シャキシャキで爽やかな大根キムチ（ソッパッキ） – 本格的なソルロンタン屋さんのスタイル
ソルロンタン風大根キムチ（ソッパッキ）の作り方
大根と白菜を混ぜて作る人気のキムチ、ソッパッキ！一般的にはカクテキとも呼ばれますが、大根と白菜の調和が絶妙なソッパッキは、晩秋から初冬にかけて楽しむ特別な一品です。大きく切った大根と白菜を塩漬けにし、唐辛子粉、ニンニク、生姜、エビの塩辛などの豊かな調味料で和えて深い味わいを引き出します。このレシピでは、特に大根の爽やかで甘みのある味を活かした「ム・ソッパッキ」に焦点を当て、ソルロンタン専門店で味わえるような、深くシャキシャキとした味わいのカクテキの作り方を詳しくご紹介します。大根本来の爽やかな味と、甘みまで引き出した美味しい大根キムチを作ってみてください。大根の葉でシレギ（干し大根の葉）や炒め物を作っても美味しく、自家製ソッパッキとネギキムチは、冬の食卓をより一層豊かにしてくれるでしょう。キムチが熟成して深まる味を楽しんでいるうちに、あっという間にキムチの壺が空になる魔法を体験することになります。
主な材料
- 束の大根 2.3kg（爽やかな味と甘みがあるものを選んでください）
- ネギ 100g（3cm長さに切って準備）
大根の塩漬け用
- 粗い天日塩 大さじ2
- 砂糖 小さじ1/2
ヤンニョム（すりおろす材料）
- 生エビ 100g（きれいに洗って準備）
- ニンニク 50g（皮をむいて準備）
- 生姜 1かけ（大きさによって調整）
- 梨 1/2個（種と芯を取り、大きめに切る）
- 玉ねぎ 1/2個（皮をむき、大きめに切る）
- エビの塩辛（アミの塩辛） 大さじ3（汁ごと）
もち米粉の糊
- だし汁 2カップ（昆布だし、または煮干しだし推奨）
- もち米粉 大さじ2
- 粗い天日塩 大さじ2
- 砂糖 小さじ1/2
ヤンニョム（すりおろす材料）
- 生エビ 100g（きれいに洗って準備）
- ニンニク 50g（皮をむいて準備）
- 生姜 1かけ（大きさによって調整）
- 梨 1/2個（種と芯を取り、大きめに切る）
- 玉ねぎ 1/2個（皮をむき、大きめに切る）
- エビの塩辛（アミの塩辛） 大さじ3（汁ごと）
もち米粉の糊
- だし汁 2カップ（昆布だし、または煮干しだし推奨）
- もち米粉 大さじ2
- だし汁 2カップ（昆布だし、または煮干しだし推奨）
- もち米粉 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、大根をきれいに下処理します。葉の部分は切り離して取っておき、大根の根元の毛やひげ根を包丁の背などでこそげ落とすか、たわしで優しくこすって土を落とします。きれいに洗った大根は、30分ほど水に浸けておくと、土や汚れが浮き上がってさらに洗いやすくなります。水気を切った大根は、食べやすい大きさ、約5cmの長さに切ります。厚さは7〜10mm程度にし、薄すぎるとシャキシャキ感が損なわれるので注意してください。
Step 2
大根の味が良ければ、塩を軽く振って漬けるだけでも良いのですが、今回使った大根は甘みが少なかったので、塩と砂糖を少量加えて30分ほど漬け込みました。砂糖は、大根の甘みを引き出すのに役立ち、塩は水分を抜いて大根をよりシャキシャキにします。
Step 3
大根を漬けている間に、ヤンニョムの材料を準備します。ネギは3cmの長さに切り、後で和える際に混ぜ込みます。あまり細かく切りすぎると形が崩れるので、適度な大きさに切ってください。
Step 4
すりおろすヤンニョムの材料（生エビ、ニンニク、生姜、梨、玉ねぎ、エビの塩辛）をすべてミキサーやフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで撹拌します。もち米粉の糊は、あらかじめ作っておくと便利です。鍋にだし汁2カップともち米粉大さじ2を入れ、ダマがなくなるようによく溶かしてから、中弱火で混ぜながら煮て、とろみをつけます。煮えたら完全に冷ましてください。熱いままヤンニョムに混ぜると、キムチが早く傷んでしまうことがあります。
Step 5
ヤンニョムに使う生エビは、塩水で優しく洗ってきれいにし、水気をよく切ります。準備したすべてのヤンニョムの材料（撹拌した材料、唐辛子粉、イワシエキス、冷ましたもち米粉の糊、洗った生エビ）を大きなボウルに入れ、均一に混ぜ合わせて美味しいソッパッキのヤンニョムを作ります。ヤンニョムをたっぷり作っておけば、ネギキムチも一緒に作ることができます。
Step 6
30分漬けた大根は、水で洗い流さないでください。大根に染み込んだ水分と塩分をそのまま使うことで、味がよく馴染みます。漬けた大根だけを取り出し、ヤンニョムのボウルに加え、切ったネギも一緒に入れます。
Step 7
準備したヤンニョムを大根とネギに加えて、全体が均一に和えるように混ぜます。手で優しく混ぜて、大根にヤンニョムがまんべんなく絡むようにします。味見をして、塩気が足りなければ粗塩などで調整してください。今すぐに食べても、シャキシャキで美味しいです！自分で作っておきながら、その美味しさに感動しました。
Step 8
和えたソッパッキを、小さめのキムチ容器に移します。小さな容器に半分ほどしか入りませんでした。キムチがよく熟成するように、裏のベランダなど涼しい場所で2日間ほど置いてから、キムチ冷蔵庫に入れて熟成させてください。最近のように涼しい気候なら2日間が目安ですが、室温によって置く時間を調整してください。暖かい時期は短めに、寒い時期は少し長めにして熟成させます。
Step 9
シャキシャキとした食感と爽やかな味わいが生きている美味しい大根ソッパッキ、別名ソルロンタン屋さんのカクテキが完成しました！すぐに食べても美味しいですが、熟成させるほどに、さらに深い味わいを楽しむことができます。
Step 10
漬けてから数日しか経っていないのに、すでに容器の半分以上が空になってしまいました！あまりにも美味しくて手が止まらないため、近いうちにまた作り直す必要がありそうです。
Step 11
本当に美味しいキムチは、それだけで素晴らしいおかずになります。ここに簡単なスープやお味噌汁を一つ添えれば、立派な家庭料理の食卓が完成します。私は特にキムチが好きなので、冬はキムチがあればご飯一杯をあっという間に食べきってしまいます。この美味しいソッパッキと一緒に、豊かな食卓をお楽しみください！
