シャキシャキ美味しい！リュ・スヨン流 大根の和え物（ムセンチェ）
大根半本をペロリ！リュ・スヨンさんの黄金レシピで作る絶品ムセンチェ
料理研究家のリュ・スヨンさんが教える、超簡単で美味しい大根の和え物（ムセンチェ）のレシピをご紹介します。大根を買ったはいいけれど、使い切れずに困っていませんか？大根のナムルやスープ、煮物も良いですが、時には甘酸っぱくシャキシャキしたムセンチェで、大根半本をあっという間に使い切るのがおすすめです。旬の大根でさっと作って、ご飯が進む絶品おかずを完成させましょう！
ムセンチェの材料
- 大根 半分（約500g）
- 砂糖 大さじ4
- 天日塩 小さじ1強（塩小さじ1/2より少し多め）
- コチュジャン（唐辛子粉）大さじ5
- 酢 大さじ3
- 醤油 大さじ2（だし醤油または普通の醤油）
- 魚醤（イワシやイカナゴの塩辛）大さじ1
- 刻みネギ 大さじ2
- ごま 少々（飾り用）
調理手順
Step 1
大根をきれいに洗い、水気をしっかりと拭き取ります。お好みの食感に合わせて、適度な厚さに千切りにしてください。スライサーを使うと、より薄く均一に切ることができるのでおすすめです。薄すぎると水っぽくなり、厚すぎると味が染みにくくなることがあるので、お好みで調整しましょう。
Step 2
千切りにした大根に、甘みを加えるための砂糖大さじ4を加えます。砂糖は、大根の水分を引き出し、食感を柔らかくする役割があります。
Step 3
次に、塩味をつけ、大根の水分を抜くのを助ける天日塩（または普通の塩）小さじ1/2強を加えて、手で優しく30秒ほどもみ込みます。この時、大根の千切りが折れないように、そっと扱うのがポイントです！こうすることで、大根から水分が出てきて自然に馴染みます。
Step 4
ここで、辛味を加えるためのコチュジャン（唐辛子粉）大さじ5を加えて、全体によく混ぜ合わせます。コチュジャンを加えると、大根がより早くしんなりして、調味料が馴染みやすくなります。辛さを控えめにしたい場合は、コチュジャンの量を調整してください。
Step 5
コチュジャンまで加えて混ぜ合わせると、大根が徐々に柔らかくなり、折れずに曲がるようになります。このように大根がしなやかになったら、味が染み込みやすくなったサインです。
Step 6
爽やかな酸味を加える酢大さじ3を加えます。酢は、大根のシャキシャキ感を保ち、味に深みを与えてくれます。
Step 7
旨味をプラスする魚醤（またはナンプラー、醤油でも可）大さじ1を加えます。醤油だけでも良いですが、魚醤を使うことで、より深い風味が生まれます。
Step 8
醤油大さじ2を加えて、全ての調味料が均一に混ざるように再度混ぜ合わせます。リュ・スヨンさんのレシピでは、この段階で、お好みで魚醤を大さじ1追加することを推奨しています。こうすることで、旨味が増してさらに美味しくなるそうです！味見をして、ご自身の好みに合わせて調味料の量を調整してくださいね。
Step 9
最後に、風味を豊かにする刻みネギ大さじ2を加えます。ネギのピリッとした辛味が、ムセンチェの味をさらに引き立ててくれます。
Step 10
出来上がったムセンチェの上に、たっぷりのごまを散らして仕上げます。ごまは、香ばしさと彩りを添えてくれます。
Step 11
見た目も鮮やかな赤色で、シャキシャキとした食感がたまらないムセンチェの完成です！温かいご飯に乗せて混ぜても、サムギョプサルなどの焼き肉の付け合わせにしても最高です。ぜひ、この絶品韓国料理を試してみてください！
