シャキシャキ美味しい白菜の浅漬けキムチ（マッキムチ）
初心者でも簡単！新鮮な味わいをそのままに、爽やかでシャキシャキした白菜マッキムチの黄金レシピ
キムチチゲ用に作った白菜キムチがこんなに美味しいなんて！白菜まるごとキムチは大変だと感じるなら、カットして手軽に作れる白菜マッキムチが正解です。熟成するほど深まる旨味に、あっという間に一樽食べきってしまうはず。漬けたてでそのまま食べても、熟成させて楽しんでも絶品のスプリングキムチ、白菜マッキムチのレシピを詳しくご紹介します。#白菜キムチ #マッキムチ #キムチヤンニョム #白菜キムチの作り方 #春キムチ #キムチ作り
キムチの材料
- 白菜 5.6kg
- ニラ 100g
- 粗塩 1.5カップ（白菜の塩漬け用）
キムチのヤンニョム（調味料）材料
- コチュカル（唐辛子粉）3カップ
- ニンニク（すりおろし）5大さじ
- 生姜（すりおろし）1大さじ
- カナリ・アミ（イカナゴの魚醤）1カップ
- ミョルチ・アミ（イワシの魚醤）1/3カップ
- セウジョッ（エビの塩辛、刻み）3大さじ
- 梨（すりおろし）1/2個
- リンゴ（すりおろし）1/2個
- 玉ねぎ（すりおろし）1/2個
- 大根（すりおろし）100g
もち米粉の糊（チャプサルプル）
- もち米粉 2大さじ
- 水 1カップ
- コチュカル（唐辛子粉）3カップ
- ニンニク（すりおろし）5大さじ
- 生姜（すりおろし）1大さじ
- カナリ・アミ（イカナゴの魚醤）1カップ
- ミョルチ・アミ（イワシの魚醤）1/3カップ
- セウジョッ（エビの塩辛、刻み）3大さじ
- 梨（すりおろし）1/2個
- リンゴ（すりおろし）1/2個
- 玉ねぎ（すりおろし）1/2個
- 大根（すりおろし）100g
もち米粉の糊（チャプサルプル）
- もち米粉 2大さじ
- 水 1カップ
調理手順
Step 1
白菜の下準備：白菜の根元を切り落とし、葉を1枚ずつ剥がします。葉が大きい場合は縦半分に切り、食べやすい大きさ（幅約3〜4cm）に刻みます。このように刻むことで、白菜の芯の部分と葉の部分が均一に混ざり合い、ヤンニョムがよく染み込んでより美味しく仕上がります。甘みのある白菜の芯の部分は、別に取っておいて生野菜としても楽しめます。
Step 2
白菜を洗う：食べやすい大きさに刻んだ白菜を、流水で2〜3回きれいに洗って、土や汚れを洗い落とします。葉と葉の間にも土が残っていないか、念入りに洗いましょう。
Step 3
水気を切る：きれいに洗った白菜は、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。水気をしっかり切ることが、キムチが水っぽくなるのを防ぎ、ヤンニョムがよく絡むために重要です。
Step 4
ニラの準備：ニラは根元をきれいにし、洗って準備します。ニラの代わりにチャイブを使っても良いですが、新鮮なニラ独特の香りがキムチの風味を豊かにしてくれます。（ニラの準備は少々手間がかかる場合があります。）
Step 5
白菜を塩漬けにする：1.5カップの粗塩を水に溶かして、塩水を作ります。準備した白菜をキムチ容器や大きなボウルに層になるように入れ、作っておいた塩水を全体に均一に振りかけて塩漬けにします。塩水を使うことで、白菜全体が均一に塩漬けされ、より美味しいキムチを作ることができます。
Step 6
塩漬け時間の調整：一般的な浅漬け（コッチョリ）とは異なり、マッキムチは適度に塩漬けすることが重要です。夏場は1〜2時間、冬場は3〜4時間程度が目安です。白菜を曲げてみて、折れずにしなやかに曲がるくらいがちょうど良い塩加減です。塩漬けの途中、2〜3回白菜をひっくり返して、全体が均一に塩漬けされるようにします。（このレシピでは計4時間塩漬けします。）
Step 7
もち米粉の糊を作る：鍋にもち米粉大さじ2と水1カップを入れてよく混ぜます。弱火にかけ、絶えずかき混ぜながら、とろみがつくまで煮て、もち米粉の糊を作ります。ダマにならないようによく混ぜ、煮立ったら1〜2分さらに煮てから火を止めます。完全に冷まします。
Step 8
ヤンニョムベースを作る（1）：完全に冷めたもち米粉の糊に、すりおろしニンニク大さじ5とすりおろし生姜大さじ1を加えてよく混ぜ合わせます。
Step 9
ヤンニョムベースを作る（2）：ミキサーやブレンダーに、カナリ・アミ1カップ、ミョルチ・アミ1/3カップ、刻んだセウジョッ大さじ3を入れます。そこに、すりおろした梨1/2個、リンゴ1/2個、玉ねぎ1/2個、大根100gを加えて一緒に滑らかになるまで混ぜます。（このように果物や野菜をすりおろして加えると、キムチがより爽やかでまろやかになります。）混ぜ合わせた材料に、もち米粉の糊を加えてよく混ぜ合わせ、キムチのヤンニョムを完成させます。
Step 10
白菜を洗い、水気を切る：よく塩漬けされた白菜は、冷たい水で軽く1回だけすすぎ、塩加減を調整します。ザルにあげて、水気を完全に切ってください。水気がしっかり切れていないと、ヤンニョムが白菜にうまく絡まなくなってしまいます。
Step 11
キムチを和える：水気を切った白菜に、まずコチュカル3カップを加えて軽く和え、全体に色をつけます。次に、作っておいたキムチのヤンニョムを全て加え、白菜の芯の部分から葉の部分まで、ヤンニョムが均一に絡むように優しく和えていきます。（ヒント：すぐに食べられる浅漬け（コッチョリ）にしたい場合は、和えたキムチの一部を取り分け、ごま油と炒りごまを少々加えて和えてみてください。ご飯泥棒の浅漬けが完成します。）
Step 12
熟成と保存：完成した白菜マッキムチは、キムチ容器にしっかりと詰め、空気を抜くように押し込みます。すぐに食べても美味しいですが、最初の3日間ほどは常温で熟成させた後、キムチ冷蔵庫に保存すると、より深い味わいを楽しめます。
Step 13
美味しくいただく：よく熟成した白菜マッキムチは、シャキシャキとした食感と爽やかな味わいが絶品です。ご飯一杯があっという間になくなる魔法を体験するでしょう。ニラを刻まずそのまま加えた部分は、まるでニラキムチのように、特別な美味しさを楽しめます。
Step 14
美味しいキムチ作りの秘訣：キムチ作りは難しく感じますか？白菜をどれだけ上手に塩漬けにするか、そしてヤンニョムの味加減さえしっかり合わせれば、誰でも美味しいキムチを作ることができます。難しく考えずに、一つ一つ丁寧に作ってみてください。
Step 15
成功する白菜キムチ作りのためのヒント：シャキシャキとした生きたような白菜の食感、薄味にならずに味がよく染みた芯の部分まで。白菜の塩漬けとヤンニョム作りの基本さえマスターすれば、数回作るうちにプロのようにキムチを漬けられるようになります。どんな料理でも「味付け」が最も重要です！
