キムチとデンジャン（味噌）のチゲ
家庭料理の真髄！キムチチゲとデンジャンチゲの幻想的な出会い、深く香ばしいキムチデンジャンチゲ
昔、母がキムチチゲにデンジャンを少し加えて、さらに深みと香ばしさを出したあの味が懐かしく、お気に入りの番組『スミのおかず』からインスピレーションを受けて、キムチデンジャンチゲをさっと作ってみました。酸味の効いた白菜キムチ、柔らかい豚の首肉、そして様々な野菜が調和し、ご飯一杯をあっという間に食べきってしまう魔法のような味です。米のとぎ汁でさらに深く、まろやかなスープの味わいが絶品。このレシピで、あなたの食卓を豊かに彩ってみてください！
主な材料
- 豚の首肉（コグリサル）300g（バラ肉や肩ロースでも代用可）
- 熟成白菜キムチ 1/4株（よく発酵したもの）
- じゃがいも 1個（中サイズ）
- ズッキーニ 1/3個
- 玉ねぎ 1/3個
- 長ねぎ 1本
- 青唐辛子 1本（または普通の唐辛子、お好みで）
調味料・だし
- デンジャン（韓国味噌）大さじ1
- 韓国だし醤油（クッカンジャン）大さじ1
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 食用油 少々
- 砂糖 小さじ1（キムチの酸味を和らげるため、お好みで）
- 米のとぎ汁 1リットル（または煮干し・昆布だし）
- デンジャン（韓国味噌）大さじ1
- 韓国だし醤油（クッカンジャン）大さじ1
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 食用油 少々
- 砂糖 小さじ1（キムチの酸味を和らげるため、お好みで）
- 米のとぎ汁 1リットル（または煮干し・昆布だし）
調理手順
Step 1
まず、熟成白菜キムチを食べやすい大きさに切ります。キムチの具が多い場合は、軽く取り除いても構いません。
Step 2
チゲの旨味を増す豚の首肉（コグリサル）300gを用意します。豚バラ肉や肩ロースでも美味しいですが、首肉の柔らかい食感がチゲをより豊かにしてくれます。食べやすい大きさに切って準備してください。
Step 3
鍋または中華鍋を熱し、食用油を少量ひき、みじん切りにしたにんにく大さじ1を入れ、弱火〜中火で香りが立つまで炒めます。焦げ付かないように注意しながら、穏やかなにんにくの香りを引き出すのがポイントです。
Step 4
にんにくの香りが十分に立ったら、切ったキムチと用意した豚肉を加え、中火でキムチがしんなりとし、肉に火が通るまで一緒に炒めます。このように炒めることで、キムチの酸味が飛び、肉とキムチがよく調和して深い味わいになります。
Step 5
炒めたキムチと肉に、米のとぎ汁1リットル（または煮干し・昆布だし）を注ぎ、デンジャン（韓国味噌）大さじ1を目の細かいザルにあけて、ダマにならないようにきれいに溶かし入れます。味噌をザルで濾して入れると、スープがよりすっきりとまろやかになります。
Step 6
米のとぎ汁をたっぷり注ぎ、強火で煮立たせます。チゲが沸騰し始めたら火を中火にし、具材がよく煮えるように煮込んでください。
Step 7
チゲが煮える間に、チゲに入れる野菜を準備します。じゃがいも、ズッキーニ、玉ねぎは大きめに切ります。じゃがいもは煮えるのに時間がかかるため、少し小さめに切っても良いでしょう。
Step 8
スープがぐつぐつと煮立ったら、準備したじゃがいも、ズッキーニ、玉ねぎを加えます。（お好みで豆腐を追加しても良いでしょう。）
Step 9
具材を加えたら、中火で約5分ほどさらに煮て、じゃがいもとズッキーニが柔らかくなるまで待ちます。スープの味を見て、薄ければ韓国だし醤油大さじ1を追加するか、塩で調整してください。キムチの塩分量によって醤油の量を調整するのがコツです。
Step 10
野菜がある程度煮えたら、斜め切りにした長ねぎと青唐辛子（辛味がお好みなら）を加えて、1分ほどだけさらに煮て仕上げます。長ねぎと唐辛子は最後に入れることで、新鮮な香りと彩りを加えることができます。美味しいキムチデンジャンチゲの完成です！
