キンパに最適！ごぼうの甘辛煮 レシピ
手作りキンパの秘訣、美味しいごぼうの甘辛煮の作り方
夫がキンパ（韓国風海苔巻き）が大好きなので、ほぼ毎日作っています！夫はいつも私の作るキンパが一番美味しいと言ってくれますが、その秘密は、じっくり煮込んだこのごぼうの甘辛煮なんです。市販のものとは一味違う、愛情たっぷりの手作りごぼうの甘辛煮レシピを大公開します。一度食べたら忘れられない美味しさですよ！
主な材料
- ごぼう 3本（約400g）
- 水 500cc
- 酢 大さじ3
煮込み調味料
- 水 500cc
- 醤油 大さじ15
- みりん 大さじ5
- 砂糖 大さじ5
- オリゴ糖（水あめ）大さじ5
- 水 500cc
- 醤油 大さじ15
- みりん 大さじ5
- 砂糖 大さじ5
- オリゴ糖（水あめ）大さじ5
調理手順
Step 1
まず、ごぼうをきれいに洗います。皮はピーラーで薄く剥くと便利です。キンパの長さに合わせて切り、次に木の箸くらいの太さに細長く切って準備します。あまり細すぎると途中で折れてしまうので、適度な太さに切ってください。
Step 2
切ったごぼうがしっかり浸るくらいのたっぷりの水を鍋に入れ、酢大さじ3を加えます。水が沸騰したら、1分間煮立たせ、すぐに火を止めて、この酢水はすべて捨ててください。この工程で、ごぼうのえぐみや土臭さを取り除くことができます。
Step 3
酢水で下茹でしたごぼうを再びフライパンに戻し、煮込み調味料の材料である水500cc、醤油大さじ15、みりん大さじ5、砂糖大さじ5、オリゴ糖大さじ5を全て加えます。強火で約10分間、しっかりと煮立たせ、味が染み込むようにします。
Step 4
10分後、火を中火から弱火にし、30分間、ごぼうを混ぜながら煮詰めていきます。時々ごぼうをかき混ぜて、調味料が均一に染み込むようにしてください。もし調味料が煮詰まりすぎて焦げ付きそうになったら、水を少しずつ足しても大丈夫です。（この時、煮詰まったタレも一緒に保存しておくと、後でキンパを作る時にさらに美味しくなります！）
Step 5
煮込んだごぼうが完全に冷めたら、用意した密閉容器に移して冷蔵庫で保存してください。こうして作っておけば、キンパだけでなく、ご飯のおかずとしてもぴったりです。
