シャキシャキ美味しい！ノガッ（古瓜）の醤油和えレシピ
夏の味覚！「古瓜」を使った甘酸っぱいノガッの醤油和え
一般的に「古瓜（ふるうり）」と呼ばれるノガッは、収穫時期を過ぎて約30日間そのままおかれたキュウリのことです。普通のキュウリよりも固めで噛み応えがあり、独特の爽やかさと香りで、夏の食欲をそそるのにぴったりです。特別な調理過程なしに、和えるだけで立派なおかずになるノガッの醤油和えレシピをご紹介します。動画の01:16から調理過程を詳しくご確認いただけます。
主な材料
- ノガッ 1本
- 塩 小さじ1/2 (10g)
調味料
- 醤油 大さじ2 (30ml)
- 酢 大さじ2 (30ml)
- 砂糖 大さじ1.5 (20g)
- 醤油 大さじ2 (30ml)
- 酢 大さじ2 (30ml)
- 砂糖 大さじ1.5 (20g)
調理手順
Step 1
まずはノガッの皮をむいていきましょう。普通のキュウリとは違い、ノガッは皮が厚く硬い場合があるので、ピーラーを使って丁寧に皮をむいてください。皮をむくことで、シャキシャキとした食感を活かすのに役立ちます。
Step 2
皮をむいたノガッは、種の部分を避けて、シャキシャキとした食感が残る身の部分だけを使います。スライサー（千切り器）を使って、ノガッを薄く千切りにしてください。あまり厚く切ると噛み応えが少なくなることがあるので、薄く切るのがおすすめです。
Step 3
千切りにしたノガッは、大きめのボウルに移してください。ここに塩小さじ1/2を加えて軽く揉み込み、10分から15分ほどそのまま置いてノガッの水分を抜きます。この工程により、ノガッ特有の苦味を減らし、シャキシャキとした食感をさらに引き出すことができます。
Step 4
十分に水が出たノガッからは、水分が抜けてしっとりしているのが確認できます。次に、塩漬けにしたノガッをきれいな水で1〜2回ほど軽く洗い流してください。あまり長く洗うと味が染み込みにくくなることがあるので、優しく洗いましょう。
Step 5
きれいに洗ったノガッは、ザルにあげて水気をできるだけ切ります。手で軽く絞るように水気を切っても良いですが、強く絞りすぎるとノガッのシャキシャキ感が失われることがあるので注意してください。水気をしっかり切ることで、調味料がバラバラにならず、美味しく和えられます。
Step 6
水気を切ったノガッに、準備した調味料、すなわち醤油大さじ2、酢大さじ2、砂糖大さじ1.5を全て加えてください。調味料が均一に混ざるように手で優しく和えれば、美味しいノガッの醤油和えの完成です。お好みで、みじん切りのニンニクやごま油を少量加えても良いでしょう。
