シャキシャキ白菜キムチ（ペチュ・コチュジャン）黄金レシピ
超簡単！食欲をそそる美味しい白菜キムチ（ペチュ・コチュジャン）をサッと作る
スーパーで新鮮な白菜を1玉、お得に買ってきて、食欲がない時にもぴったりの、さっぱり美味しい白菜キムチ（ペチュ・コチュジャン）を作ってみました。3,500ウォンの新鮮な白菜1玉で、見事なキムチが完成します！材料をすべて入れて混ぜるだけ。『不良ママ』の簡単なレシピで、誰でも美味しく作れますよ。
キムチの材料
- 白菜 1玉（約1kg）
- ニラ 1掴み
- 粗塩 大さじ2
- ぬるま湯 1カップ
美味しいヤンニョム（調味料）
- 粉唐辛子 大さじ8（辛さはお好みで調整）
- ニンニクのみじん切り 大さじ2
- 砂糖 大さじ1（甘さはお好みで調整）
- 梅エキス 大さじ1
- イワシエキス（または魚醤）大さじ3
- 塩漬けエビ（細かく刻んだもの）小さじ1/2
- ソジュ（または清酒）大さじ2（臭み消しと旨味アップ）
- 炒りごま 大さじ2
- 粉唐辛子 大さじ8（辛さはお好みで調整）
- ニンニクのみじん切り 大さじ2
- 砂糖 大さじ1（甘さはお好みで調整）
- 梅エキス 大さじ1
- イワシエキス（または魚醤）大さじ3
- 塩漬けエビ（細かく刻んだもの）小さじ1/2
- ソジュ（または清酒）大さじ2（臭み消しと旨味アップ）
- 炒りごま 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、白菜の黄色くなった外側の葉はきれいに取り除いてください。新鮮な青い外側の葉は捨てずに、乾燥させておけば、後で味噌汁に使うと美味しいです。
Step 2
下処理した白菜は、包丁で切れ込みを入れ、食べやすい大きさに（通常は1/4または1/8等分）半分に割きます。この時、強く押しすぎず、包丁でスッと引くようにすると簡単に割れます。
Step 3
もし白菜の切れ端が大きすぎる場合は、手でさらに適度な大きさに裂いてください。キムチ（ペチュ・コチュジャン）は大きすぎると食べにくいことがあります。
Step 4
白菜の切れ端の間に粗塩を均一に振りかけて漬け込みます。この時、使った小さなスプーンで4回ほど、たっぷりと振りかけました。塩の量は、白菜の大きさや塩加減によって調整してください。
Step 5
塩の上にぬるま湯1カップを注ぎます。温かいお湯は、白菜をより早く漬かるように助けます。この状態で約1時間、白菜を漬けてください。途中で約4回ほど、白菜の上部と下部を交互にひっくり返すと、すべての面が均一によく漬かります。
Step 6
白菜が漬かる間に、ニラを準備します。ニラ1束をきれいに洗ってください。このうち1掴みだけキムチ（ペチュ・コチュジャン）に使い、残りのニラは他の料理に活用したり、ニラキムチを別に作ったりしても良いでしょう。
Step 7
キムチ（ペチュ・コチュジャン）に使うニラは、水気を切った後、指1関節くらいの長さ（約3〜4cm）に食べやすいように切ります。
Step 8
いよいよ、キムチ（ペチュ・コチュジャン）の味を決める美味しいヤンニョム（調味料）を作る番です。広いボウルに準備した調味料をすべて入れてください。
Step 9
ヤンニョム（調味料）の材料：粉唐辛子大さじ8、ニンニクのみじん切り大さじ2、砂糖大さじ1、梅エキス大さじ1、イワシエキス大さじ3、細かく刻んだ塩漬けエビ小さじ1/2、ソジュ大さじ2をボウルに入れます。
Step 10
すべての調味料を混ぜてヤンニョム（調味料）を作っておきます。あらかじめ作っておくと、味が材料によく染み込み、さらに深い味わいになります。（美味しくなるように熟成させるのです！）
Step 11
1時間漬けた白菜の状態を確認します。白菜の茎の部分を指で曲げた時に、柔らかくしなったらよく漬かっています。漬けた白菜は、流れる水で軽く2回ほど洗い、余分な塩分を取り除いてください。強く洗いすぎると、シャキシャキ感が失われることがあるので注意してください。
Step 12
きれいに洗った白菜は、ザルにあけて水気を十分に切ります。水気が残っていると、キムチ（ペチュ・コチュジャン）が水っぽくなってしまうことがあります。ここに準備しておいたニラを一緒に加えます。
Step 13
いよいよ、あらかじめ作っておいた美味しいヤンニョム（調味料）を白菜とニラの上にかけて、本格的に混ぜ合わせます。
Step 14
混ぜる際は、あまり強く揉んだりこすったりしないでください。白菜のシャキシャキした食感を活かすために、ボウル底にある白菜とニラを上に優しく持ち上げるように、軽く混ぜ合わせるのが良いでしょう。
Step 15
最後に、香ばしい炒りごまをたっぷり振りかけて仕上げます。炒りごまは、キムチ（ペチュ・コチュジャン）の風味を一層高めてくれます。
Step 16
こうして完成した白菜キムチ（ペチュ・コチュジャン）は、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。すぐに食べても美味しいですが、時間が経つにつれて味が染み込み、さらに美味しくなります。食べる直前に食べる量だけ取り分け、ごま油大さじ1と、さらに炒りごまを少々加えて混ぜて食卓に出せば、さらに新鮮で美味しいキムチ（ペチュ・コチュジャン）を楽しめます。
