シャキシャキよもぎナムルビビンバ
採れたてよもぎナムルで絶品ビビンバを作りましょう！
お母さんの畑で採れた新鮮なよもぎを使って、シャキシャキでさっぱりとしたよもぎナムルを作り、ご飯泥棒と呼ばれるほどの絶品ビビンバに仕上げました。食欲がない時にもぴったりです！
主な材料
- 新鮮なよもぎ 1束
- 長ネギ 1/2本（小口切り）
- 粗塩 少々（茹でる際に使用）
よもぎナムル調味料
- コチュジャン 大さじ4
- 醤油 大さじ3
- にんにくみじん切り 大さじ1.5
- 梅エキス（または梅シロップ） 大さじ3（甘みと旨味のため）
- 酢 大さじ3（酸味のため）
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ4（照りと甘みのため）
- 小口切りにした長ネギ 1/2本
- ごま油 大さじ1（香りのため）
- コチュジャン 大さじ4
- 醤油 大さじ3
- にんにくみじん切り 大さじ1.5
- 梅エキス（または梅シロップ） 大さじ3（甘みと旨味のため）
- 酢 大さじ3（酸味のため）
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ4（照りと甘みのため）
- 小口切りにした長ネギ 1/2本
- ごま油 大さじ1（香りのため）
調理手順
Step 1
新鮮なよもぎは、根元の汚れた部分を切り落とし、きれいに下処理します。畑から採れたてなら、さらに新鮮で美味しく仕上がりますよ。
Step 2
鍋にたっぷりの水を沸騰させ、粗塩大さじ1を加えてください。沸騰したら、下処理したよもぎを入れ、正確に1分30秒だけ茹でます。茹ですぎると食感が悪くなるので注意しましょう。
Step 3
茹で上がったよもぎは、すぐに冷水で冷まし、両手で優しく押さえてしっかりと水気を切ります。水気をしっかり切ることで、調味料がよく絡み、水っぽくなるのを防ぎます。
Step 4
それでは、美味しいよもぎナムルの調味料を作りましょう。ボウルにコチュジャン大さじ4をたっぷり入れます。
Step 5
醤油大さじ3を加えます。醤油の旨味が調味料の風味を豊かにしてくれるでしょう。
Step 6
にんにくみじん切り大さじ1.5を加え、ピリッとしたにんにくの香りをプラスします。にんにくはビビンバのこってり感を和らげる役割もします。
Step 7
甘酸っぱさを加えるために、梅エキス大さじ3を加えます。梅エキスがない場合は砂糖で代用しても構いませんが、梅エキスの方がより深い風味になります。
Step 8
爽やかな風味のために、酢大さじ3を加えます。酢の酸味がよもぎのシャキシャキ感とよく調和します。
Step 9
照りと甘みを出すために、オリゴ糖大さじ4を加えます。オリゴ糖の代わりに水あめや砂糖を使用しても大丈夫です。
Step 10
あらかじめ切っておいた長ネギを調味料に加え、全ての材料が均一に混ざるまでよく混ぜ合わせます。調味料のダマが残らないように、しっかりと溶かすことが大切です。
Step 11
最後に、香ばしいごま油大さじ1を回しかければ、美味しいよもぎナムルの調味料の完成です！食欲をそそるごま油の香りがたまりません。
Step 12
水気を切ったよもぎは、食べやすい大きさ（約3～4cm）に切ります。茎と葉の部分をバランスよく混ぜてください。
Step 13
準備したよもぎに、作った調味料を加え、手で優しく和え、調味料が全体に均一に絡むように混ぜ合わせます。強く揉みすぎるとよもぎが潰れてしまうので、優しく和えてください。
Step 14
お好みで白ごまを振りかければ、見た目も美味しそうなよもぎナムルの完成です！シャキシャキとした食感がたまりません。
Step 15
温かいご飯を器にたっぷりよそって準備します。ビビンバの基本はご飯です！
Step 16
その上に、先ほど和えたシャキシャキのよもぎナムルを彩りよくたっぷりのせます。これがビビンバの主役です！
Step 17
お好みで目玉焼き（半熟がおすすめ）を乗せ、最後に白ごまをもう一度振りかければ、食欲をそそるよもぎナムルビビンバの完成です！この美味しいご飯泥棒のおかげで、夫はご飯をおかわりして2杯もペロリと平らげてしまいました。また作ってほしいとせがむほどです！
