シャキシャキ爽やかなオイヂムチ（きゅうりの和え物）レシピ
夏バテ気味の食欲を刺激する最高のおかず！オイヂムチ＆オイヂネンムク（冷やしきゅうりスープ）
水分たっぷり、利尿作用にも良いとされるきゅうりを使った超簡単夏のおかず、オイヂムチ（和え物）とオイヂネンムク（冷やしスープ）をご紹介します！シャキシャキの食感と爽やかな味わいが、暑い夏に失われた食欲を呼び覚ましてくれるはずです。ポリポリとした食感も楽しく、最近我が家の食卓で一番人気のおかずなんですよ。ご飯がすすむこと間違いなしです！
オイヂムチの材料
- オイヂ（きゅうりの塩漬け） 3本
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 小さじ1/2
- ごま油 大さじ2/3
- 炒りごま 小さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、オイヂ3本をきれいに洗い、水気を拭き取ってから、薄い半月形に切っていきましょう。あまり厚すぎないように切るのが、味がよく染み込むコツです。
Step 2
オイヂ自体の塩分濃度によって、塩味を調整してください。オイヂを短時間、冷たい水に浸けて、少し塩気を抜くと良いでしょう。ただし、長時間浸けすぎると旨味が失われてしまうので注意してください。
Step 3
水気をしっかりと絞ることが、美味しいオイヂムチの秘訣です！布巾やザル、または野菜の水切り器などを使い、オイヂの水分をできるだけしっかりと絞り出してください。こうすることで、ポリポリとした食感の良いアクセントが生まれます。
Step 4
水気を絞ったオイヂをボウルにたっぷり入れましょう。私は通常、3本分を和えて、数日間のおかずとして楽しむのにちょうど良い量です。すぐに食べきる場合は、量を調整しても構いません。
Step 5
調味料を加える工程です。コチュジャン大さじ1、甘みのある梅エキス大さじ1を加え、風味を豊かにするにんにくのみじん切り小さじ1/2と、香ばしい炒りごま小さじ1/2も一緒に入れましょう。
Step 6
全ての調味料がオイヂに均等に馴染むように、手で優しく揉み込むように和えていきます。最後に、ごま油大さじ2/3を回しかけて、もう一度軽く和えたら完成！ごま油の香ばしい香りが、さらに爽やかな味を引き立てます。もし、よりさっぱりとした味がお好みなら、ごま油は省略しても大丈夫です。
Step 7
ヒント：オイヂを薄く丸く切り、冷水でさっと洗うと、美味しいオイヂネンムク（冷やしきゅうりスープ）としても楽しめます。器に盛り付け、刻んだ青唐辛子（チョンヤンコチュ）をたっぷり乗せ、冷たい水を注ぐだけで、立派な汁物になります。お好みで酢や砂糖を少し加えても良いですが、私は氷をたっぷり浮かべ、ピリッとした青唐辛子の風味が効いた、爽やかなスープが好きです。夏の味覚として、ぜひ一度作ってみてください！
