サバとキムチの煮込み：熟成キムチで深みを出した、ピリ辛魚料理
サバとキムチの絶妙なハーモニー！臭みなくすっきり楽しめるサバキムチチムのレシピ
ピリ辛で甘みのあるキムチとサバが出会い、深みと豊かな味わいを生み出すサバキムチチムをご紹介します。よく熟成したキムチの酸味がサバの生臭さを完璧に消し、煮込んだキムチの旨味が合わさって、ご飯が止まらなくなること間違いなしです。魚料理でいつも気になる生臭さを完全に消すためのヒントも一緒にご紹介しますので、誰でも美味しいサバキムチチムを楽しめるはずです！
主な材料
- 下処理済みのサバ 2尾
- よく熟成した白菜キムチ（古漬け） 1/6株
- 大根 1切れ（中くらいの大根の1/4量程度）
- 玉ねぎ 1個
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子 1〜2本（お好みで）
- 昆布だしまたは米のとぎ汁 500ml（キムチが浸る程度）
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ6
- 醤油（濃口醤油） 大さじ6
- コチュジャン 大さじ2
- 料理酒（みりん） 大さじ5
- 味噌（デンジャン） 大さじ1
- 魚醤（ナンプラーまたはイワシエキス） 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- ニンニク（みじん切り） 大さじ2
- こしょう 少々
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ6
- 醤油（濃口醤油） 大さじ6
- コチュジャン 大さじ2
- 料理酒（みりん） 大さじ5
- 味噌（デンジャン） 大さじ1
- 魚醤（ナンプラーまたはイワシエキス） 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- ニンニク（みじん切り） 大さじ2
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
💡 魚の生臭さを完璧に消す秘訣！生臭さの主な原因は、骨の間に残った血です。下処理済みのサバを使っても、流水で丁寧に洗い、血を取り除くことが重要です。鱗、内臓、頭、ヒレを取り除いたサバを準備してください。
Step 2
冷たい流水で、サバの骨の間の血をきれいに洗い流してください。丁寧に洗っても生臭さが心配な場合は、冷たい水に酢を2〜3滴垂らした水にサバを10分ほど浸けてから、再び流水で洗い流してください。酢水は魚の身を引き締め、生臭さを効果的に取り除いてくれます。
Step 3
あるいは、骨を取り除く方法もおすすめです！丁寧に洗うのが難しい場合は、サバの骨をすべて取り除き、身だけを使うと食べやすく、生臭さの心配も減らせます。少し手間はかかりますが、すっきりとした味にするためにおすすめの方法です！
Step 4
骨を取り除いたサバの身は、食べやすい大きさに3等分に切って準備します。
Step 5
よく熟成したキムチは、サバの身をくるくると巻き付けて準備します。まるでサムギョプサルキムチ巻きのように、キムチがサバをふんわりと包むように巻いてください。このまま蒸しても美味しいですよ！
Step 6
鍋や深めのフライパン（中華鍋）の底に、大きめに切った大根をたっぷり敷き詰めてください。大根は煮汁を吸って、とても美味しくなります。
Step 7
大根の上に、キムチで巻いたサバをきれいに並べて乗せます。具材を層にするように重ねると、煮汁が均一に染み込み、より美味しく仕上がります。
Step 8
昆布だしまたは米のとぎ汁を、具材が半分ほど浸るくらいまで注ぎます。キムチが十分に熟成していて味が付いている場合は、だしの量を調整してください。
Step 9
強火で煮込み始めます。キムチ自体に味がついているので、そのまま食べても美味しいですが、もっとピリ辛にしたり、旨味を加えたい場合は、粉唐辛子、ニンニク、魚醤を追加して味を調整してください。
Step 10
💡 万能調味料の活用術！以前作ったサバの煮付けの調味料が残っていれば、活用してみてください。このように小分けにして冷凍しておくと、急いで料理する際にとても便利です！（このレシピでは、あらかじめ作っておいた調味料を使用します。）
Step 11
このレシピで使用した調味料の割合は、上記の「調味料」の部分を参考にしてください。各材料の割合をよく合わせて混ぜ合わせます。
Step 12
作っておいた調味料を大さじ2杯加えます。この時、調味料にすでにニンニク、醤油、魚醤などが含まれている場合は、追加の味付けは省略しても構いません。味見をして調整してください。
Step 13
玉ねぎ1個は皮をむき、薄切りにしてサバの上にきれいに並べます。長ネギ1本も斜め切りにして一緒に乗せます。野菜から出る優しい甘みが、美味しさを引き立てます。
Step 14
辛さを加えたい場合は、青唐辛子を薄切りにして乗せてください。あとは蓋をして煮込むだけ！良質な材料と十分な時間をかけて煮込むほど、味わいが深まります。
Step 15
大根が完全に柔らかくなり、とろとろになるまでじっくり煮込んでください。大根が煮えると、すべての具材の味が調和し、より深い味わいになります。美味しく召し上がれ！
