キムチポテトチヂミ：もちもち食感で崩れにくい！
キムチポテトチヂミ : もちもち〜崩れにくいよ！
小麦粉だけで焼いたチヂミは、すぐに湿っぽくなって簡単に崩れてしまいがちですよね？ このレシピでは、生のじゃがいもをすりおろして加えることで、もちもちとした食感を引き出し、チヂミが崩れにくく、美味しく仕上がるようにしました。キムチチヂミもポテトチヂミも好きな方なら、この組み合わせは本当におすすめです！:)
材料
- よく熟成した白菜キムチ 2枚（葉の部分のみ、中の辛みそは軽く拭き取る）
- 大きめのじゃがいも 1個（約150〜200g）
- チヂミ粉 または 薄力粉 2/3カップ（約70〜80g）
- イワシエキス または 醤油 小さじ1（キムチの塩分によって調整）
- 冷水 または 澄んだイワシだし汁 大さじ3（生地の濃度調整用）
- 細かい唐辛子粉 小さじ2（彩りと辛みを加えます）
調理手順
Step 1
まず、じゃがいも1個は皮をむき、きれいに洗って準備します。ミキサーではなく、おろし金で細かくすりおろすことで、じゃがいも特有のもちもちとした食感がよく活きます。粗すぎると食感が悪くなり、細かすぎると青臭さが出る可能性があるので、適度な細かさにすりおろしてください。
Step 2
キムチ2枚は、流水で軽く洗い、中の辛みそを軽く拭き取ってから、葉の部分だけを細かく刻みます。長すぎると生地から飛び出てしまうことがあるので、できるだけ細かく刻んでください。このように準備したキムチを、すりおろしたじゃがいもに加えてよく混ぜ合わせます。
Step 3
次に生地を作ります。刻んだキムチとじゃがいもが入ったボウルに、チヂミ粉（または薄力粉）2/3カップ、イワシエキス小さじ1、細かい唐辛子粉小さじ2をすべて加えます。イワシエキスがない場合は醤油を使っても良いですが、キムチの塩加減を見て量を調整することが重要です。最後に、冷水または澄んだイワシだし汁大さじ3を加え、全ての材料が均一に混ざるように、よくかき混ぜて生地を完成させます。生地の濃度は、ゆるすぎず、硬すぎず、フライパンで焼いたときに形が保たれる程度に調整してください。（必要に応じて水の量は調整してください。）
Step 4
フライパンを中弱火で熱します。フライパンに大さじ2杯のサラダ油を多めにひき、油が温まるようにします。油が冷たすぎるとチヂミがくっつきやすくなり、熱すぎると外側だけが焦げてしまうことがあるので、適温にすることが重要です。
Step 5
温まったフライパンに、準備した生地をお玉などで乗せます。丸い形にきれいに整え、片面あたり2〜3分ずつ、両面をひっくり返しながら、こんがりと香ばしく焼き上げてください。じゃがいもが入っているので、中まで火が通るのに少し時間がかかる場合があります。火加減に注意しながら、中までしっかり火を通すように焼くことが大切です。縁がこんがりとしてきて、中心部から火が通る匂いがしてきたら、よく焼けています。
Step 6
こうして、外はカリッと、中はもちもちのキムチポテトチヂミが完成しました！温かいうちに召し上がると、より一層美味しくいただけます。醤油ベースのタレ（醤油、酢、少量の水）を添えても良いですし、そのままでも十分美味しいです。しっかりとした一品料理やおつまみにもぴったりのキムチポテトチヂミ、ぜひ美味しく楽しんでください！^^
