊きたてのご飯にもよく合い、ラーメンのお供にも最高ですが、海苔にご飯を巻いてチュンムキンパにして添えれば、その美味しさは格別です！
主な材料
- 大根 1本
- 粗塩 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、大根は1.5〜2cmの厚さに、あまり細かくないように切って準備してください。大きめに切ると食感が良くなります。切った大根に粗塩大さじ2を均等に振りかけ、漬け込みます。早く漬け込みたい場合は、水1カップを一緒に加えると、浸透圧によってより早く水分が引き出されます。塩だけでゆっくり漬ける場合は約1時間、水を加えて漬ける場合は30分程度で十分に漬かります。
Step 2
よく漬かった大根は、流水で2〜3回きれいに洗い、塩分を取り除いてから、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。水気が多いとキムチの味が薄くなることがあるので、丁寧に水気を切ることが重要です。いよいよ、超簡単なキムチ調味料を作りましょう。大きめのボウルに水気を切った大根を入れ、唐辛子粉大さじ5、にんにくのみじん切り大さじ2、生姜のみじん切り小さじ1、刻んだねぎ大さじ3、アミの塩辛大さじ1、イシモチの魚醤大さじ3（またはイワシの魚醤）、梅エキス大さじ2をすべて加えてください。調味料が固まらないように、手で優しく揉み込むように混ぜ、大根全体に調味料が均一に絡むように和えてください。
Step 3
調味料で和えたソッパクチは、密閉容器に移し、常温で約2日間熟成させてください。この時、あまり暑すぎない場所に置くのが良いでしょう。常温で1〜2日熟成させると、乳酸菌が活性化し、旨味が増します。その後、キムチ冷蔵庫に移し、さらに3日間冷たく熟成させると、美味しく熟成したソッパクチを味わうことができます。冷蔵庫で熟成させることで、シャキシャキした食感と爽やかな味が保たれます。
Step 4
このように丁寧に作ったソッパクチは、それ自体が素晴らしいご飯のおかずになり、ピリ辛のラーメンと一緒に食べてもとてもよく合います。特に、ご飯を海苔で丁寧に巻いてソッパクチを乗せたチュンムキンパのように楽しむと、その味はまさに格別です！シャキシャキとした食感と爽やかなソッパクチで、美味しい食事をお楽しみください！
