シャキシャキ爽やか キャベツのラペサラダ
簡単フレンチ風 キャベツのラペサラダ レシピ
フランス料理の定番、キャベツのラペサラダは、驚くほどシャキシャキとした食感と、鮮やかで爽やかな風味が特徴です。細かく千切りにしたキャベツを軽く塩漬けにすることで、本来の食感と風味を引き出しています。サラダとしてそのままはもちろん、サンドイッチの具材や、さっぱりとしたピクルスの代わりとしても幅広く活用できます。ぜひ、この美味しいキャベツのラペを作ってみてください！ ^^
主な材料
- 新鮮なキャベツ 500g (約1/4個)
- 粗塩 大さじ1.5
調理手順
Step 1
まず、新鮮なキャベツ500g（中くらいのキャベツ約1/4個分）を、できるだけ細かく千切りにします。細かく切るほど、食感が柔らかくなり、ドレッシングがより絡みやすくなります。
Step 2
千切りにしたキャベツに粗塩大さじ1.5を全体にまぶし、15分間置いて塩漬けにします。途中で1～2回軽く混ぜると、塩が均一に馴染み、水分の引き出しがより効果的になります。
Step 3
15分後、キャベツのしんなりして体積がかなり減っていることを確認してください。この塩漬けの工程が、心地よい歯ごたえを生み出し、ドレッシングを美味しく吸わせるための鍵となります。
Step 4
塩漬けしたキャベツを、流水で2回ほど軽く洗って余分な塩分を取り除きます。キャベツを傷つけないよう、優しく洗いましょう。
Step 5
洗ったキャベツは、両手でしっかりと握るようにして、できるだけ水分を絞り出します。水分が残っているとサラダの味が薄まることがあるため、念入りに絞ることが重要です。
Step 6
次に、美味しいドレッシングを作りましょう。清潔なボウルにエキストラバージンオリーブオイル大さじ5を注ぎます。
Step 7
爽やかな風味を加えるために、新鮮なレモン汁大さじ2.5を加えます。レモン汁はサラダ全体の味を格段に引き上げてくれます。
Step 8
ピリッとした風味が魅力のホールグレインマスタード大さじ2を加えます。マスタードの粒々とした食感が楽しさを加えます。
Step 9
甘みを加えるために、はちみつ大さじ2を加えます。砂糖で代用しても良いですが、はちみつを使うと風味がより豊かになります。
Step 10
最後に、風味のアクセントになる粗挽き黒こしょうを用意します。ペッパーミルで5回ほど挽いて加えると、新鮮なこしょうの香りがそのまま楽しめます。ドレッシングの材料をすべてボウルに入れ、泡立て器やフォークで、少しとろみがつくまでよく混ぜ合わせます。
Step 11
水気をしっかり絞ったキャベツを、準備したドレッシングのボウルに入れます。作り置きしたドレッシングをすべてかけ、ゴムベラや菜箸などを使って、キャベツ全体にドレッシングが均一に絡むように、優しく混ぜ合わせます。混ぜすぎるとキャベツが潰れてしまうので注意してください。
Step 12
シャキシャキとした食感と爽やかな風味が調和した、見事なキャベツのラペサラダの完成です！すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で冷やして食べても格別です。
