シャキシャキ秋白菜の浅漬け（コッチョリ）
旬の秋白菜と大根で作る、絶品コッチョリと大根サラダ（ムセンチェ）のレシピ
深まる秋、新鮮な白菜とシャキシャキの大根を使った、ご家庭で簡単に作れる美味しいコッチョリと、さっぱり甘酸っぱい大根サラダ（ムセンチェ）をご紹介します。漬けたてコッチョリのみずみずしさと、ムセンチェのすっきりとした味わいが食欲をそそります。
コッチョリ＆ムセンチェの材料
- 大きめの秋白菜 1株
- 新鮮な秋大根 1本
- ネギ（小ネギ） 1/2束
- 小さな玉ねぎ 1個
- 小さなリンゴ 1個
- 漬け込み用粗塩 1.5カップ
コッチョリ＆ムセンチェの調味料
- 細挽き唐辛子粉（コチュカル） 2カップ
- もち米粉のつなぎ（冷ましたもの） 1.5カップ
- すりおろしニンニク 大さじ2
- アミの塩辛（細かく刻んだもの） 大さじ2〜3
- 砂糖 大さじ3
- イワシのエキス（ミョルチエチョッ） 大さじ4
- 炒りごま 大さじ2
- 細挽き唐辛子粉（コチュカル） 2カップ
- もち米粉のつなぎ（冷ましたもの） 1.5カップ
- すりおろしニンニク 大さじ2
- アミの塩辛（細かく刻んだもの） 大さじ2〜3
- 砂糖 大さじ3
- イワシのエキス（ミョルチエチョッ） 大さじ4
- 炒りごま 大さじ2
調理手順
Step 1
大きめの白菜は、外側の葉をきれいに取り除き、縦半分に切ります。さらに、それぞれの半分の白菜を3等分に長く切り、大きめにざく切りにします。切った白菜に、漬け込み用の粗塩1カップを全体にまんべんなく振りかけ、よく混ぜて30分ほど塩漬けにします。白菜を漬けている間に、大根半本は白菜の大きさに合わせて、薄めのいちょう切りにします。薄く切ることで味がよく染み込み、食感も良くなります。切った大根に残りの粗塩半カップを振りかけてよく混ぜ、塩漬け中の白菜の上に乗せ、一緒に1〜2時間漬け込みます。時々上下を入れ替えるように混ぜ、白菜と大根が均一に漬かるようにしてください。
Step 2
ミキサーに、小さなリンゴと小さな玉ねぎを入れ、なめらかになるまで撹拌します。こうすることで、自然な甘みと風味が加わります。なめらかになったリンゴと玉ねぎに、すりおろしニンニク、コチュカル、砂糖、アミの塩辛、イワシのエキスを全て加えてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。あらかじめ作って冷ましておいたもち米粉のつなぎを調味料に加え、滑らかになるまで混ぜ合わせます。（甘さはお好みで、砂糖やイワシのエキスの量を調整してください。）
Step 3
約2時間漬け込んだ白菜と大根は、冷たい水で2回ほど丁寧に洗い、塩分を洗い流してから、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。ネギは根元をきれいにし、洗って水気をよく切ってから、一口大に切っておきます。水気を切った白菜と大根を大きめのボウルに入れ、作っておいた合わせ調味料の約2/3量を加えて、まずよく和えます。調味料が白菜と大根に均一に絡むように優しく混ぜてから、切っておいたネギの半量を加え、もう一度軽く和えれば、美味しい秋白菜大根コッチョリの完成です。
Step 4
大根サラダ（ムセンチェ）を作るために、残りの漬けた大根は千切りにします。少し太めに千切りにすると、シャキシャキとした食感が残ります。千切りにした大根に、残りのネギ半量と、残りの合わせ調味料を全て加えてよく和えます。大根サラダは塩漬けにしていないため、和えた後に味見をし、もし味が薄いようであれば、イワシのエキスや塩を加えて味を調えるのがおすすめです。最初は薄めに作り、後から調整する方が失敗しにくいです。
Step 5
秋の風味をたっぷりと詰め込んだ、新鮮な白菜とシャキシャキの大根を混ぜ合わせて作ったコッチョリです。漬けたてをすぐにいただくと、そのみずみずしい美味しさを存分に味わえます。
Step 6
残った大根と調味料で、あっという間に作れる、さっぱりとして美味しい大根サラダ（ムセンチェ）も！コッチョリと一緒に、食卓に豊かさを添える副菜としてお楽しみください。
