サクサクとろ〜り！本格ポルトガル風エッグタルト
カフェ顔負け！おうちで楽しむ本場のポルトガル風エッグタルトレシピ
口いっぱいに広がる甘く濃厚な香り！お気に入りのカフェで食べるような、本格的なポルトガル風エッグタルトのレシピを、誰でもおうちで簡単に作れるようにご紹介します。サクサクの生地ととろとろのカスタードフィリングが魅力のエッグタルトは、老若男女問わず愛されるデザートです。マカオの屋台スイーツの味を、ぜひご自宅で再現してみてください！お好みに合わせてフィリングの固さを調整できるコツもご紹介します。この美味しいエッグタルトで、おうちカフェ気分を盛り上げましょう！
サクサク生地の材料
- 強力粉 200g
- 冷たい無塩バター 140g（角切り）
- 砂糖 8g
- 塩 2g
- 冷水 66g
とろ〜り甘いフィリングの材料
- 卵黄 6個分
- 牛乳 240g
- 生クリーム 180g
- 砂糖 120g
- 塩 2g
- バニラエッセンス（またはホワイトラム+バニラビーンズを3ヶ月漬けたもの） 2g
- 卵黄 6個分
- 牛乳 240g
- 生クリーム 180g
- 砂糖 120g
- 塩 2g
- バニラエッセンス（またはホワイトラム+バニラビーンズを3ヶ月漬けたもの） 2g
調理手順
Step 1
1. 作業台に強力粉をふるい入れ、冷たい角切りバターを乗せます。スケッパーやカード（生地べら）を使って、バターが小豆粒くらいの大きさになるまで細かく刻むように混ぜ合わせます。バターが溶けないよう、手早く作業するのがポイントです。
Step 2
2. ボウルに冷水、砂糖、塩を入れてよく溶かします。1の粉類にこの水溶液を少量ずつ加えながら、スケッパーで混ぜ合わせ、生地がまとまってきたらひとまとめにします。生地を4等分にし、折りたたむように重ねる作業を4回ほど繰り返します。その後、ラップで包み、冷蔵庫で最低30分以上休ませます。
Step 3
3. 休ませた生地を厚さ約0.3cmに伸ばします。タルト型に合わせて、お好みの大きさの丸型や四角に型抜きするか、包丁でカットし、タルト型の内側に丁寧に敷き込みます。指で生地の底と側面にしっかりと押し付けて形を整えましょう。
Step 4
（省略可）タルト生地が焼いている間に膨らむのを防ぐため、フォークで底に数カ所穴を開けます（ピケ作業）。準備できたタルト型に、甘いフィリングを約80%の量まで流し込みます。入れすぎると焼いている間に溢れることがあるので注意してください。
Step 5
4. 180℃に予熱したオーブンに入れ、温度を170℃に下げて約30〜35分間、きつね色になるまで焼きます。生地の色とフィリングの固まり具合を見ながら、焼き時間を調整してください。もし表面が焦げ付きそうになったら、アルミホイルをかぶせて焼くと良いでしょう。
Step 6
焼きあがったエッグタルトをオーブンから取り出し、粗熱が取れたら型からそっと外せば、美味しいエッグタルトの完成です！
Step 7
1. フィリング作りを始めます。ボウルに卵黄とバニラエッセンスを入れます。砂糖の半量（60g）を加えて、泡だて器で軽く泡立て、卵黄と砂糖が均一に混ざるようにします。泡立てすぎないように注意しましょう。
Step 8
2. 鍋に牛乳、生クリーム、残りの砂糖（60g）、塩を入れ、中火で混ぜながら加熱します。鍋の縁がふつふつと沸騰し始めたら火から下ろします。この熱い液体（約1/3量）を、1の卵黄のボウルに少しずつ加えながら、泡だて器で素早く混ぜて卵黄に火を通します（テンパリング）。全ての液体を加え、よく混ぜ合わせます。
Step 9
3. できたフィリングは、目の細かいザルで一度こします。これにより、フィリングのダマや気泡を取り除き、なめらかな舌触りに仕上がります。こしたフィリングは完全に冷ましてからタルト生地に流し込んでください。もし、もっと濃厚で固めのフィリングがお好みの場合は、この段階でコーンスターチ小さじ1〜2を少量の水で溶いたものを加えたり、卵黄の数を増やしても良いでしょう。
