サクサク！究極のニラチヂミレシピ
カリカリ食感の秘密公開！まるで天ぷらのような薄くてパリパリのニラチヂミ完全ガイド（美味しい生地の作り方付き）
チヂミ作りは意外と簡単ですが、まるで天ぷらのようなクリスピーな食感を出すにはちょっとしたコツがあります！このレシピでは、どんな材料をどう混ぜれば、外はカリカリ、中はしっとりの最高なニラチヂミができるのか、その秘密を詳しくご紹介します。チヂミを焼くときに油がどのような役割をするのか、そして生地の原理についても、動画レシピと合わせて丁寧に解説していきます。皆さんの料理の腕前が上がる、役立つ情報となることを願っています！😊
カリカリニラチヂミの黄金比生地＆材料（直径10cm 6〜7枚分）
- 新鮮なニラ 1束（約300g）
- チヂミ粉（小麦粉ベース）大さじ18
- 片栗粉（またはコーンスターチ）大さじ3
- 冷水 1.5カップ（韓国の紙コップ基準）
- 辛味担当の青唐辛子 4本
- 彩り担当の赤唐辛子 1本
- 風味豊かなエリンギ（または他のきのこ）70g
お好みで追加すると美味しい具材
- シャキシャキ人参
- プリプリのイカ
- 甘みのあるエビ
- 旨味たっぷりのアサリ
添え物：甘酸っぱいタレ
- コクのある醤油（つけダレ用）少々
- さっぱり酢 少々
- ピリ辛な韓国唐辛子粉（コチュカル）少々
- シャキシャキ人参
- プリプリのイカ
- 甘みのあるエビ
- 旨味たっぷりのアサリ
添え物：甘酸っぱいタレ
- コクのある醤油（つけダレ用）少々
- さっぱり酢 少々
- ピリ辛な韓国唐辛子粉（コチュカル）少々
調理手順
Step 1
まずは、ニラチヂミの味を決める具材を準備しましょう。新鮮なニラはきれいに洗い、5cmの長さに切ってください。赤唐辛子は薄く斜め切りにし、青唐辛子も辛味をプラスするために同様に斜め切りにします。エリンギ（または他のきのこ）は食べやすい大きさにほぐして準備してください。これ以外にも、人参、イカ、エビ、アサリなど、お好みの海鮮や野菜を追加すると、さらに風味豊かなチヂミが楽しめますよ！
Step 2
カリカリチヂミの秘訣！美味しい衣の生地作りをご紹介します。
1. 小麦粉が水と混ざるとグルテンが形成され、もちもちとした食感になりますが、これはカリカリ食感とは相性が悪いです。
2. グルテン含有量の少ない薄力粉や中力粉を使用し、小麦粉の量の1/6程度の割合で片栗粉（またはコーンスターチ）を混ぜてみてください。（例：チヂミ粉6：片栗粉1）
3. 生地は混ぜすぎないのがポイント。具材が軽く混ざる程度にさっくりと混ぜ合わせましょう。
4. （オプション）水代わりに、ウォッカや日本酒などアルコール度数の高いものを少量加えると、グルテン形成が抑制され、よりカリカリになります。
5. 氷水を使ったり、炭酸水やビールで生地を溶くと、生地に気泡が入り込み、軽くてサクサクした食感に仕上がります。
Step 3
ボウルにチヂミ粉（または薄力粉＋片栗粉）を大さじ18杯入れます。
Step 4
冷水を1.5カップ（韓国の紙コップ基準）注ぎます。（生地の濃度は水の量で調整してください。）
Step 5
片栗粉（またはコーンスターチ）大さじ3杯を加え、混ぜすぎないように優しく混ぜ合わせます。少しとろみがあるけれど、ゆるめの、ニラが軽く絡む程度の生地が理想です。ゆるすぎると具材がくっつきにくく、固すぎると衣が厚くなりすぎてカリカリ感が失われます。
Step 6
準備しておいた5cmに切ったニラ、斜め切りにした赤唐辛子と青唐辛子、ほぐしたエリンギ（または他のきのこ）を生地に加え、軽く和えましょう。全ての具材に生地が薄くコーティングされる程度に混ぜ合わせます。お好みで人参やイカ、エビなどを加える場合は、ここで一緒に混ぜてください。
Step 7
中火で予熱したフライパンに、たっぷりの油をひき、生地を絡めた具材を薄く広げて乗せます。縁からきつね色に焼け始めたら中火で焼き、表面がある程度固まったら裏返します。
Step 8
裏返したら、チヂミの縁に沿って油を少し足します。火を弱火にし、全体がきつね色になり、カリカリになるまでじっくりと焼いていきましょう。油が具材の間に入り込むことで、熱が均一に伝わり、さらにカリッとした食感が生まれます。
Step 9
カリッと美味しく焼けたら、食べやすい大きさに切り分け、あらかじめ作っておいた醤油、酢、韓国唐辛子粉を混ぜたタレを添えて、熱々をどうぞ！
