コダリ（干しスケトウダラ）の甘辛煮 レシピ
大根とコダリの甘辛煮！ご飯が進む、本格的な韓国家庭料理の味を再現
コダリ（干しスケトウダラ）は、ピリ辛の煮物や蒸し料理、醤油煮込みなど、様々な調理法で楽しめる万能食材です。他の副菜がなくても満足できる、老若男女に愛される人気のメニューです。魚特有の生臭さが少なく、魚が苦手な方でも美味しく召し上がれます。大根を一緒に煮込むことで、コダリの旨味と大根の甘みが絶妙に調和し、さらに深い味わいを楽しめます。辛さの調整も可能なので、お好みに合わせてお楽しみください。（動画レシピ：https://youtu.be/j9pWNevmBdI）
主な材料
- 冷凍コダリ（干しスケトウダラ） 1パック（約880g、3尾程度）
- 大根 1/4個（約300g）
- 長ねぎ 1本
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 3本
甘辛ダレ
- 濃口醤油（チン 간장） 6大さじ
- だし醤油（국 간장） 1大さじ
- コチュジャン（唐辛子粉） 4大さじ
- 料理酒（みりんなど） 5大さじ
- 米あめ または 水あめ 3大さじ（甘さはお好みで調整）
- にんにく（みじん切り） 2大さじ
- 生姜（みじん切り） 1/2大さじ（または生姜パウダー少々）
- こしょう 少々
- ごま油（唐辛子油） 3大さじ（省略可）
- ごま 少々
- 濃口醤油（チン 간장） 6大さじ
- だし醤油（국 간장） 1大さじ
- コチュジャン（唐辛子粉） 4大さじ
- 料理酒（みりんなど） 5大さじ
- 米あめ または 水あめ 3大さじ（甘さはお好みで調整）
- にんにく（みじん切り） 2大さじ
- 生姜（みじん切り） 1/2大さじ（または生姜パウダー少々）
- こしょう 少々
- ごま油（唐辛子油） 3大さじ（省略可）
- ごま 少々
調理手順
Step 1
今回使用するコダリは冷凍のものです。解凍済みで、一般的なサイズで3尾分くらいの量になります。
Step 2
下処理として、コダリの頭と尾を切り落とし、背びれと腹びれをハサミで丁寧に切り取ってください。これにより、食べやすくなり、煮込んだ時の見た目も美しくなります。
Step 3
コダリの腹の中にある内臓の残りや黒い膜などをきれいに取り除いてください。下処理が終わったら、流水で2回ほど軽く洗い、キッチンペーパーなどで水気をしっかりと拭き取って準備しておきます。水気をしっかり拭き取ることで、味が染み込みやすくなり、生臭さを抑えることができます。
Step 4
煮込みの旨味をプラスする野菜を準備します。コダリは比較的火の通りが早い魚なので、大根は厚すぎないように0.5cm程度の厚さに切ります。玉ねぎは千切りにし、長ねぎと青唐辛子は斜めに切ると、見た目も良く、食感も楽しめます。
Step 5
美味しいコダリ煮込みの決め手は、何と言ってもタレ！濃口醤油、だし醤油、コチュジャン、料理酒、米あめ（または水あめ）、にんにく、生姜、こしょうをすべてボウルに入れ、よく混ぜ合わせて美味しいタレをあらかじめ作っておきましょう。ごま油は後で加えます。
Step 6
煮込み鍋の底に、切った大根をまず敷き詰めます。こうすることで、大根が鍋底にくっつくのを防ぎ、コダリと一緒に煮込むことで大根にタレの味がしっかり染み込み、より美味しくなります。大根の上に、作ったタレの半量ほどを均一にかけます。
Step 7
下処理したコダリを、大根の上にきれいに並べます。残りのタレをコダリの上にも隙間なくかけます。タレが全体に均等に染み込むことが重要です。
Step 8
タレのボウルに水1カップ（約200ml）を入れ、鍋に残ったタレをきれいにすすいでから鍋に注ぎます。写真のように、コダリがひたひたになるくらいの水分量が目安です。強火にかけて煮立ったら、中火にし、蓋をして約10分煮込みます。10分経ったら蓋を開け、タレをかけながら煮込み、大根がほぼ柔らかくなったか確認してください。菜箸で刺してみて、すっと通るくらいが目安です。
Step 9
大根が程よく煮えたら、準備した玉ねぎ、青唐辛子、長ねぎを加えます。風味をさらに良くするために、ごま油（唐辛子油）を大さじ3杯回しかけます。ごま油がない場合は省略しても構いませんが、加えることでより食欲をそそる風味と旨味が増します。野菜が少ししんなりする程度にさらに煮込んだら、火を止めて完成です。野菜を煮すぎると食感が悪くなるので注意してください。
Step 10
最後に、香ばしさをプラスするために、ごまをたっぷりと振りかけたら、見栄えの良いコダリの甘辛煮の完成です！温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください。
