シャキシャキ夏大根の和え物（ムセンチェ）
夏大根で作る、さっぱり甘酸っぱいムセンチェ
水分が多くて青臭さが出やすい夏大根でも美味しく作れる、特別なムセンチェのレシピをご紹介します。独自のコツで、シャキシャキの食感と爽やかな味わいを引き出しました。ご飯のおかずにも、お肉料理の付け合わせにもぴったりです！
主な材料
- 大根 1/2本（中サイズ）
調味料
- 塩 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 魚醤（イワシまたはイカナゴ）大さじ1
- おろしにんにく 小さじ1/2
- 生姜シロップ または おろし生姜 小さじ1/3
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1.5
- ごま 少々
- 酢 大さじ1
- 塩 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 魚醤（イワシまたはイカナゴ）大さじ1
- おろしにんにく 小さじ1/2
- 生姜シロップ または おろし生姜 小さじ1/3
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1.5
- ごま 少々
- 酢 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、大根はきれいに洗い、皮をむいてから、細くて均一な千切りにしてください。大根の太さが揃っていると、味が均等に染み込み、食感も良くなります。
Step 2
水分が多い夏大根は、独特の青臭さや強い辛味を抑えるために、軽く塩もみ（漬け込み）する工程が必要です。ボウルに千切りにした大根を入れ、塩大さじ1と砂糖大さじ1を加えて軽く混ぜ合わせ、約5分間置きます。この時、砂糖も一緒に加えることで、大根の辛味を和らげ、甘みを加えてより美味しく食べることができます。これが夏大根を美味しくいただくための秘訣の一つです！
Step 3
大根を漬けている間に、酢以外の調味料（塩、砂糖、魚醤、おろしにんにく、生姜シロップ、コチュカル、ごま）をすべて小さなボウルに入れ、あらかじめ混ぜ合わせておきます。このように調味料を事前に作っておくと、味がよくなじみ、調理時間を短縮できます。
Step 4
大根は5分だけ漬けるつもりでしたが、他の準備をしている間に10分ほど経ってしまいました。予想以上に水分が出てきました。漬かった大根は、流水でさっと洗い、塩分を取り除き、ザルにあけてしっかりと水気を切ってください。水気が完全に切れていることが、ムセンチェが水っぽくなるのを防ぎ、シャキシャキ感を保つために重要です。
Step 5
水気を切った大根の千切りを、あらかじめ作っておいた調味料のボウルに入れ、手で優しく揉み込み、調味料が均一に絡むようにします。あまり強く揉むと大根が崩れてしまうので注意してください。
Step 6
最後に酢大さじ1を加えて、もう一度軽く和えたら、さっぱり甘酸っぱいムセンチェの完成です！酢はムセンチェの爽やかさを加え、臭みを抑える役割をします。出来上がったムセンチェは、すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で少し冷やすと、さらにひんやりとして美味しくいただけます。
