シャキシャキもやしナムル＆さっぱりもやし蟹鍋
行列のできる人気店店主直伝！もやしを劇的に美味しく茹でる秘訣
全国の人気店を巡る食通のあなたへ。今日は、あの『行列のできる人気店』の店主が直接教えてくれた、シャキシャキ食感がたまらない「もやし」の茹で方をご紹介します。簡単なのに感動する美味しさの「もやしナムル」と、体が温まる「もやし蟹鍋」の2品を、もやしの魅力を存分に引き出す調理法で仕上げましょう。噛むほどに広がる香ばしさと、心地よい歯ごたえがたまりません。
シャキシャキもやしナムル材料
- 新鮮なもやし 1袋（約300g）
- 下処理済みの小ねぎ 30g
- だし醤油（または薄口醤油） 大さじ2
- 炒りごま（すりつぶしたもの） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
さっぱりもやし蟹鍋材料
- きれいに下処理した蟹 2杯
- 薄切りにした大根 50g
- もやし 1/2袋（約150g）
- 味噌 大さじ1
- いかなご醤油（またはだし醤油） 大さじ1
- おろしにんにく 大さじ1
- 粉唐辛子 大さじ2
- 斜め切りにした長ネギ 1/2本
- 赤唐辛子（種を取り、斜め切り） 1本
- だし汁（煮干しと昆布） 4カップ（約800ml）
- 生姜パウダー 少々（またはおろし生姜）
- きれいに下処理した蟹 2杯
- 薄切りにした大根 50g
- もやし 1/2袋（約150g）
- 味噌 大さじ1
- いかなご醤油（またはだし醤油） 大さじ1
- おろしにんにく 大さじ1
- 粉唐辛子 大さじ2
- 斜め切りにした長ネギ 1/2本
- 赤唐辛子（種を取り、斜め切り） 1本
- だし汁（煮干しと昆布） 4カップ（約800ml）
- 生姜パウダー 少々（またはおろし生姜）
調理手順
Step 1
1. シャキシャキもやしナムル：鍋に水4カップを入れ、強火で沸騰させます。お湯が沸騰したら、きれいに洗ったもやしを入れ、すぐに蓋をしてください。湯気が立ち始めたら蓋を開け、もやしが浮かないようにザルや落し蓋などで軽く押さえながら、1～2分ほど茹でます。（ポイント：茹でている間に蓋を開け閉めしすぎると、もやしのシャキシャキ感が損なわれることがあるので注意しましょう。）茹で上がったらすぐにザルにあげ、冷水で2～3回さっと洗い、余熱で火が通り過ぎるのを防ぎ、シャキシャキ感を最大限に引き出します。水気をしっかりと切ったもやしは、密閉容器やジップロックに入れ、水に浸かるようにして冷蔵庫で保存すると、新鮮さが長持ちします。
Step 2
水気を切ったもやしに、小ねぎの小口切り、だし醤油、すりごま、ごま油を加え、手で優しくもみ込むように和えます。味見をして、お好みでだし醤油や塩を加えて調整してください。シャキシャキで香ばしいもやしナムルの完成です！
Step 3
2. さっぱりもやし蟹鍋：蟹はタワシなどで丁寧に洗い、食べやすい大きさに切ります（胴体は半分に、足もつけたままでOK）。大根は薄いいちょう切りにし、長ネギと赤唐辛子は斜め切りにしておきます。（ポイント：赤唐辛子は種を取り除くと、澄んだスープに仕上がります。）
Step 4
煮干しと昆布でしっかりと取っただし汁4カップに、もやしを茹でた際の茹で汁を1カップほど加えると、さらに旨味が増し、さっぱりとした味わいになります。鍋にだし汁を注ぎ、大根を入れて煮込みます。大根が半透明になってきたら、味噌大さじ1を茶こしなどで濾しながら溶かし入れます。おろしにんにく大さじ1と粉唐辛子大さじ2を加え、よく混ぜ合わせます。
Step 5
味見をして、足りない塩気はいかなご醤油で調整します。下処理した蟹と生姜パウダーを加え、煮立ったらアクを丁寧にすくい取って、澄んだスープに仕上げます。最後に、茹でておいたもやし、斜め切りにした長ネギ、赤唐辛子を加え、さらにひと煮立ちさせます。
Step 6
すべての材料が馴染むように、もう一度軽く煮立たせたら、さっぱりとして体が温まるもやし蟹鍋の完成です。熱々のご飯と一緒にどうぞ。ご家族で囲めば、さらに楽しい食卓になるでしょう。
