コク深い！韓国風あおさの味噌汁（テンジャン ミヨククッ）レシピ
最高の料理秘訣 | 豊かな風味、家庭的な味わいのあおさの味噌汁
海の恵みがたっぷり詰まったあおさ（海藻）は、そのまま食べても美味しいですが、このようにコクのある味噌（テンジャン）の味付けで煮込めば、ご飯が何杯でも進むこと間違いなしです。特に産後の回復に良いとされるあおさは、重金属排出を助けるアルギン酸や食物繊維、骨の健康に不可欠なカルシウム、精神安定に良いカリウム、そしてがん予防効果もあるとされるセレンなど、私たちの体に欠かせない栄養素が豊富に含まれています。乾燥あおさは保存も容易なので、いつでも手軽に調理できるのが嬉しいポイントです。今日は「最高の料理秘訣」で紹介された、誰にでも愛される、コク深く優しい味わいのあおさの味噌汁を詳しくご紹介します。初心者の方でも安心して作れるように、各ステップを丁寧に説明しますので、温かいご飯と一緒に美味しい一食をお楽しみください！
主な材料
- いりこ・昆布だし 1.2L（約6カップ）
- 水で戻したあおさ 130g
- テンジャン（韓国味噌）大さじ2
- 豆腐 140g（約1/2丁）
- 長ネギ 50g（約1/4本）
調理手順
Step 1
まず、お味噌汁に使う乾燥あおさを準備しましょう。乾燥あおさは水で戻すと約10倍に膨らむので、使う量を考慮して用意してください。通常、ぬるま湯に15分ほど浸しておくと、柔らかく戻ります。
Step 2
よく戻ったあおさは、きれいに洗い、しっかりと水気を絞ってから、お鍋に入れやすいように、約2〜3cm幅の食べやすい大きさに切ってください。あまり長いと食べるときに不便かもしれません。
Step 3
豆腐は、お味噌汁の中に溶け込み、まろやかな食感を加えてくれます。あおさと同じくらいの大きさか、それよりも少し小さめに、とても細かく角切りにしてください。お子さんでも食べやすいサイズですよ。
Step 4
さて、お味噌汁の基本となる、いりこ・昆布だしを煮出しましょう。鍋に水1.2Lといりこ・昆布パック（または昆布のかけら）を入れて煮始めます。沸騰したら、昆布はすぐに取り出して、いりこだしがしっかり出るように中弱火でさらに10分ほど煮てください。（ヒント：いりこ・昆布パックを使う場合は、煮る前にまず10分間冷水に浸しておくと、旨味がより深く引き出されます。）煮ている間に浮いてくるアクは、きれいに取り除くと、澄んだすっきりとした味のおだしになります。
Step 5
だしが十分に出たら、いりこ・昆布パック（または昆布のかけら）はすべて取り除き、おだしの味をすっきりと仕上げましょう。
Step 6
いよいよ、テンジャンの味付けをします。澄んだだしにテンジャン大さじ2を入れ、ダマがなくなるまで優しくよく溶かしてください。（注意：テンジャンのお味噌汁には、ニンニクは入れないのが一般的です。ニンニクの強い香りが、テンジャン本来のまろやかな風味や香りを損なってしまう可能性があるからです。テンジャンのピュアな味を楽しんでください！）
Step 7
テンジャンを溶かしただしに、用意しておいたあおさと細かく切った豆腐をすべて入れ、一緒に煮込みます。あおさと豆腐がだしに溶け込み、美味しいテンジャンのお味噌汁が完成するでしょう。
Step 8
お味噌汁が煮立ってきて、豆腐が浮かんできたら、ほぼ完成です。ここで味見をして、もし薄ければ塩で味を調えてください。（ヒント：長ネギは、新鮮な生の長ネギを使う場合は、最後に小口切りにしてお椀に入れ、熱いお味噌汁を注ぐと、ネギの爽やかでシャキシャキとした食感がそのまま活かされ、さらに美味しくなります。もし私のように冷凍の長ネギを使う場合は、煮込んでも美味しいので、ここで一緒に入れて煮てください。）
Step 9
これで、「最高の料理秘訣」で紹介された、栄養満点でコクのある美味しいテンジャンのお味噌汁の完成です！温かいご飯と一緒に、どうぞ召し上がれ。
