シャキシャキ感がたまらない！からし菜と豆もやしのキンパ
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ピリ辛で甘酸っぱい、シャキシャキとしたからし菜の和え物（ガットケッチョリ）と、香ばしい豆もやしの和え物（コンナムルムチム）が絶妙に調和した特別なキンパのレシピをご紹介します。このキンパは、たくあんの代わりにたっぷりのからし菜と豆もやしを使っており、その新鮮な味と食感がお食欲をそそります。さらに、柔らかい곰치（ゴムチ）の茹でたもの（ゴムチスッサム）を加えて、より健康的で豊かな風味に仕上げました。まるで太極（テグク）模様のような美しい見た目は、特別な日のゲストのおもてなしにもぴったりです。からし菜の爽やかな風味、豆もやしの歯ごたえ、そしてゴムチのあっさりとした味わいが融合した、からし菜と豆もやしのキンパで、健康的で美味しいひとときをお楽しみください！
キンパの基本材料
- 準備した豆もやしの和え物 1カップ
- 準備したからし菜の和え物 1カップ
- 곰치（ゴムチ）の茹でたもの 8枚
- キンパ用海苔 8枚
- ご飯 3合
- ご飯用調味料の塩 小さじ1
- ご飯用調味料のゴマ油 大さじ1
- ご飯用調味料の炒りごま 大さじ1
- ご飯に混ぜる刻み海苔 3大さじ
豆もやしの和え物材料
- 洗って準備した豆もやし 1袋
- 豆もやしを茹でる際の塩 小さじ1
- ニンニクのみじん切り 小さじ1
- 刻みネギ 大さじ1
- ゴマ油 小さじ1
- 炒りごま 小さじ1
- 唐辛子粉 小さじ1
からし菜の和え物材料
- 下処理した돌산갓（トルサンガッ） 1/2束
- 唐辛子粉 大さじ4
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 生姜のみじん切り 小さじ1
- カナリエキス（イカナゴの魚醤） 大さじ3
- 刻みネギ 大さじ1
- 梅エキス（メシルエック） 大さじ2
- セウジョッ（エビの塩辛） 大さじ2
- だし汁 1カップ
- 炒りごま 小さじ1
- 洗って準備した豆もやし 1袋
- 豆もやしを茹でる際の塩 小さじ1
- ニンニクのみじん切り 小さじ1
- 刻みネギ 大さじ1
- ゴマ油 小さじ1
- 炒りごま 小さじ1
- 唐辛子粉 小さじ1
からし菜の和え物材料
- 下処理した돌산갓（トルサンガッ） 1/2束
- 唐辛子粉 大さじ4
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 生姜のみじん切り 小さじ1
- カナリエキス（イカナゴの魚醤） 大さじ3
- 刻みネギ 大さじ1
- 梅エキス（メシルエック） 大さじ2
- セウジョッ（エビの塩辛） 大さじ2
- だし汁 1カップ
- 炒りごま 小さじ1
調理手順
Step 1
まず、豆もやしを茹でて準備します。沸騰したお湯に塩小さじ1を加え、洗っておいた豆もやしを入れてください。豆もやしを茹でる際は、蓋をして茹でると独特の臭みを抑えるのに役立ちます。（もし沸騰したお湯に直接入れる場合は、蓋をする必要はありません。）豆もやしが茹で上がったら、すぐに取り出して冷水で洗い、シャキシャキとした食感を保ち、しっかりと水気を切ってください。臭みが気になる場合は、茹でる際に清酒を少量加えるのも良い方法です。
Step 2
水気を切った豆もやしに、調味料（塩、ニンニクのみじん切り、唐辛子粉、刻みネギ、ゴマ油、炒りごま）を加えて、優しく揉み込むように和えます。このようにして作った豆もやしの和え物は、ご飯のおかずとしても、ビビンバの具材としても最適です。
Step 3
次に、キンパに使うご飯を調味して準備します。ご飯は少し冷ましてから使うのが重要です。熱すぎると海苔が破れたり、ふにゃふにゃになったりして、きれいに巻くのが難しくなります。ご飯に塩、ゴマ油、炒りごまを加えて、均一に混ぜて味を調えます。この工程は、キンパの基本的な味付けを決める大切なステップです。
Step 4
キンパを巻くための具材をすべて集めて準備します。先ほど作った豆もやしの和え物、シャキシャキとしたからし菜の和え物、そして柔らかい곰치（ゴムチ）の茹でたものを準備してください。
Step 5
調味したご飯が十分に冷めたら、刻み海苔を加えて混ぜ合わせます。衛生手袋を着用すると、ご飯がくっつかず、ヘラで混ぜるよりも均一に混ぜやすいため便利です。
Step 6
巻きすの上にキンパ用海苔を置き、準備したご飯を海苔の約1/3の範囲に薄く均一に広げます。ご飯を厚く乗せすぎると、巻くときにキンパが破れやすくなるので、適度な厚みに広げることが重要です。
Step 7
ご飯を広げた部分だけで、キンパをしっかりと巻きます。ご飯が少し片側に寄るように形を整えると、後で具材を加えて巻く際に便利です。海苔の端を軽く押さえて、キンパがほどけないように固定してください。
Step 8
一度巻いたキンパの上に、곰치（ゴムチ）の茹でたものを乗せます。キンパ1本につき、곰치（ゴムチ）の茹でたものは1枚で十分です。ご飯の上にきれいに広げて乗せてください。
Step 9
곰치（ゴムチ）の茹でたものの上には、準備したからし菜の和え物と豆もやしの和え物をたっぷりと乗せます。からし菜のピリ辛い味と豆もやしの香ばしさが、キンパの風味を一層引き立てます。
Step 10
いよいよキンパを完成させます。곰치（ゴムチ）の茹でたもの、からし菜と豆もやしの和え物を乗せた後、その上に少しご飯を重ねます。そして、巻きすを使って곰치（ゴムチ）の茹でたものと具材を包むように一度しっかりと巻き、続けてキンパを巻くように全体をくるくると巻いて形を整えます。ご飯がずれないように、具材をしっかり包み込むように固く巻くことが重要です。
Step 11
じゃーん！美味しそうな太極模様のからし菜と豆もやしのキンパが完成しました。片側には白いご飯、もう片側にはからし菜と豆もやしが対照的になり、まるで太極模様のように見えるのが特徴です。見た目も美しく、味も良い特別なキンパです。
Step 12
シャキシャキのからし菜と香ばしい豆もやしの和え物で簡単に完成した、からし菜と豆もやしのキンパをどうぞお召し上がりください！新鮮な素材の調和が、口いっぱいに幸せを運びます。
