シャキシャキ美味しい！きゅうりのキムチ（オイソバギ）
おうちで作るきゅうりキムチ：オイソバギの完全ガイド
夏の味覚、オイソバギ（きゅうりのキムチ）を自家製で！このレシピで、パリパリで冷たいきゅうりのキムチを簡単に作りましょう。初心者の方にもぴったりの、詳細で分かりやすい作り方をご紹介します。
きゅうりの塩漬け
- きゅうり 15本（新鮮でしっかりしたものを厳選）
- 水 3リットル
- 粗塩 1.5カップ（韓国の一般的な紙コップ基準）
キムチの餡（ヤンニョム）
- ニラ 1/2束（約100g、洗って水気を切る）
- にんじん 1本（中サイズ、細かく千切り）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ、細かく千切り）
- 唐辛子粉（コチュカル） 1.5カップ（辛さはお好みで調整）
- イカナリ（魚醤） 1カップ（またはカタクチイワシの魚醤）
- ニンニクのみじん切り 10大さじ（たっぷりと）
- 砂糖 3大さじ
- 水あめまたはオリゴ糖 3大さじ（甘さはお好みで調整）
- 水 1/2カップ（餡の濃度調整用）
- エゴマの葉（ケンニプ） 20枚（洗って細かく千切り）
- 炒りごま 5大さじ（お好みで）
- ニラ 1/2束（約100g、洗って水気を切る）
- にんじん 1本（中サイズ、細かく千切り）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ、細かく千切り）
- 唐辛子粉（コチュカル） 1.5カップ（辛さはお好みで調整）
- イカナリ（魚醤） 1カップ（またはカタクチイワシの魚醤）
- ニンニクのみじん切り 10大さじ（たっぷりと）
- 砂糖 3大さじ
- 水あめまたはオリゴ糖 3大さじ（甘さはお好みで調整）
- 水 1/2カップ（餡の濃度調整用）
- エゴマの葉（ケンニプ） 20枚（洗って細かく千切り）
- 炒りごま 5大さじ（お好みで）
調理手順
Step 1
まず、新鮮なきゅうりを用意します。きゅうりは流水で丁寧に洗い、水気を拭き取って準備してください。
Step 2
次に、きゅうりを漬けるための塩水を作ります。鍋にきれいな水3リットルを注ぎ、粗塩1.5カップを入れて、強火でしっかりと沸騰させてください。塩が完全に溶けるまで煮詰めることが重要です。
Step 3
準備したきゅうりに、熱い塩水を注ぎます。きゅうり全体が塩水に浸かるように注いでください。もしきゅうりが浮いてくる場合は、軽い重しを乗せて沈めるようにすると良いでしょう。この状態で約2時間、きゅうりをしっかりと漬け込みます。これにより、きゅうらは柔らかくなりながらも、そのパリパリとした食感が保たれます。
Step 4
2時間後、漬かったきゅうりを塩水から取り出し、冷たい水で2〜3回丁寧に洗い、塩気を取り除きます。苦味や塩辛さが残らないように、しっかりと洗いましょう。
Step 5
きれいに洗ったきゅうりは、ザルにあげて水気を完全に切ることが重要です。水気が残っていると、キムチが水っぽくなってしまう可能性があるため、最低でも30分以上は水気を切ってください。
Step 6
水気が切れたきゅうりは、食べやすいように4等分に切ります。この時、きゅうりの端まで切り離さず、切り込みを入れるのがポイントです。まるでポケットのように切り込みを入れることで、後で具材を詰めやすくなります。
Step 7
きゅうりの片方の端から約3/4の地点まで、縦に切り込みを入れ、4等分にします。包丁が最後まで入らないように注意し、きゅうりが完全に分かれないようにするのが重要です。こうすることで、後で具材を詰めやすくなります。
Step 8
オイソバギの主役であるきゅうりの準備がすべて完了しました！いよいよ美味しいキムチの餡を作る番です。
Step 9
キムチの餡の材料を準備します。きれいに洗って水気を切ったニラは、約3cmの長さに食べやすいように切ってください。
Step 10
中サイズのにんじんは皮をむき、きれいに洗ってから、細かく千切りにします。にんじんはキムチの色合いと食感を豊かにしてくれます。
Step 11
玉ねぎ1個も皮をむき、きれいに洗ってから、にんじん同様に細かく千切りにします。玉ねぎの自然な甘みが、キムチの風味をより一層深めてくれます。
Step 12
エゴマの葉（ケンニプ）20枚もきれいに洗って水気を切ってから、細かく千切りにします。エゴマの葉特有の香りが、きゅうりキムチの味をさらに豊かにしてくれるでしょう。
Step 13
千切りにしたニラ、にんじん、玉ねぎ、エゴマの葉をすべて大きめのボウルに入れます。材料がよく混ざるように準備してください。
Step 14
さあ、美味しいキムチの調味料を作りましょう。ボウルに唐辛子粉1.5カップ、イカナリ（魚醤）1カップ、たっぷりのニンニクみじん切り10大さじ、砂糖3大さじ、水あめ（またはオリゴ糖）3大さじ、そして調味料の濃度を調整するための水1/2カップを加えます。お好みで炒りごま5大さじを加えても良いでしょう。
Step 15
すべての調味料材料を加えたら、ヘラや手を使って均一によく混ぜ、調味料を作ります。すべての材料がダマにならず、よく混ざり合うようにこねるように混ぜてください。美味しいキムチの餡の基本が完成しました。
Step 16
準備しておいたきゅうりの切り込みに、美味しい調味料をたっぷりと詰めていきます。きゅうりが破れないように注意しながら、丁寧に調味料を詰めてください。隙間なく詰めると、さらに美味しくなります。
Step 17
このレシピ通りに作ると、きゅうり15本分のキムチが、およそ3つの小さなキムチ容器に収まる量になります。1つの容器にきゅうり5本程度が入る計算ですので、量の目安にしてください。心を込めて作ったきゅうりキムチは、冷蔵庫で保存しておいしくお召し上がりください。漬けたてでも美味しいですが、1日ほど熟成させると、より深い味わいが楽しめます。
