シェフチョン・ホヨンの臭みがなく柔らかい冷水豚（ネン・スユク）の作り方
豚肩ロースの冷製茹で豚（ネン・チェユク）レシピ、低温調理（真空調理）風で柔らかく茹でる方法、冷たくて美味しい水豚（スユク）ソースの作り方
今、大人気！シェフチョン・ホヨンさんのYouTubeレシピを参考に、誰でも簡単に作れる臭みのない冷たい茹で豚（ネン・スユク）の作り方をご紹介します。外はもちもち、中はとろとろ。低温調理（真空調理）風の調理法で豚肩ロースをしっとりジューシーに仕上げ、冷蔵庫で4時間寝かせると、くどさがなくすっきりとした味わいが楽しめます。特に夏場はさっぱりとした一品として最適で、冷麺店の締めに出されるような薄切りのお肉（ピョニュク）のように楽しめます。添える、韓国の醤油（クッカンジャン）ベースの特製ソースは、豚肉の風味をさらに引き立てます。この冷製茹で豚のコツは、できるだけ薄く切ってソースにつけて食べることにあります。お家でもプロ顔負けの美味しい茹で豚をぜひお楽しみください。
冷水豚（ネン・スユク）の主な材料
- 新鮮な豚肩ロース（茹で用） 1kg
豚肉を茹でる水
- 水 2リットル（約8カップ）
- 粗塩 大さじ1
特製水豚（スユク）ソース
- 長ネギの白い部分 1本（みじん切り）
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 青唐辛子 1本（または、ししとう、種を取り除いてみじん切り）
- コチュジャン（唐辛子粉） 大さじ1
- 韓国の醤油（クッカンジャン） 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- 水 2リットル（約8カップ）
- 粗塩 大さじ1
特製水豚（スユク）ソース
- 長ネギの白い部分 1本（みじん切り）
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 青唐辛子 1本（または、ししとう、種を取り除いてみじん切り）
- コチュジャン（唐辛子粉） 大さじ1
- 韓国の醤油（クッカンジャン） 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、新鮮な豚肩ロース1kgを茹で用にご用意ください。シェフチョン・ホヨンさんの冷水豚は、低温調理（真空調理）風の調理法で、お肉の柔らかさと風味を最大限に引き出すため、新鮮な冷蔵肉を使用することが重要です。流水で軽く洗い、血合いを取り除いてから準備してください。
Step 2
底が厚く、深さのある鍋に水2リットルを入れ、強火で沸騰させます。ぐつぐつと沸騰したら、粗塩大さじ1を加えてよく溶かしてください。この沸騰したお湯に、準備した豚肉を入れて茹でます。
Step 3
再び沸騰したら豚肉を入れ、蓋を開けたまま正確に10分間茹でます。わずか10分間だけ茹でるのが、このレシピのポイントです。
Step 4
茹でている間に、表面に浮いてくるアクや不純物は丁寧に取り除いてください。このまま強火で10分間茹でます。
Step 5
10分後、火を完全に消してください。そして、蓋をしっかりと閉めたまま、1時間そのまま置いて、余熱でじっくりと火を通します。これが、まるで真空調理のように、お肉をしっとりと仕上げる秘訣です。
Step 6
1時間後、蓋を開けてみてください。わずか10分しか茹でていないにも関わらず、お肉がどれだけ柔らかく、しっとりと仕上がっているか、見た目でも確認できるはずです。見た目だけでも、その柔らかさが伝わってくるでしょう。
Step 7
茹で上がったお肉をそっと取り出し、キッチンペーパーで表面の水分を丁寧に拭き取ります。水気をしっかり拭き取ることで、後の寝かせている間に、よりすっきりと仕上がります。
Step 8
水気を拭き取ったお肉は、ラップでしっかりと包み、形を整えます。お肉が冷めながら形が崩れないように、しっかりと押さえてください。このようにラップで包んだお肉は、冷蔵庫に入れ、最低4時間以上冷やして寝かせます。時間があれば、さらに長く寝かせても良いでしょう。これにより、調理時間は短くても、味わいは格段に向上します。私（Ye-kkum）の家のように、少し外出して戻ってくるのにちょうど良い時間です！
Step 9
さて、美味しい冷水豚をさらに引き立てる特製ソースを作りましょう。長ネギの白い部分と青唐辛子（またはししとう）を細かく刻みます。ボウルに、ニンニクのみじん切り大さじ1、コチュジャン（唐辛子粉）大さじ1、韓国の醤油（クッカンジャン）大さじ3、砂糖大さじ1、酢大さじ1、ごま油大さじ1、そして炒りごま大さじ1を全て入れ、均一になるように混ぜ合わせてソースを作ります。できたソースは一時的に横に置いておきます。
Step 10
4時間以上冷蔵庫でしっかりと寝かせた冷たい茹で豚を取り出し、ラップを剥がします。さあ、最も重要な工程です！よく切れる包丁を使って、お肉をできるだけ薄くスライスすることがポイントです。薄く切れば切るほど、口の中でとろけるような食感を楽しめます。
Step 11
シェフチョン・ホヨンさんの冷水豚レシピの極意は、まさに「薄く切ること」にあります。まるで専門店で見るような、薄いピョニュク（韓国風の押し豆腐やハムのようなもの）のように薄くスライスしてください。このように薄くスライスした茹で豚を、特製ソースに少しだけつけて、くるりと巻いて食べると絶品です！スライスしたお肉の断面がほんのりピンク色を帯びているのは、ミオグロビンという成分によるもので、お肉が完全に火が通っている証拠ですので、安心してお召し上がりください。
Step 12
最後に、美味しくスライスした冷水豚をお皿に美しく盛り付けます。添え物として準備したニンニクのみじん切り、刻んだ青唐辛子、そして特製ソースを添えれば、専門店に負けない豪華な冷麺屋さんのような冷水豚、または冷製茹で豚（ネン・チェユク）の完成です！冷たいうちにお召し上がりください。
