カレイとヨモギのスープ（カレイヨモギクッ）
カレイと季節のヨモギで作る、春の元気が出るカレイヨモギクッの作り方
春の香りが豊かなヨモギと新鮮なカレイを使ったカレイヨモギクッは、食欲をそそる季節の滋養食です。ヨモギのみずみずしい香りとカレイの淡白な旨味が調和し、くどさがなくすっきりとした味わいのスープに仕上がります。複雑なだしは不要で、米のとぎ汁とだしパックだけで深い味わいを出すことができ、少量の味噌とコチュジャンで旨味を加えています。このヘルシーで作りやすいヨモギスープで、春の恵みをぜひご家庭でお楽しみください。
主な材料
- ヨモギ 100g（きれいに下処理済み）
- カレイ 2尾（小サイズ、内臓除去・下処理済み）
- 大根 100g（約2～3mm厚さのいちょう切り）
- 長ネギ 1/2本（小口切り）
- 青唐辛子 1本（小口切り）
- 赤唐辛子 1本（小口切り）
- だしパック 2個
- 米のとぎ汁 1000ml（5カップ）
調味料
- 味噌 大さじ1.5
- コチュジャン 大さじ0.5
- おろしニンニク 大さじ1
- 清酒 大さじ2
- 韓国だし醤油（グクカンジャン）大さじ1
- 魚醤（またはグクカンジャンで代用可）大さじ1
- 味噌 大さじ1.5
- コチュジャン 大さじ0.5
- おろしニンニク 大さじ1
- 清酒 大さじ2
- 韓国だし醤油（グクカンジャン）大さじ1
- 魚醤（またはグクカンジャンで代用可）大さじ1
調理手順
Step 1
エゴマの葉や大豆の粉末を使うヨモギスープとは異なり、このカレイヨモギクッは、魚と大根を加えて煮込むことで、すっきりとした、そして魚臭さのない爽やかなスープに仕上がります。ヨモギの爽やかな香りと魚の新鮮さが調和し、美味しいヨモギスープを味わうことができます。
Step 2
まず、ヨモギの丁寧な下処理が重要です。ヨモギについた土や傷んだ葉をきれいに取り除き、水に約5分浸けて土を浮かせます。その後、優しく振り洗いし、さらに酢大さじ1を溶かした水に5分ほど浸けてから、きれいな水で数回すすぎ、しっかりと水気を切ります。ヨモギを茹でずにそのまま使うため、土や異物が残らないよう、より一層注意して洗うことが大切です。
Step 3
冷凍庫から取り出したカレイは、あらかじめ解凍しておきます。すでに下処理済みのカレイであれば、内臓を取り除く工程は省略できます。
Step 4
下処理済みのカレイは、流水できれいに洗い、2等分して食べやすい大きさに切ります。大根は約2～3mm厚さのいちょう切りにし、長ネギ、青唐辛子、赤唐辛子は小口切りにします。
Step 5
鍋に米のとぎ汁を注ぎ、いちょう切りにした大根とだしパック2個を加えます。まず大根を煮込むことで、大根が柔らかくなり、自然な甘みがだしとなり、スープがより一層美味しくなります。
Step 6
大根が煮えてきたら、味噌（大さじ1.5）をザルなどで濾して溶き入れ、コチュジャン（大さじ0.5）を加えてスープに旨味を加えます。蓋をして強火で煮込み、大根が柔らかくなり、スープが沸騰したら、下処理したカレイを加えます。家庭で作った味噌を使う場合は、塩辛いことがあるので、量を大さじ1程度に減らして調整するのが良いでしょう。
Step 7
カレイを煮込んでいる間に、おろしニンニク（大さじ1）と清酒（大さじ2）を加えて、カレイに残っている可能性のある魚臭さを効果的に取り除きます。最後に、刻んだ長ネギ、青唐辛子、赤唐辛子を加えます。
Step 8
カレイは煮すぎると身が崩れることがあるので注意してください。カレイが煮えて表面に浮かんできたら、韓国だし醤油（大さじ1）と魚醤（大さじ1）を加えて味を調えます。この2つの調味料で十分な味になることもあるので、塩は最後に必要に応じて加減してください。魚醤がない場合は、韓国だし醤油で代用しても構いません。煮込んでいる間に浮かんできたアクは丁寧に取り除くと、スープがより澄んで美味しくなります。
Step 9
最後に、きれいに下処理したヨモギと、少し取っておいた赤唐辛子を加え、さっと一煮立ちさせて完成です。ヨモギを加えた後は長く煮すぎると香りが飛んでしまうので、軽く火を通す程度にします。こうして、生のヨモギの豊かな風味とカレイの旨味が調和した美味しいカレイヨモギクッが完成します。
Step 10
香ばしく、そしてすっきりと爽やかなカレイヨモギクッは、春にぜひ味わっていただきたい一品です。旬のヨモギを使って、ご家庭で手軽に作ってみてください。
Step 11
エゴマの葉や大豆の粉末を使わずに、大根を加えることでスープにくどさがなく、カレイの淡白な旨味とヨモギの爽やかな香りが活きた、すっきりとしたカレイヨモギクッを楽しめます。春の味覚をたっぷり詰め込んだ栄養満点のヨモギスープで、健康的な食卓を完成させましょう。
